EN YENİLER
Sidebar
EN NEFİS TARİFLER 40GRAM...

31 Ara 2013

MANDALİNALI PANCAKE


Yeni yılın  ilk  kahvaltısında  evdekilerden önce  uyanıp  onlara  sürpriz bir  kahvaltı  hazırlamak isterseniz  size  çok  güzel  bir  tarif  vermek  istiyorum. Evdekilerden önce  uyanıp  uyuyanları mis gibi  pancake  kokusuyla  uyandırmak  sizin  elinizde.



Son zamanlarda  mandalinalı  tariflere çok fazla  takılmış olsam da uzun zamandır yayınlanmak için  fotoğraflarının  çekilmesini  bekliyordu. Pancake  kahvaltıda  tatlı  severler  için  çok  keyifli bir  seçenek  ve  yapımı gerçekten pratik. Hamuru  çok  şekerli  olmuyor  ve  üzerine döktüğünüz şurup  ile  şekerli  bir   tad  elde  ediyorsunuz. 

Gönderen Ahmet Budak

MANDALİNALI PANCAKE

2 Ara 2013

Clementine Şurubu


Clementinden bir önceki yazımda bahsetmiştim. Clementin'in tarihi 19. y.y sonlarına dayanmakta. Kuzey Afrika da ortaya çıkan bu çeşit Cezayirli bir papazın , papaz clement'in portakalı mandalinaya aşılaması sonucunda ortaya çıkan bir çeşit mandalina. İsim babasıda tabiki papaz clement.

Gönderen Ahmet Budak

Clementine Şurubu

19 Kas 2013

Clementinli Sorbe


Ne mandalina ne portakal o clementin. Şekli mandalinaya benzeyen , tadı portakaldan biraz daha tatlı olan bir çeşit mandalina. İçi çok sulu ve çok tatlı. Kabuğunu soyarken bıçağı fazla batırırsanız her yer clementin suyu olabilir. Clementin hasat zamanı bu hafta başladı bende hiç vakit kaybetmeden kocaman bir kasa dalından sipariş ettim. Bu kadar clementini ne yapacaksın diye sorarsanız şimdiden 4 tarif oluşturdum bile. İlk tarifim sorbe oldu. Devamı çok yakında sizlerle olacak. Mutfakta turuncu turuncu duran clenmentinler o kadar güzel kokuyor ki onları kesmeye kıyamıyorsunuz. Kestiğiniz zamanda suyunu içmeden duramıyorsunuz. Bu güzel kokusu varken yaptığınız pastanın ortaya çıkartabileceği kokuyu sanırım hayal edebiliyorsunuz.

Gönderen Ahmet Budak

Clementinli Sorbe

11 Kas 2013

ÇİKOLATA PARÇAÇIKLI KURABİYE


Kocaman  bir  kurabiye  yemek  istediğinizde hemen mutfağa koşmak  yerine gidip pastaneden  almayı tercih edersiniz. Tabiki ben pastane yerine mutfağa  koştum. Uzun zamandır  çikolata  parçacıklı  bir  kurabiye  yapmak  istiyordum. Yapması kolay 15  dakikada pişen  çok  lezzetli  bir kurabiye oldu. Pişirirken normalin 1,5  katı kadar  büyüyen kurabiyeler baya büyük oldu ama görsel  olarak  çok  çekici  oldular. Ben  deneme  amaçlı olarak  10 cm çapında  3  tane  yaptım  ve  onlarda 15 santim oldular ve  tabak yerine kullanılabilir  bir  biçim aldılar. Kurabiyeyi görenler  bu kadar  büyük kurabiye nasıl olur dercesine bakışlarla  kurabiyeyi süte  batırıp yediler. 

Gönderen Ahmet Budak

ÇİKOLATA PARÇAÇIKLI KURABİYE

14 Eki 2013

Barbekü Soslu Kaburga


Pirzolaların pişme cızırtısıyla uyanmak. İstanbul'a dedemi ve anne annemi ziyarete gittiğimde beni  uyandıran ses. 4-5 yaşlarında bir çocuk olarak kahvaltıda yumuşacık pirzolayı az sayıdaki dişlerimle kemirirken aldığım lezzeti asla unutamam. 

