EN YENİLER
Sidebar
EN NEFİS TARİFLER 40GRAM...

3 Nis 2017

Bagel


Her şeyin bir hikayesi oldugu gibi benim bagellerinde bir hikayesi var. Tam 2 yil once 5 farklı çeşitte bagel yapmis, ve birbirinden farkli sekilkerde bagellerin fotograflarini çekmiştim.

Bagel sandwich, holandez soslu egg blanc ve bageli birlestirmis saatlerce cekim yapmıştım. Ardından fotograf makinemin sd carti bozulmus ve tüm fotograflar uçup gitmisti.

2 yil aradan sonra tekrar bagel yaptim, bu sefer birinin üzeribe kekik koyarak farklilik yarattığımı düşünüyorum.























BAGEL  TARİFİ 

- 8 adet bagel için

Malzemeler
  • 4 su bardağı + 1 yemek kaşığı un (580 gram)
  • 5 gram tuz
  • 4 gram instant maya
  • 1 + 1/2 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı pekmez
  • 1 çorba kaşığı un ( tezgahı unlamak için)
  • 1 litre kaynar su 
  • 1 çorba kaşı haşhaş
  • 1 çorba kaşığı chia tohumu
  • 1 çorba kaşığı top kekik
  • 1 çorba kaşığı kabak çekirdeği
Yapılışı 
  1. Tüm malzemeler hamur yoğurma makinasına veya elle yoğurulacaksa orta boy bir kaba konur. 
  2. Yaklaşık 10 dakika orta devirde yoğurulur. (aynı işlem ellede gerçekleştirilebilir)
  3. Yoğurulan hamurun üzeri streç filmle kapatılıp 8 saat mayalanmaya bırakılır.
  4. Yoğurulan hamur alınıp tezgaha konur ve 8 eşit parçaya bölünür. Her bir hamur parçası hafifçe unlanarak yuvarlanır ve top haline getirilir. 
  5. Top haline getirilen hamurların ortasına baş parmak batırılır ve hamur başparmağın etrafında döndürülerek hamurun ortası delik bir biçin alması sağlanır. 
  6. Tüm hamur parçalarına bu işlem uygulanıp hamurlar iki havlu arasına konup 30 dakika dinlenmeye bırakılır. 
  7. Fırın 250 derecede çalıştırılır.
  8. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir.
  9. Ora boy tencereye kaynar su eklenir ve hızlı ateşte kaynayan suya hamur parçalarımızı sıra ile 1 er 2 şer şeklinde atılarak 2 ser dakika haşlanır (tüm hamurları aynı anda atarsanız hamurlar birbirlerine yapışabilir)
  10. Haşlanan hamur parçaları önce havluya konup hafifçe kurutulduktan sonra üzerlerine istenen malzemelerden konur. Ben her bir malzemeden 2 şer adet olucak şekilde yaptım. ( 2 adet kekikli, iki adet haşhaşlı, 2 adet chialı vs )
  11. Hamurlarımız yağlı kağıda konup fırında 15-17 üzerleri kızarana kadar pişirilir)

Gönderen Ahmet Budak

Bagel

1 Nis 2017

Humusun Halleri


Kendimi bildim bileli humus yerim. En sevdiğim şekli bol maydonoz ve zeytinyağlı olanı olsa da, tereyağı ve çam fıstıklısından pastırmalısına ve fırında sucuklusuna kadar bir çok şekilde yapılır humus.

Susam fiyatları yükseldiği için tahin fiyatları da yükseldi ve bu durum humusun maliyetinin artmasına neden oldu. Maliyetleri düşürmek isteyen restoran sahipleri ucuz tahin kullanma yolunu tercih ettiler ve humusun tadını bozdular.

Antakya'da her restoranda meze olarak humusu bulabilirsiniz. Restoranlar dışında da sadece humus ve bakla yapan küçük dükkanlar bulunur. Birkaç küçük dükkandan başka humusun gerçek tadını bozmayan yer kalmadığından ve dışarıda yediğim humuslardan da keyif almamaya başladığımdan dolayı kolları sıvayıp kendi humus tarifimi oluşturmaya karar verdim. 


Sevdiğim malzemelerle nohutu birleştirerek pancarlı, avokadolu ve lime'lı humus yaptım. Klasik bir humusta bol miktarda tahin olsa da ben biraz tahin miktarını azalttım, tahini azaltırken de bir miktar süzme yoğurt ilave ettim. 



Humus yapımında en önemli püf nokta nohutları haşladıktan sonra mutlaka  kabuklarının soyulması. Eğer kabukları soymazsanız humus partiküllü oluyor ve yerken ağzımıza parçalar geliyor.


