EN YENİLER
Sidebar
EN NEFİS TARİFLER 40GRAM...

29 May 2015

PESTOLU ve ISPANAKLI GALETTE

galette_pesto

Ispanak, tuzlu yoğurt, kimyon, biber salçasıyla hazırlanan Antakya'nın meşhur katıklı ekmeğinin geleneksel yapım sürecinde, iç harç evlerde hazırlanıp, taş fırına yollanıyor, sonrası fırıncının maharetine kalıyor. Bu iç harç hamurun arasına konulup incecik açıldıktan sonra taş fırında pişiriliyor.

4-5 ay önce katıklı ekmeğe yeni bir yorum katmanın yollarını ararken daha önce sık sık kendisinden bahsettiğim arkadaşım Piyer, katıklı ekmeği pestolu yapma fikrini ortaya attı.

Gönderen Ahmet Budak

PESTOLU ve ISPANAKLI GALETTE

20 May 2015

Süt Reçeli (Dulce de Leche)

dulce de leche

Süt reçelli dondurma yapmaya karar verdim vermesine de, peki süt reçelini nerden alacaktım?! 

Elif Hanım'ın bana hediye olarak gönderdikleriyle kurabiye yapmıştım. Antakya'da marketlerin altını üstüne getirdim ancak süt reçeli bulamadım. Ne yapsam Elif Hanım'dan sipariş mi etsem diye düşünürken günlerden cuma olduğunu fark ettim.

O an sipariş etsem ürünün en erken salı geleceğini düşünüp, aşırı sabırsızlığımdan ve dondurma tarifini hemen denemek istediğimden sipariş etmekten vazgeçip kendi süt reçelimi yapmaya karar vedim.

Aslında çabucak süt reçelini yapar arkasından da dondurma işine girişirim diye hayal etsemde, her zamanki gibi hayaller gerçeklerle örtüşmedi.

Fazla beklememek adına reçeli sipariş etmeyip evde süt reçeli yapmaya kalkışınca reçel yapımı, sipariş etmekten daha da uzun surdu.

Öncelikle hangi tarifi kullansam diye araştırmaya girdim, 3 farklı tarifte karar kıldım. Tariflerin tümünde malzemeler aynı, oranlar farklıydı. 3 tarifi denedikten sonra içlerinden en beğendiğim Martha Stewart'ın tarifi oldu ama onun tarifinde de pişirme süresini biraz uzattığımdan tarifteki reçelden daha kıvamlı bir reçel elde ettim ve reçele bir miktar vanilya ilave ettim.


4 günlük sipariş süresini bekleyemeyip 5 gün uğraşarak reçel yapmanın mantıklı olup olmadığını bilemesemde, süt reçeli yapmalara doyamayıp bir kez daha ama bu sefer reçelin yapım sürelerini kaydetme amacıyla yaptım, dolayısıyla evde bol miktarda süt reçeli stoğum oldu.

Tarif  : www.marthastewart.com dan adapte edilmiştir



SÜT  REÇELİ  TARİFİ

Malzemeler

  • 6 su bardağı süt (1,44 litre)
  • 1 + 1/2 su bardağı toz şeker (300 gram)
  • 3/4 tatlı kaşığı kabartma tozu (3 gram)
  • 1 adet vanilya çubuğu (7 gram toz vanilya, 1 paket)
Yapılışı
  1. Vanilya haricindeki tüm malzemeler büyük boy bir tencereye konur.
  2. Vanilya çubuğumuzu ortadan kesip içindeki özü sütlü karışıma ilave ediyoruz ve tüm karışımı şeker eriyene kadar tel çırpıcı ile karıştırıyoruz.
  3. Tenceremizi en kısık ateşe oturtuyoruz.
  4. En kısık ateşte karışımımız aklımıza geldikte karıştırılarak 2 saat 15 dakika pişirilir. Pişme sürecinin son 15 dakikasında reçelimizi başında olmanızı tavsiye ederim. Dibinin tutmaması ve karışımın homojen pişmesini sağlamak amacı ile son 15 dakika 2-3 dakikada bir karıştırmanızı tavsiye ederim.

Gönderen Ahmet Budak

Süt Reçeli (Dulce de Leche)

14 May 2015

Çilekli Kek

kek tarifi

Sosyal medyadan severek takip ettiğim 'midyeüstüwasabi' muhteşem bir kek fotoğrafı paylaşmış.

Annesinin yaptığı ve içine de çilek eklediği  kek çok güzel görünüyordu.

Bir ara ben de 'çilekli kek yaparım, içine de bol miktarda beyaz çikolata koyarım' diye hayal etmiştim. Hatta, 'annemin klasik kek tarifine çikolata eklesem nasıl olur' diye anneme de danışmıştım.

Midyeüstüwasabi'nin tarifini denemeden önce lezzetli çilekler almak için semt pazarına gittim, pazarda tezgah açan insanların fotoğraflarını çekip bol miktarda çilek ve başka taze meyve ne varsa alıp geldim.

Keki nasıl yapsam diye düşünürken süt reçeli pişirdim. Aradan 6 saat geçti ve çilekli kek tarifine bir türlü konsantre olamadım. Yeni bir tarif yerine gördüğüm kekin tarifini istemeye karar verdim ama tarifi isterken 'ya vermek istemezlerse' diye düşünmeden de edemedim. Beni kırmayıp tariflerini paylaştılar. Yeni tarifler bulduğumda altın bulmuş gibi seviniyorum açıkçası.

Gönderen Ahmet Budak

Çilekli Kek

5 May 2015

Çikolata Puding

puding tarifi

Blogumu kurana kadar hayatımda hazır pudingler dışında hiç tatlı yapmamıştım. Toz puding üzerindeki pişirme talimatını okur, biraz içgüdüsel olarak, pudingin biraz yoğun olması için tavsiye edilen süt miktarını azaltarak pişirir ve kaselere doldururdum. Durmadan karıştırmazsam dibinin tutacağını söyleyen annemin sesi arka fonda, pudingi karıştırırken bir an önce pişse de dibini sıyırsam diye düşünür, yüzümü tencerenin üzerine yaklaştırıp pudingi koklardım. En büyük keyfim de tencerenin dibini sıyırmak olurdu. Tencere çok sıcak olduğu için damağım yanardı.

Gönderen Ahmet Budak

Çikolata Puding

2 May 2015

ENGİNAR ve ANANASLI MAKARNA


Taptaze enginarlar çıktı, gazetelerde, dergilerde türlü türlü enginarlı tarifler, sosyal medyada enginar festivalinin duyuruları üstüne bir de evde zeytinyağlı enginar pişince artık kendime göre enginarlı bir tarif oluşturmaya karar vedim.

Babamla beraber Antakya Mutfağı'na ait her türlü enginarlı tarifi tarayıp, geleneksel enginarlı tarifleri de inceledikten sonra enginarlı makarna yapmaya karar verdim.

Gönderen Ahmet Budak

ENGİNAR ve ANANASLI MAKARNA