Dedem kasaptı, etten çok iyi anlayan ve ete sevgiyle yaklaşan bir adamdı. Sanırım küçük yaşlarımdan beri güzel etten keyif almayı onun sayesinde öğrendim. Dedem kuzunun yada sığırın her bölgesinden her yemeğin  yapılamayacağını söylerdi. Bunu söyleyeli 25 yıla yakın bir zaman oldu ama bugün bile birçok kasap ete gereken saygıyı göstermiyor. Aradan gecen 20 küsür yılın ardından aynı lezzeti yaratmak için kolları sıvadım.

Gönderen Ahmet Budak

Barbekü Soslu Kaburga

11 Eki 2013

ÇİKOLATALI GRANİTA



Granita  19.yüzyılda Paris'te Tortoni  tarafından  moda  haline  getirilen bir tür  italyan sobesidir. Yarı donmuş  bir  yiyecek  olup  , basit  az  şekerli  meyve  şurubu  ya da  tanecikli  dokusunu aldığı kahve  veya likörlü  kokulu  şuruptan  hazırlanır.

Her  yerde  farklı  aromalarla  satılan  bir  içecek  olmakla  beraber  yapımı da  çok  pratiktir. Ben  hem  meyve  aromalı  olanları  denemiştim  ancak  Cooking Wıte Chocolate kitabında çikolatalı  şekilde  yapılmıştı   ve  ben  bu  tariften  çok  etkilendim. Tarifi  okuduğum anda içimde bu  granitayı  hazırlayıp  tatma  isteği  uyandı. Tarifte  kristelizasyonu  maksimum  düzeye çıkartmak  amacıyla  şeker  azaltılarak  bal  kullanılmış. Bunun  sebebi de  granita  yapılırken malzemenin  buzlukta  kristalize  olmasını sağlamak. Ben  ilk  denemede  kitaptaki  tarifin  tam anlamıyla  aynısını  uygulandım  ancak  balın  verdiği  tat  benim  çok  hoşuma  gitmedi  ve  onun yerine  biraz  sütlü  çikolata  ekledim  ve  sonuç  tam  istediğim  gibi  oldu.

Gönderen Ahmet Budak

ÇİKOLATALI GRANİTA

8 Eki 2013

BROWNIE FISTIK SEVER


Brownie  denince  akla  bol  miktarda  bitter  çikolata  gelir. İçinde  genellikle  ceviz  ve  bitter çikolata  kullanılır. Uzun  zamandır  beyaz  çikolatayla  brownie  olur mu  diye  düşünüyordum. Brownie  herkesin  bildiği  sevdiği  ve  değişikliğe  çok  açık  olmayan  bir  kek  olduğu  için  onu değiştirmeğe  çalışmak  beni  biraz  korkutsa  da  kendimce  bir  tarif  yaratmaya  çalıştım. Hayalimdeki  brownie  bembeyaz  ve  antep  fıstıklıydı.  Kendimce  yarattığım  tarifi yaptığımda hayalimdeki  brownie  ulaştım. 


Gönderen Ahmet Budak

BROWNIE FISTIK SEVER

2 Eki 2013

Satsuma Mandalinalı Cream Brûlee


Ablam Bodrum'dan gelirken yanında   satsuma mandalinaları ve satsuma  mandalinalı lokumlarla geldi. Aroması  çok yoğun olan satsuma mandalinaları Bodrum'un simgesi  gibi. Mandalinanın kabuğunu soymaya başladığınızda ortalığı mandalina kokusu sarıyor. Elleriniz  sanki mandalina kolonyası sürmüşçesine güzel kokmaya başlıyor. Mandalinaları hiç  bekletmeden kullandım ve güzel bir  cheesecake yaptım. Cheesecake pişerken bütün ev mandalina koktu demek yetersiz bir tanım olur zira neredeyse bütün binayı bu muhteşem koktu sardı. Bu tarifi de sizinle çok yakında paylaşmak istiyorum ama bugün 1 aydır evde paketi açılmadan duran satsuma mandalinalı lokumları kullanarak yaptığım Creme  Brulee tarifini paylaşmak istiyorum.