TEMEL  HUMUS  TARİFİ

- 6 kişilik

Malzemeler 
  • 250 gram nohut
  • 2 litre su
  • 1/3 çay bardağı süt
  • 1/4 çay bardağı tahin
  • 1 adet limon
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 15 gram çam fıstığı 
  • 1 adet lime suyu
  • 15 gram tereyağı
Yapılışı
  1. Nohut ve 1 litre su en az 4 saat suda bekletilir.
  2. 4 saatin sonunda 1 litre su ve nohut en orta ateşte 15 dakika pişirilir. 15 dakika sonra kısık ateşe alıp 15 dakika daha pişirilir. Nohuta hafifçe bastırıldığında ezildiğinde piştiği anlaşılır.
  3. Pişen nohutun suyu süzülür. Nohutun kabukları soyulur. Soyma işlemi biraz yorucu olsada hummusun tadında çok etkili olmaktadır. Nohutlar kabuklarıyla ezildiğinde partüküllü bir kapı oluşmakta ve lezzet bozulmakta. (nohutun kenarına hafifçe bastırarak kabuklarını kolayca çıkartabilirsiniz. Parmaklarınız çok sıçağa dayanıklı değilse soyma işlemi sırasında yanınızda soğuk su bulundurup ellerinizi arada soğuk suya batırarak parmaklarınızı sogutabilirsiniz)
  4. Kabuklarını soyduğumuz nohutları mutfak robotuna koyup pürüzsüz bir yapı oluşana kadar püre haline getiriyoruz.
  5. Püremize süt, lime suyu  ve tahinimizi ekleyip güzelce karıştırıp hummusunuzu hazırlamış oluyoruz.
  6. Servis sırasında humusun üzerine kimyon serpiyoruz. Tereyağımızı ve çay fıstıklarımızı tavamıza koyup 2-3 dakika kavurup servis esnasında humusun üzerine döküyoruz.

PANCARLI  HUMUS TARİFİ 

- 6 kişilik

Malzemeler
  • 1 adet orta boy pancar
  • 250 gram nohut
  • 1 tatlı kaşığı tahin
  • 1 limon suyu
  • 1 diş sarımsak
  • 1/2 ay kaşığı tuz
  • 2 çorba kaşığı süzme yogurt
  • 8-10 adet arpacık soğan
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
Yapılışı
  1. Nohut ve 1 litre su en az 4 saat suda bekletilir.
  2. 4 saatin sonunda 1 litre su ve nohut en orta ateşte 15 dakika pişirilir. 15 dakika sonra kısık ateşe alıp 15 dakika daha pişirilir. Nohuta hafifçe bastırıldığında ezildiğinde piştiği anlaşılır.
  3. Pişen nohutun suyu süzülür. Nohutun kabukları soyulur. Soyma işlemi biraz yorucu olsada hummusun tadında çok etkili olmaktadır. Nohutlar kabuklarıyla ezildiğinde partüküllü bir kapı oluşmakta ve lezzet bozulmakta. (nohutun kenarına hafifçe bastırarak kabuklarını kolayca çıkartabilirsiniz. Parmaklarınız çok sıçağa dayanıklı değilse soyma işlemi sırasında yanınızda soğuk su bulundurup ellerinizi arada soğuk suya batırarak parmaklarınızı sogutabilirsiniz)
  4. Pancarımızı yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika haşlayıp soyuyoruz.
  5. Kabuklarını soyduğumuz  nohutları  ve pancarımızı mutfak robotuna koyup pürüzsüz bir yapı oluşana kadar püre haline getiriyoruz.
  6. Limon suyu, tuz, süzme yogurt, sarımsak ve tahinizimi ilave edip 1 dakika daha mutfak robotunda karıştırdıktan sonra servise hazır hale getiriyoruz.
  7. Servis sırasında arpacık soğanlarımızı 5 dakika kavurup karamelize ediyoru. Ardından toz şekerimizi ilave edip 2 dakika daha pişirikten sonra karemelize olan soganımızı servis sırasında humusumuzun üzerine ilave ediyoruz.
AVOCADOLU  HUMUS  TARİFİ

- 6 kişilik 

Malzemeler 
  • Bu tarifimizde pancarılı humusun malzemelerinden pancarı çıkartıp yerine 1 adet olgun avocado ilave ediyoruz. 
  • Servis sırasında 2 çarba kaşığı haşlanmış nohut ve 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı ilave ediyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

Humusun Halleri

29 Mar 2017

Çikolatalı Kurabiye



Son zamanlarda pek yeni tarif deneme sansım olmasada iki gün önce gece bir anda canım çikolatalı kurabiye çekince saat 10 dakikada kalkıp kurabiye pişirdim. Bol çikolatalı ve tereyağlı bir kurabiye yaptım. Tarif everydaydorie.com dan. Kurabiyenin uzun bir geçmişi var. 

