EN YENİLER
Sidebar
EN NEFİS TARİFLER 40GRAM...

10 Eyl 2016

İncirli Tart


Bahçeden toplanan incire alışık bir insan olarak İstanbul'da çoğu yerde aslında oldukça kalitesiz incirlere mahkum olmak biraz tatsız bir durum olsa da bugün zar zor bulduğum güzel incirler ile güzel bir tart yaptım ve incir mevsimi geçmeden sizlerle paylaşmak istedim.



Aslında eski tart tariflerimden birinin hamuru kullandım. Üzerine 40 gram'ın 5. yaş günü için yaptığım pastanın kreması ile incirlerin birleşiminin üzerine bir miktar bal ile müthiş bir tarif ortaya çıkarttım.

İNCİRLİ  TART  TARİFİ

- 8 kişilik

Malzemeler

   Pastacı kreması için 

  • 1/2 su bardağı toz şeker ( 100 gram)
  • 3 yumurta sarısı
  • 1/4 su bardağı un ( 35 gram)
  • 1 su bardağı süt (240 gram)
  • 1 adet vanilya çubuğu
  • 1/2 çorba kaşığı tereyağı ( 7 gram)
  
   Tart  hamuru  için 
  • 110  gram  tereyağı (oda  sıcaklığında)
  • 15  gram  fındık (kabuksuz)
  • 90  gram  pudra  şekeri
  • 60 + 180  gram  un
  • 1  yumurta
  
   Süsleme için
  • 10 adet incir 
  • 1 çorba kaşığı bal
Yapılışı

  1. Öncelikle pastacı kremasını yapıp buzdolabında dinlendirmek gerekmekte.
  2. Orta boy bir tencereye sütü konur, vanilya çubuğu ortadan boylamasına ikiye kesilip içindeki özü bıçakla sıyırılıp, sütün içine çubuk kısmıyla beraber atılır. Tencerenin altı orta ateşte açılıp süt kaynama noktasına getirilmeden 10 dakika ısıtılır.
  3. Toz şeker ve yumurta sarıları hızlı devirde 4 dakika çırpılır. Mikser en yavaş devre alınıp ısıtılan süt yavaş yavaş ilave edilir. (*Sütü çok hızlı ilave ederseniz yumurtalar pişebilir ve kremanız yumurta kokabilir, vanilya çubuğu çıkartılıp atılır)
  4. Tüm süt ilave edildikten sonra karışım orta boy bir tencereye konup üzerine un ilave edilip orta ateşte tel çırpıcı ile sürekli karıştırılarak yaklaşık 10 dakika pişirilir. (*Tencerenin altı çok hızlı ateşte olursa yumurtalar çok hızlı pişebilir ve tekrar kremanızda yumurta kokusu oluşabilir)
  5. Kıvam alan kremamızı ateşten alıp tereyağımızı ve ikinci vanilya çubuğumuzu ortadan boylamasına ikiye kesilip içindeki özü bıçakla sıyırılıp ilave ediyoruz. Kremamızı tel çırpıcı ile iyice karıştırıp cam veya metal bir kaseye koyup oda sıcaklığına gelene kadar soğuttuktan sonra kremamızın üzerine streç film serip buzdolabına koyuyoruz ve en az 4 saat dinlendiriyoruz.
  6. Fındıklarımızı  mutfak  robotunda  güzelce  öğütüp  üzerine  küp  küp  kestiğimiz  tereyağımızı  ekleyip  1  dakika  mutfak  robotumuz da  tereyağını  güzelce  yumuşatıyoruz.
  7. Daha  sonra  üzerine  pudra  şekerini  ,  yumurtayı  ve  60 gram  unu  ekleyip  tekrar  mutfak  robotumuzu  çalıştırıp  1-2  dakika  hamur  olana  kadar  karıştırıyoruz.
  8. Daha  sonra  kalan  unumuzu  ekleyip  elimizle  hamuru  yoğuruyoruz. 
  9. Saplarını  kopartmadan  yıkayıp  kuruttuğumuz  çileklerimizi  çikolatanın  içine  daldırıp  olduğu  gibi  bırakıyoruz. Buzdolabında  4-5  gün  bozulmadan  saklayabilirsiniz.
  10. Hamuru  yoğurduktan  sonra   3 mm  kalınlığında  açıp  1 tart  kalıbımıza  yerleştirip  ortasına  çatalla  küçük  delikler  açıyoruz 
  11. ( tart  pişerken  şişmesini önlemek için) ve  30 dakika  derin  dondurucuda  dinlenmeye  bırakıyoruz.
  12. Önceden  160  derecede  ısıtılmış  fırında  15-20  dakika  altın  sarı  renk  alana  kadar  pişiriyoruz.
  13. Soğuyan tart tabanımızın içine kremamızı dolduruyoruz. 
  14. İncirlerimii 4 e bölüp tartımızın üzerine dizip bal kaşığı ile üzerlerime bal damlatıyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