Gönderen Ahmet Budak

Satsuma Mandalinalı Cream Brûlee

30 Eyl 2013

Ev Yapımı Kakaolu Fındık Kreması


Çocukların ,  kadınların  , büyüklerin  küçüklerin  bence  yaşayan  her  insanın en sevdiği tatlardan  biri. Bazen  kızarmış  ekmeğe  sürüp  , bazen  muzu  içine  daldırıp, bazen  kaşıkla sadece  tatlı  ihtiyacını  karşılamak  için  yediğimiz  ,  dünyanın  her  yerinde  satılan,  insanların vazgeçemediği  müthiş  bir  tatlı  bence.  Farklı  markalarla  hayatımıza  giren  kakaolu  fındık ezmesini  farklı  bir  tarifle  sizlerle  paylaşmak  istiyorum.

Benim  tarifimde  bol  miktarda  çikolata  ,  süt  ve  fındık   bulunuyor. Dışarıda  satılanlarına  göre katkı  maddesi  bulunmuyor ,  yediğinizde  bağımlılık  yapması  dışında  hiç  bir  zararı  yok . Diyet  yapanları  en  büyük  düşmanı  gibi  görülse de  insanların  ondan  vazgeçmesi  bence çok  zor. Bir  inşaat  şantiyesinde  çalışanların  şantiyenin  ortasına  kurdukları  sofrada da  , otobüste  yolculuk  yaparken  kahvaltı  ikramının  içinde  ,  bazen  yolda  yürürken  tatlı  krizine giren  çocuğun  marketten   tüp  şeklinde olanlarından  alıp  yolda  yemesi  ,  kakaolu  fındık ezmesinin  hayatımızın  her yerinde  yanımızda  olduğunu  bize  göstermekte. Üzerine  acı  sos döküp  yiyeni  bile  gördüm  ,  pek  mantıklı  gelmese de  tüketimi  çok  fazla  olan  bir  ürün. 


Benimde  çok  sevdiğim  kakaolu  fındık  ezmesinin  farklı  bir  versiyonu  cooking  with chocolate  kitabında  karşıma  çıktı. Tarifte  çikolata  ,  süt  , bal  kullanılmakta  ve  içinde hiç yağ  bulunmamakta. Ben  tarifi  biraz  değiştirerek  denedim  ve  ağız  tadıma  uygun  bir lezzet oluşturdum. Bundan  sonrada  dışarıdan  alacağımı  pek  sanmıyorum. Artık  evde  kendi ürettiğim  katkısız  kakaolu  fındık  ezmesini  bulundurmak  bana  çok  büyük  keyif  verecek. 


Tarif : Cooking with chocolate  kitabından  adapte  edilmiştir.


Malzemeler:

  • 100  gram  kabuksuz ve  tuzsuz  fındık
  • 80  gram  bitter  çikolata (%80  kakao)
  • 80  gram  sütlü  çikolata
  • 200  ml  süt (3/4 su bardağı)
  • 30  gram  süt  tozu(3 yemek  kaşığı)
  • 20  gram  pudra  şekeri(2 yemek  kaşığı)
Yapılışı:
  1. Fırınımızı  150  derecede  10  dakika  ısıttıktan  sonra  ,  yağlı  kağıt  serdiğimiz  tepsimize  fındıklarımızı  döküp  5  dakika  fırında  ısıtıyoruz.
  2. Isınan  fındıklarımızı  mutfak  robotunda  çok  ince  olana  kadar  öğütüyoruz.
  3. Çikolatayı  benmari  usulu ( küçük  bir  tencereye  iki  parmak  su  koyup  üzerine  cam  veya  metal  bir kase  oturtup  pişirme)  eritiyoruz.
  4. Küçük  bir  tencerede  sütümüzü  ,  pudra  şekerimizi  ve  süt  tozumuzu  kaynama  noktasına  gelene  kadar  karıştırarak  ısıtıyoruz.
  5. Isınan  sütümüzü  mutfak  robotundaki  fındıklarımızın  üzerine  döküp  robotu  1-2  defa  çalıştırıp  bırakıyoruz.
  6. Eriyen  çikolatamızı  sütlü  fındıklı  karışımımızın  içine  döküp  robotu 1-2  defa  daha  çalıştırıp  karışımımızı  kavanozumuza  döküp  soğumaya  bırakıyoruz.
  7. İsterseniz  buzdolabında(buzdolabında  biraz  sertleşebilir) isterseniz de  oda  sıcaklığında tüketime  hazır  halde  saklayabilirsiniz.

