EN YENİLER
Sidebar
EN NEFİS TARİFLER 40GRAM...

25 Ara 2015

Çikolatalı Panna Cotta

çikolatalı panna cotta

Bir kaç hafta önce tam da akşam yemeğini yedikten sonra, karşıma çıkan panna cotta fotoğrafı @styleandberry isimli hesaba aitti. Uzun zamandır  baktığım fotoğraftan canım tatlı çekmemişti. O kadar canım istemiş ki ben de panna cotta yapmak için mutfağa girdim. Daha önce kirazlı panna cotta yaptığım için bu sefer çikolatalı  panna cotta yapmaya karar verdim. Aslında tarif biraz doğaçlama oldu. Panna cotta tarifimi temel alarak biraz çikolata, biraz mandalina, biraz da krema ilave ederek yeni bir tarif oluşturdum. Kıvamı tutar mı tutmaz mı düşünceleri ile ilk denemeyi gerçekleştirdim. Tatlı ihtiyacını tatmin eden bitter çikolatanın lezzeti mandalina ile birleşti.


Fotoğraf çekimi için büyük bir porsiyon oluşturmuş olsam da bitter çikolatanın tatmin edici tadından dolayı küçük porsiyonlar yapmanızı tavsiye ederim. Küçük ancak önemli bir detay olarak, tatlınızı kaptan ters çevirerek çıkarmak için kalıbınızı ılık suya hafifçe batırıp tabağınıza ters çevirmenizi tavsiye ederim. Suyu çok sıcak yaparsanız karışım eriyip sulanabilir. Burada amaç, buzdolabından çıkan kabı hafifçe ısıtıp tatlımızın ayrılmasını sağlamak.

ÇİKOLATALI PANNO COTTA TARİFİ

- 6-8 KİŞİLİK

Malzemeler
  • 1 su bardağı süt (240 ml)
  • 1 + 1/2 yaprak jelatin (2 + 1/2 tatlı kaşığı toz jelatin)
  • 150 gram bitter çikolata
  • 2 mandalina kabugu rendesi
  • 200 + 100 ml krema
  • 1/2 su bardağı pudra şekeri (80 gram)
  • 50 gram toz antepfıstığı(süsleme için, opsiyonel)

Yapılışı
  1. Yaprak jelatini orta boy bir kaseye koyup üzerini su ile doldurup 3-4 dakika suda bekletiyoruz.
  2. Sütün göz kararı üçte birini küçük bir kapta kaynama noktasına getirin. Jelatini sudan çıkartıp kaynama noktasına gelen sütün içine atıp karıştırıp bekletiyoruz.
  3. Çikolatayı  benmari  usulu ( küçük  bir  tencereye  iki  parmak  su  koyup  üzerine  cam  veya  metal  bir kase  oturtup  pişirme)  eritiyoruz. 
  4. Kalan sütü ve 200 ml kremayı orta boy bir tencereye koyuyoruz. Mazdalina kabuklarımızı rendeleyip tencereye ilave ediyoruz. Tencereyi orta ateşe alıp tel çırpıcı ile karıştırarak kayna noktasına getiriyoruz. Kaynama noktasına geldikten sonra 1-2 dakika daha pişirip altını kapatıyoruz. Jelatinli ve erittiğimiz çikolatayı sütü kremalı karışıma ilave edip karıştırıp bir kenarda bekletiyoruz.
  5. Kalan kremayı (100 ml) orta boy cam veya metal kaba koyup üzerine pudra şekerini ilave ederek hızlı devirde 3-4 dakika krema güzelce kabarana kadar çırpıyoruz.
  6. Çırptığımız kremayı sütlü karışıma ilave edip spatula ile yavaş yavaş karıştırarak homojen bir karışım elde ediyoruz.(krema çok hızlı karıştırırsanız krema söner ve kıvamını kaybedebilir)
  7. Hazır olan karışımı 6-8 adet servis kaplarımıza bölüştürüp oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz.
  8. Panna cotta ve sosumuz oda sıcaklığına gelince sosumuzu tüm kaplara eşit olarak bölüştürüp buzdolabında en az 2 saat dinlendirip servis ediyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

Çikolatalı Panna Cotta

23 Ara 2015

Meyve Suyu (Şifa Niyetine)

meyve suyu tarifi

Meyve suyunun da tarifi mi olurmuş demeyin. Aslında pek tariflik bir durumu yok, içinde sadece biraz zencefil var. Dışardan bakıldığında bünyesi çok hassas biri gibi görünmesem de, fazla hassas bir bünyeye sahibim. Soğuk algınlığına yakalanmam pek zor olmaz. Eh, yıllardır bu halde olunca, kendimi iyi tanıdığım için ne zaman kırgınlık hissetsem şifayı doğal yollarda ararım.