İncirli Tart

8 Eyl 2016

Şeftalili Kek


Bazen akışına bırakmak gerekir mutfağı. Elinizdeki tarifin sonucunun ne olacağını bilmeden akışına bırakmak, sonucunda ne çıkacağını heyecanla bekleyerek tarifi denemek gerekir. Bazen sadece anı yaşamak gerekir, tarifin sonucu düşünmeden.

İşte bu tarif de böyle bir anda ortaya çıktı. Sonunu düşünmeden, çok fazla kurgulamadan. Aşırı katılaşan hamur karışımına aldırış etmeden, spatulayla hamuru yayamayınca sanki tart yaparmış gibi hamuru elimle yayarken, malzemelere dokunarak ve hissederek ortaya çıktı bu tarif. 

Tarif başlangıçta güzel görünümlü bir şeftalili kekti aslında. Özden Görhan'ın annesinin elmalı kek tarifinin bir uyarlaması. Aslında ölçüler tam olarak bilinmediğinden akışına bıraktığım bir tarif. Sonucu beklediğimden de iyi oldu aslında. 

Aslında elinizdeki tarif yeterli olmasa da her anın tadını çıkarmak gerekir. Dolayısıyla biraz şans, biraz sezgisel de olsa bu tarif çok iyi oldu. Tarif güzel olunca biz de kekimizin tadını çıkardık.


Kek karışımı klasik bir keke oranla çok daha katı oldu, isn şeftali
terseniz karışımı kalıbın içine elinizle bile doldurabilirsiniz. Yapım aşamasında kekinizin çok katı olduğunu görüp endişelenmeyin yeter;) 

ŞEFTALİLİ  KEK  TARİFİ

- 9 kişilik

Malzemeler
  • 125 gram tereyağı
  • 1 çay kaşığı tereyağı (kalıbı yağlamak için)
  • 2 yumurta
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 adet vanilya çubuğu
  • 2 çorba kaşığı süt
  • 3 adet ortaboy olgun şeftali
  • 2 su bardağı un
  • 2 çorba kaşığı yabanmersini reçeli
Yapılışı
  1. Fırın 180 derecede çalıştırılır.
  2. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir.
  3. 23 santimlik kare kek kalıbı hazırlanıp 1 çay kaşığı tereyağı ile yağlanır.
  4. Şeftaliler ortadan ikiye bölünüp çekirdekleri ayıklanıp soyulur. Soyulan seftalilerin her bir yarın parçası 4 dilim olucak şekilde dilimlenir. Şeftaliniz çok büyük ise daha fazla şeftali dilimi elde edebilirsiniz.
  5. Şeftalilerin aralarında kalan boşluklara yaban mersiniz reçelinden ufak ufak konur.
  6. Dilimlenen şeftaliler kek kalıbımızın tabanına dizilir.
  7. Oda sıcaklığındaki tereyağı miksere 1 dakika çırpılır.
  8. Çırpılan tereyağımıza toz şeker ilave edilir ve 1 dakika daha çırpılır.
  9. Yumurtalar ilave edilip yumurta iyice kabarana kadar 4 dakika daha çırpılır.
  10. Süt ilave edilip 30 saniye çırpılır.
  11. En son un, vainilla ve kabartma tozu ilave edilerek 1 dakika daha çırpılır.
  12. Karışım biraz yoğun olduğu için isterseniz elinizle şeftalilerin üzerine yayabilirsiniz.
  13. Karışımı spatula ile dikkatlice düzeltirseniz şeftalilerin güzeni bozulmaz.
  14. Fırında 30 dakika pişen kek fırından çıkartılır. 
  15. Fırından çıkartılan kek yağlı kağıt serilmiş tepsinin üzerine ters çevrilir. Bu işlemin amacı aşırı sulu kalmış şeftalili kısmın hafifçe pişirilmesi. (çevirme işleminden korkmanıza gerek yok, şeftaliler sulu ve kek kalıbı yağlanmış olduğu için rahatça çevrilmektedir)
  16. Ters çevrilen kek tekrar fırına atılarak 10 dakika daha pişirilip fırından alınır.