Gönderen Ahmet Budak

Ev Yapımı Kakaolu Fındık Kreması

27 Eyl 2013

Mercimek Çorbası Tarifi


Blogumdaki  50. tarif , benim  için  önemli  bir  sayı  ,  ilk  blog  yazmaya  başladığımda blog yazmanın  çok  basit  bir  iş olduğunu  ve  her  gün  bir  tarif  yükleyebileceğimi zannediyordum. Tabiki  hiç  düşündüğüm gibi  olmadı  ve   2  yılı  aşkın  süre  içinde  ancak  50. tarife gelebildim. Blog  yazmak  gerçekten  çok  zor  işmiş. Bir çok  işten  bile  zor  bence. Her  yayında  çıtayı biraz  yükseltmek  hiç  olmazsa  bir  önceki  tarifin  altında  kalmayacak , ilgi  çekecek  bir  tarif yazmak  gerekiyor. Son  zamanlara  yatıyorum  kalkıyorum  blogumu  düşünüyorum ,  ne yazsam ne  yayınlarsam  okurların  ilgisini  çeker  diye  düşünüyorum. Son  3  gündür  işe  başlarken düşündüğüm  her  gün  1  tarif  yayınlama  hayalini  gerçekleştiriyorum , güzel  geri  dönüşler gerçekleşiyor  ,  ilgi  artıyoru ,  sürekli  aktif  olmayı  sağlıyor. Sanırım  benim  için  blog  yazmak ilk  başlardaki  gibi  hobi  olmaktan  çıkıp  gerçek  bir  işe  dönüşecek. Belki  bunun  için  belli bir  süre  daha  var ama  ben  bundan  sonra  en  az  3  günde  1  tarif  yayınlamak  için  bol  bol çalışıyorum.


Gönderen Ahmet Budak

Mercimek Çorbası Tarifi

26 Eyl 2013

Haşhaşlı ve Tuzlu Çubuk Tarifi



Haşhaşlı  çubuk , yapımı  çok basit , derin dondurucuda  istediğiniz kadar  saklayabileceğiniz , üzerine  istediğiniz baharatı  koyabileceğiniz  7-8 dakikada  pişen  çok lezzetli  ikramlıklar. Çorbanın  yanına  konabilir  ,  krem  peynire  batırılıp  sabah  çayın  yanında  yenebilir , isterseniz de  tek başına  tüketilebilir.

Haşhaş  yerine  toz  biber  ve  permesan  karışımını da  denedim  ve o da  çok  lezzetli  oluyor , ben  bugün  haşhaşlı  olanını  sizinle  paylaşmak  istedim. Haşhaşın  rengini  ve  tadını  sert çubuklara  çok  yakıştırıyorum. Kıtır  çubukların  üzerinde  küçücük  yuvarlak  haşhaş  tohumları ağızda  farklı  bir  tat  bırakıyor.

Gönderen Ahmet Budak

Haşhaşlı ve Tuzlu Çubuk Tarifi

25 Eyl 2013

Limonlu Tart


Yaz  aylarının  sonuna  yaklaştığımız  bu günlerde  uzun  zamandır  yayınlanmayı  bekleyen kremasının  tarifinin  pierre herme'ye  ait  olan  limonlu  tartı sizlerle  paylaşmak  istedim. Limon yaz  aylarında  hem serinletici  hemde  tatlı  ihtiyacını  hafif  bir şekilde  karşılayabilen  bir aromaya  sahip. Krema  çok  yumuşak  ve  ağzınıza  attığınızda  boğazınızdan  akıp  giden bir özelliğe  sahip.


Bu  kremayı  fazladan  yapıp  , kavanozda  1  hafta  saklama  imkanınız  var ve  tart  dışında pasta ,  tartolet gibi  yerlerde  kullanabilirsiniz. Kıvamı  yoğun  ve sürülebilir  olmakla  beraber üzeri  açık  bırakıldığında  kurumaya  başladığı  için  çok güzel  bir şekilde üzerinin kapatılmış olması  gerekmekte. Tart  tabanını servis  etmeden  öne  hazırlamak  çok daha  lezzetli  sonuçlar elde  etmemizi  sağlamakta. Tart  tabanını  hazırlayıp  servisten  hemen  önce  kremamızı tartımızın  içine  döküp  , üzerine  1-2  meyve  koyarak  servis edebiliriz.