Tarifi Pierre Herme geliştirmiş ve Dorie Greenspan bir çok defa yayınlamış. Google üzerinden bir çok insanın aradığı ve kullandığı bir tarif. Bende bu tarifiten yola çıkarak kurabiye yaptım. Yapımı çok pratik. 

Tarif : everydaydorie.com dan adapte edilmiştir.

ÇİKOLATALI  KURABİYE  TARİFİ

- 20 adet kurabiye için

   Malzemeler
  • 150 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 175 gram un (1 + 1/4 u bardağı un)
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 30 gram kakao
  • 120 gram esmer şeker
  • 40 gram pudra şekeri
  • 1/4 çay kaşığı okyanus tuzu
  • 1 adet vanilya çubuğu
  • 150 gram + 20 gram(üzerleri için) bitter çikolata
   Yapılışı 
  1. Fırın 180 derecede çalıştırılır.
  2. Un, kakao, tuz ve kabartma tozu bir kaba konur.
  3. Vanilya çubuğumuzu ortadan kesip içindeki özü çıkartılıp unlu karışıma ilave edilir.
  4. Tereyağı, esmer şeker ve pudra şekeri mikserde 3 dakika cıvık bir kıvam alana kadar çırpılır. çırpılır
  5. Çırpılan tereyağına unlu karışım ilave edilir ve homojen olana kadar 1-2 dakika karıştırılır. 
  6. Karışıma 150 gram bitter çikolata ilave edilip elle karıştırılıp hazırlanır. 
  7. Fırın tepsimizin üzerine yağlı kağıt serilir. İki adet tepsi hazırlarsanız kurabiyeler daha rahat bir şekilde pişer ve birbirlerine yapışmazlar. 
  8. Kurabiye hamurları istediğiniz büyüklükte olabilir fakat benim terciğim ortalama bir ceviz boyutunda bir top yaparak daha sonra elimizin içinde kurabiyeleri hafifçe bastırıp düzelterek fırına atmaktan yana.
  9. İsteğe bağlı olarak kurabiyelerin üzerlerine 2-3 adet çikolata parçası batırılabilir. 
  10. Kurabiyeler fırında 12 dakika piştikten sonra fırında çıkartılıp soğutulur. Hemen tepsiden kaldırılmaya çalışılırsa kurabiyeler kırılabilir.

Gönderen Ahmet Budak

Çikolatalı Kurabiye

10 Mar 2017

Pound Kek Tarifi


Zaman su gibi akarken sürekli yeni yayın yapmayı planlarken bir başmışım 2 aydır hiç yeni tarif yayınlamamışım. Aslında üzerinde çalışıp hazırladığım tarifler olsada bazen o kadar yoğun oluyorum ki bir kaç satır yazı yazmaya bile halim kalmıyor. 

Dün akşam saat 9 sularında oturup bu tarifi yayınlamaya karar verdim. Aslında tarifte benim değil Neo Mutfak hesabında görüp yaptığım bir tarif. Tarife sadece bir miktar portakal ilave ederek yaptım. Hayatımda yaptığım en güzel keklerden biri, biraz devasal bir kek olsada yemeğe doyamayacağınız harika bir tarif. 





Tarif : Neo Mutfak

Portakallı  Paund  Kek  Tarifi

- 20 dilim için

Malzemeler

  • 250 gr tereyağı (oda ısısında yumşamış)
  • 600 gr şeker (3 bardak)
  • 375 gr un (2 + 2/3 su bardağı)
  • 48 gr nişasta (6 çorba kaşığı-silme)
  • 1 paket (200 mll) süt kreması (oda ısısında)
  • 3 tatlı kaşığı vanilya
  • 7 adet büyük boy yumurta (oda ısısında)
  • 1 çay kaşığı tuz
Yapılışı
  1. 2,5 litre hacminde kek kalıbını tereyağıyla yağlayıp un serp ve fazla unu silk.
  2. Unumuzu eleyip üzerine nişastayı ilave ediyoruz. 
  3. Yağı mikser ile krema kıvamına gelene kadar 2 dk çırp ardından tuzu, şekeri, vanilyayı ekleyip 8 dk boyunca çırpmaya devam et.
  4. Yumurtaları teker teker ilave ediyoruz. Yumurtalar tam olarak karışmadan diğer yumurtayı ilave etmiyoruz. 
  5. Mikserin en düşük hızında, unun yarısını ekleyip yarım dakika karıştırıryoruz. Ardından kremanın tamamını ekliyoru, yarım dakika karıştırıp kalan unu da ekleyip ve un parçaları kaybolana kadar düşük hızda karıştırıp mikseri kapatıyoruz. 
  6. Bir spatula yardımıyla altta kalabilecek unlar için son olarak hamuru karıştırmanızı tavsiye ederim. 
  7. Hamuru kalıba döküyoruz ve kalıbı soğuk fırının orta katına tel ızgara üzerine koyuyoruz.
  8. Fırının ısısını 160C'ye getirip, kapağını hiç açmadan 70-95 dk arası pişiriyoruz.(benim kekim 85 dakikada pişti)
  9. 70 dk'dan sonra kürdan testi yapılarak kontrol edilebilir. 
  10. Keki fırında aldıktan sonra 30 dk kalıpta soğutup servis tabağına alıyoruz.
  11. Limon/portakal kabuğu eklemek isterseniz, yağı şekerle çırparken ekleyebilirsin.