Gönderen Ahmet Budak

Şeftalili Kek

5 Eyl 2016

Armutlu Browni



İnsan kendi tarifini değiştirir mi demeyin, aslında bir çok defa farklı tarifleri deneyip, başkalarına ait tarifleri uyarlama şansım oldu.

Bu defa kendi browni tarifimi uyarladım. Aslında bol çikolatalı browni ve armutun uyumu muhteşem oldu. Görselliği de eklenince vazgeçilmez bir tarif elde etmiş oldum.

Browni yapımında bence en önemli püf noktalar, bol miktarda çikolata kullanmak ve browni'yi çok fazla pişirmemek. Çünkü çok fazla pişirildiğinde browni ıslaklığını kaybedip çikolatalı keke dönüşmekte.


Bu tarifi yaparken browni karışımını kalıba döktükten sonra armutları karışımın içine gömerek karışımı fırına attım.

ARMUTLU  BROWNİ  TARİFİ

- 9 kişilik


Malzemeler

  • 9 adet aynı boyda ve küçük armut
  • 300 gram bitter çikolata
  • 130 gram tereyağı (1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı)
  • 150 gram toz şeker (3/4 su bardağı)
  • 4 yumurta
  • 7 gram kakao (1 yemek kaşığı)
  • 140 gram un (1 su bardağı)
Yapılışı
  1. Armutlarımızın alt kızımlarını bıçak ile kesip düzeltiyoruz.
  2. Çikolatayı  ve tereyağını benmari  usulu ( küçük  bir  tencereye  iki  parmak  su  koyup üzerine  cam  veya  metal  bir kase  oturtup  pişirme)  eritiyoruz.
  3. Fırınımızı 170  derecede  çalıştırıyoruz.
  4. 18*18 cm'lik  fırın  tepsimize yağlı kağıdımızı yerleştiriyoruz. (aynı ölçü brownie tarifini kullanarak daha geniş bir kalıpta yapmayı düşünüyorsanız brownie daha ince olur ve pişme süresi biraz kısalır, buna dikkat etmenizi tavsiye ederim)
  5. Yumurta  ve  şekerimizi 4  dakika  hızlı  bir  şekilde  mikserle  çırpıyoruz.
  6. Un ve kakaoyu ekleyip  mikserin en yavaş devrinde 2 dakika daha çırpıyoruz.
  7. Eriyen  tereyağı  ve  çikolatayı  yumurtalı  karışıma  ekleyip  1  dakika  hızlı  şekilde mikserde  çırpıyoruz.
  8. Karışımımızı kalıbımıza döküyoruz. Daha sonra armutlarımızı simetrik bir biçimde karışımımıza batırarak yerleştiriyoruz. 
  9. 170 derecede 30-35 dakika üzeri kabuk olup içi hafif ıslak kalacak şekilde pişiriyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

Armutlu Browni