Gönderen Ahmet Budak

Limonlu Tart

1 Ağu 2013

Patates Cipsi


Dünyanın en büyük gıda devleri yıllardır üretmekte patates cipslerini , hazır patates cipslerinin tadına bakmayanımız yoktur sanırım. Bol yağda , bol tuzlu bir şekilde incecik  kesilip kırılgan hale gelene kadar kızartılır patates cipsleri. Yıllarca kızartıldıkları yağlar hakkında tartışmalar oldu , halende olmaya devam etmekte. Bazı üreticiler bitkisel yağlarla kızartırken patateslerini bazı üreticilerde katı yağlarla kızartmakta. Kızartmada yağın kalitesi en önemli unsur aslında . Kalitesi düşük veya trans yağlar ile yapılan kızartmalar insan sağlığına ciddi bir tehdit durumunda. 


Trans yağlar son zamanlarda her kesin dilinde ama tam anlamıyla ne olduklarını maalesef pek bilmemekteler. Trans yağ ; bitkisel yağa ''hidrojenasyon'' olarak adlandırılan bir işlemle ''hidrojen'' eklenmesi işlemi ile elde edilen yağdır. 


Gönderen Ahmet Budak

Patates Cipsi

23 Tem 2013

Peche Melba (peşmelba) Tarifi



Aşçıların imparatoru George Auguste Escoffier. İlk kez ünlü soprana Nellie Melba ‘nın onuruna hazırladı peche melba’yı. 121 yıl önce yapılan peşmelba bugün hâlâ kuplar arasında tahtını koruyor.


Gönderen Ahmet Budak

Peche Melba (peşmelba) Tarifi

18 Tem 2013

Limon , Yoğurt ve Zeytinyağlı Kek



Bugün sağlıklı , hafif ve lezzetli bir kek yapmak istedim. İçinde katı yağ ve krema içermeyen hafif, ramazanda iftardan sonra çayla beraber yendiğinde rahatsız etmeyen  zeytinyağlı yoğurtlu limonlu kek.

Gönderen Ahmet Budak

Limon , Yoğurt ve Zeytinyağlı Kek

2 Tem 2013

40 GRAM 2 YAŞINDA ve Çikolatalı Sufle


İki yıl önce blog yazmayı tasarlarken nasıl   olur nasıl yapılır diye çok düşünmüştüm , düşünürken gözüm korkmuyordu desem yalan olurdu , yazmaya başladığımda da her gün bir tarif yayınlarım diyordum  bu hesaba göre su anda 730 tarifi olan inanılmaz büyük bir bloğum olur  tariflerim ne kadar başarılı olurdu bilemiyorum , yayımladığım her tarifi en az 3 defa denediğimi düşünürseniz  durmadan sadece bu blog için çalışıyor olmam gerekirdi. Belki bir gün sadece bu blogtan para kazanabilirsem bu olabilir ama şuan mümkün değil .


Gönderen Ahmet Budak

40 GRAM 2 YAŞINDA ve Çikolatalı Sufle

4 Haz 2013

BİTTER KREMALI BİSKÜVİ TARİFİ


Her  insanın  çok  sevdiği  ve marketlerde  bir  çok  farklı  şekilde  satılan  kremalı  bisküviler  yerine  evde katkısız , sağlıklı  ve  besleyici  bir  bisküvi  tarifi. Yapımı  biraz  uzun  sürse de  sonucu  harcanan  zamana değiyor.

Uzun  zamandır  sizlerle  Özsüt  pasta  yarışmasına  katılıp  finale  kaldığımı  ve  finaldeki  yarışmadan bahsetmek  istiyordum. 3 ay  kadar  önce   pasta  yarışması  ilanını  gördüğümde  çok  heyecanlanmış  ve  bu yarışmada  mutlaka  olmalıyım  diye  düşünmüştüm. Yarışma  3  yıldır  düzenlenmekteymiş  ve bu 4. yılıymış. Ben  yarışmayı  hiç  duymamıştım  , geçmişteki  yarışmaları  inceledim  ve  hepsi  bana  çok  profesyonel görünmüştü  acaba  bende  seçilebilirliyim  diye  düşünmeye  başladım.