Gönderen Ahmet Budak

Pound Kek Tarifi

14 Oca 2017

Tariften Tabağa



İnternet sayfasına girip sevdiğiniz takip ettiğiniz şefin tarifini sipariş ediyorsunuz ve tarifin tüm malzemeleri tarifin uygulama klavuzu ile birlikte evinize kadar geliyor.

Geçtiğimiz yıllarda verdiğim tariflerdeki gramajlar yüzünden çok eleştiri almıştım. 213 un, 198 gram çikolatamı olur deyip beni eleştirenler olmuştu. Benim evimde tartım yok, hangi su bardağını kullansam doğru olur gibi soruları ortadan kaldıran bir sistem yaratmışlar. Aslında fazla vakti olmayanlar ve evinde yeterli malzemesi olmayanlar için çok güzel bir alternatif. 

Blogtaki neredeyse tüm tariflerin olduğu bir sistem. Kullanması pratik, sonuçları harika. Tariften Tabağa.

Denemek isteyenler için şiddetle tavsiye ederim.

Tariften Tabaga sipariş

Gönderen Ahmet Budak

Tariften Tabağa

11 Oca 2017

Organik Muzlu Pankek


Kahvaltı sevenlere uygun bir tarif oldu. Bol miktarda muz kullandığım tarifteki tüm malzemeler organik. Son zamanlarda bir çok yerde duyguğumuz organik kelimesi aslında bu kadar kolay kullanılablecek bir terim değil. İlaç konmadan üretilen tarımsal ürerinlerde organik değildir. Organiklik belli proses ve denetimlere tabi olarak belli süreçlerde elde edilen sertifikalara tabi olarak gerçekleştirilen bir üretim şeklidir.

Organikim markasının güvenilir bir şekilde temin ettiği organik ürünlerle hazırladığım bu tarifi sizlere sunmak isterim. Uzun zamandır aklımda olan bir tarif olsada ancak bugun yayınlama sansım oldu. 

ORGANİK  MUZLU  PANKEK TARİFİ

- 32 adet için

Malzemeler
  • 2 yumurta
  • 2 su bardağı un (280 gram)
  • 1/4 su bardağı tereyağı (eritilmiş, 65 gram)
  • 3 çay kaşığı kabartma tozu
  • 2 adet büyük olgun muz 
  • 1/4 su bardağı hindistan cevizi şekeri
  • 1/2 su bardağı süt (100 ml)
Yapılışı 
  1. Tereyağımızı kaynatmadan eritip soğumaya bırakıyoruz.
  2. Muzlarımızı mutfak robotunda püre haline getiriyoruz.
  3. Süt, yumurta, şeker, tereyağımızı ve muz püremizi tel çırpıcı ile karıştırdıktan sonra unu ve kabartma tozumuzu ilave edip un kaybolana kadar tel çırpıcı ile karıştırıyoruz.
  4. Tavamızı  çok  iyi  bir  şekilde  ısıttıktan  sonra  çok  yavaş  ateşe  alıp  karışımımız dan  tavanın  ortasına döküp  30-40 saniye  üzeri  gözenekli  olana  kadar  pişirip  ters  çeviriyoruz  ve diğer  tarafı da  1  dakika  pişirip  tavadan  kaldırıyoruz.
  5. Pancakelerin hepsinin aynı boyutta olması için ölçü kabı kullanılabilir ancak ölçü kabınız yoksa benim yaptığım gibi yarım çay bardağı ölçüsünü kullanabilirsiniz.
  6. Servis esnasında muz ve bal kullanıyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

Organik Muzlu Pankek