Gönderen Ahmet Budak

BİTTER KREMALI BİSKÜVİ TARİFİ

25 May 2013

NANELİ SÜTLAÇ TARİFİ


Uzun  zamandır  sütlaca  kendimce  bir  yorum  katmak  istiyordum. Narlı yapsam  nasıl  olur diye  düşünüp  geçen  sene  denemiştim  ama aklımda  kurduğum  tada  ulaşamayıp  sütlaç hayalimi  bir  süreliğine  rafa  kaldırmıştım. Daha  sonra  lavantalı mı  yapsam  diye  düşünürken internette  birçok  tarifte  lavantalı  sütlacın   olduğunu  gördüm  ve  lavantadan da  vazgeçtim. Sütlaç  işinden  tam  vazgeçmişken  bir  sabah  kalkıp  kahvaltı  yaparken  masanın  kenarında kuruması  için  hasır  tepsiye  dizilmiş  nane  yapraklarını  gördüm  ve  o an  naneli  sütlaç olabilir mi  diye  aklımda  bir ışık  yandı.


Gönderen Ahmet Budak

NANELİ SÜTLAÇ TARİFİ

23 May 2013

ÇİLEKLİ ÇİKOLATALI TART TARİFİ


Yaz  aylarının  favori  meyvelerinden  çileği  bulmuşken  tart  yaparken  kullanmamak  olmazdı sanırım. Tart  en  çok  yaptığım  tarifler  arasında  bu  aralar  ,  çileklisi , limonlusu  , muzlusu  gibi bol  meyve  tadı  içeren  tartlar  yaz  aylarında  hem  insanın  serinleme  ihtiyacını  karşılıyor hemde  tatlı  ihtiyacını. Yapımı da  çok  pratik  ,  tart  tabanlarını  1 gün  önceden  yapıp  tartınızı ertesi  gün  10  dakikada  servise  hazır  hale  getirebilirsiniz. 

Tartın  dolgusu da  sadece  çilek  ,  çikolata  ve  sütten  oluştuğu  için  buzdolabınız da  bulunan malzemeler  olduğu  için  hızlı  bir  şekilde  tartınızı  hazırlama  şansınız  var.

Gönderen Ahmet Budak

ÇİLEKLİ ÇİKOLATALI TART TARİFİ

16 May 2013

Çikolatalı Mousse



İçi baymadan  sınırsız  çikolata  yemenin  tek  yolu  sanırım  çikolatalı  mousse . Çikolatayı  herkes  çok  sever  ,  yaz  aylarında  ağır  tatlılar  çok  tercih  edilmez. Yazın  hem  ferahlatıcı   hem de  hafif  tatlılar  tercih edilir.  Bende  yaz  aylarına  en  uygun  ,  en  bol  çikolatalı  ve  içi  aşırı  çikolatadan  baymayan  tatlıyı  sizlerle  paylaşmak  istiyorum.  Temel malzemelerle yapılan bu  tatlının  hazırlanması da  çok  kısa  sürmekte.

Gönderen Ahmet Budak

Çikolatalı Mousse

28 Nis 2013

YEŞİL ELMALI KEK TARİFİ

   
İki  yıldan  uzun  bir  süre  önce  babam  televizyonda  izlediği  bir  elmalı  kek  tarifinden bahsetmişti.  Anlattıklarını  çok beğendim  ve  denemek  istedim. Tarifi  yaptım  ama  içindeki  elmalar  sulu  sulu ve diri  kalmış,  her  lokmada  kekin  süngerimsi yapısıyla sanki elmayı direk  yiyormuşcasına güzel bir lezzet oluşmuştu.

Gönderen Ahmet Budak

YEŞİL ELMALI KEK TARİFİ

25 Nis 2013

İstanbul Simidi



Her  insan  için  farklı  bir  hikayesi  vardır İstanbul  simidinin.  Aslında  her gün  yeni  hikayeler  oluşur  simitle ilgili. Hikayeler bazen akılda  kalır , bazen simit  bitene  kadar devam eder sadece.  Kimi  vapura  koşarken  mis  gibi  kokusuna  koşar  , kimi  sabah  kahvaltısını yapmak için alır  ,  kimi  uzun zaman sonra  İstanbul'a  gelmiştir  ve  vapurda  bir simit çay  keyfi yapıyım der  ya da   oburluğundan  alır ,  bazen de   aksam  5  tanesi 1 TL  diye ekmek  yerine  alır .  Bazıları  hayatındaki   ilk simidiyle  tanışır . Günün  her saatinde  oluşan  bu simit  hikayelerinden  biri de bana ait.

Gönderen Ahmet Budak

İstanbul Simidi

29 Mar 2013

Domatesli Makarna



Üniversiteye gidip yalnız yaşayan her öğrencinin ilk yaptığı yemeklerden biri makarnadır. Evdeki malzemeye, makarnayı yapanın hayal gücüne göre kimi sade, kimi kıymalı yapar kimi de benim yaptığım gibi bol domatesli. İlk denemelerde hüsran  yaşanır ama  yıllar geçtikçe yeni lezzetler doğar ve pişirenin damak zevkine göre tarifler  ortaya çıkar. 

Ben de öğrencilik yıllarımda lezzetli ve yapımı kolay olan bu tarifi geliştirdim.  Belki bu yazıyı okuduklarında  biz de bu  tarifi yapıyoruz sen nereden  geliştirdin diyenler olabilir. Olursa  da  bu  çok  normal, çünkü 3-4  malzeme  ve biraz pişirme sitiliyle güzel  sonuçlar ortaya çıkıyor. Burada  temel  olan domates ve  yaz aylarında yetişenlerin lezzeti. Yazın bol sulu kocaman ve çekirdekli domateslerin  sosa kattığı aroma kışın serada yetişen domateslerle  karşılaştırılamayacak kadar iyi. Ben  bugün yerel  bir  çeşit  kullandım , hafif ekşimsi, rengi tam kırmızı  değil de, yeşil alacalı, kestiğinizde  suyu  heryere fışkıran, kahvaltıda  peynirle  beraber  yemeye başladığınızda peyniri bırakıp tek başına domates yiyebileceğiniz kadar güzel bu domates, Hatay'ın Samandağ'ı  yöresinde yetişen bir domates çeşidi. 

Gönderen Ahmet Budak

Domatesli Makarna

15 Şub 2013

Mandalinalı Kurabiye


Bir  tavsiye  üzerine  aldığım  Dorie  Greenspan'ın kitabı Baking : From  My  Home  to Yours kitabından  öğrendiğim  şekerle  beraber  rendelenmiş  kabukların  ısıtma  tekniğini  bir kurabiye  tarifinde  denemek  istedim.  Teknikte  şekerle  beraber  rendelediğimiz  narenciye kabuklarını  benmari  usulu ( bir  tencereye  sıcak  su  konup üzerine  suya  değdirmeden konan  kabın  içinde  yapılan  pişirme ) ısıtıyoruz. Ben  ilk  denemelerde  şekeri  çok  kısa süre ısıttım ve çok etkili bir sonuç elde edemedim. Sonraki denemelerimde  şekeri  yoğunluğunu  kaybetmeyecek  şekilde  sıvılaşana kadar  ısıttı  ve üzerine mandalina suyu ekledim. (Bir balsam kıvamında olana kadar)


Gönderen Ahmet Budak

Mandalinalı Kurabiye

29 Oca 2013

ÇİKOLATALI ANTEPFISTIKLI TART TARİFİ



Yaz aylarında bol taze meyvelerle yaptığım tartları bu sefer bol çikolata ve antep fıstığı ile denedim. Tarta başlamadan önce muz , antep fıstığı ve çikolata ile yapmaya karar vermiştim. İlk denemede bu şekilde yaptım ama sonuç çok hoşuma gitmedi , tartın içi muzdan dolayı çok ıslak oldu , bunun sebebinin ilk etapta çikolataya eklediğim sütün fazla geldiğini düşünerek tekrar denedim . İkinci denemede de sütü azaltarak yapmama rağmen aklımdaki sonuca tam olarak ulaşamadım.

Gönderen Ahmet Budak

ÇİKOLATALI ANTEPFISTIKLI TART TARİFİ

6 Oca 2013

RAGU SOSLU MAKARNA TARİFİ


Üniversiteyi  kazanıp  ailesinden  uzakta  yaşamaya başlayan  her  öğrencinin  ilk  pişirdiği  yemek  genellikle  makarnadır  ve  ilk  pişirdiği  makarnada  genellikle  domates  soslu  olur. 

Domates sosu deyince akla çok lezzetli bir sos gelse de ilk denemelerde ya çok sabırsız davranıp domatesleri  yeterince  pişmesini  beklemeden  ateşten almışızdır  yada  o kadar  pişirmişizdir ki  artık  domatesler  salçaya  dönüşmüştür.

Gönderen Ahmet Budak

RAGU SOSLU MAKARNA TARİFİ