Gönderen Ahmet Budak

Meyve Suyu (Şifa Niyetine)

7 Ara 2015

RANCH SOS

ranch sos tarifi

Bir iki ay kadar önce evde kendi ranch sosumu yapmak için çalışmalara başlamıştım. Ranch sos için öncelikle ekşi krema yapmıştım, daha sonra da ekşi kremama mayonez, çeşitli baharatlar ve dereotu ekleyerek tarifimi hazırladıktan sonra fotoğraflarını çekip bitirmiştim. Aradan geçen zamanda tarifi paylaşma fırsatım olmadı ve fotoğraflarına baktığımda hiç beğenmediğim bir fotoğrafla karşılaştım. En güzeli, tarifi tekrar deneyeyim ve güzel fotoğraflar çekeyim diye düşündüm.

Yaptığım sosumu fırın patates ve havuçlarla keyifli bir şekilde tükettim, siz de evde keyifle ranch sos yapabilirsiniz. Sos yapmak bence büyük bir keyif.

RANCH SOS TARİFİ


- 300 ml sos için


Malzemeler



  • 250 ml ekşi krema(ekşi kremanın üzerine tıklayarak tarife ulaşabilirsiniz)
  • 4 çorba kaşığı mayonez
  • 1 tatlı kaşığı toz sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı hardal
  • 1 tatlı kaşığı toz hardal
  • 3 çorba kaşığı dere otu
Yapılışı
  • Dere otu ince ince doğranır.
  • Ora boy cam veya metal bir kapta tüm malzemeler konup güzelce karıştırılır. Karışım 1 saat buzdolabında dinlendirildikten sonra tüketime hazır hale gelir.
  • Sosumuzu 3 hafta kadar buzdolabında bozulmadan saklayabilirsiniz. 

Gönderen Ahmet Budak

RANCH SOS

1 Ara 2015

EV YAPIMI PİZZA

ev yapımı pizza tarifi


Pizza sevmeyen pek yoktur. Bizim ülkemizde yıllarca Amerikan zincirlerinin aşırı kalın hamurlu ve içinde herşey olan pizzaları pazarlandı. Kalın pizzalar bazen o kadar kötüydü ki sanki somun ekmeğin üzerine en kötü malzemeler dizilip fırına atılmış gibiydiler adeta.

Gönderen Ahmet Budak

EV YAPIMI PİZZA

24 Kas 2015

Limonlu ve Tereyağlı Kurabiye

dorrie  greenspan


Geçen hafta Dorie Greenspanın Paris Sweets kitabını karıştırırken karşıma limonlu kurabiye tarifi çıktı. Kış ayları benim en sevdiğim meyvelerin ayları, Narenciyenin her türlüsü beni mutlu eder ve en çok mandalinayı sevsem de limondan da asla vazgeçemem. Limonun birçok tarife yakıştığını düşünüyorum. Uzun zamandır da kurabiye tarifi vermediğimi düşününce bu tarifi denemek istedim. Aslında diyabetik bir kek denemsi yaparken biraz sıkıldım ve gece 2 de limonlu kurabiye yapmaya karar verdim.

Gönderen Ahmet Budak

Limonlu ve Tereyağlı Kurabiye

20 Kas 2015

Muzlu Kek (banana bread)


banana bread

Son bir yıldır ne zaman muz görsem muzlu kek yapmak geliyor aklıma. Birkaç hafta önce Antalya'dan Eskişehir'e giderken karşımıza Anamur muzları çıktı. Arabadan iner inmez havadaki muz kokusu hemen burnumuza dolmuştu. Muzların tadına bile bakmadan artık muzlu keki yapma zamanımın geldiğine karar verdim.


Gönderen Ahmet Budak

Muzlu Kek (banana bread)

11 Kas 2015

Maydanoz Pestolu Sandviç

maydanozlu pesto

Çalışan bir anneniz varsa, küçük yaşlarda yalnız başınıza karnınızı doyurmak için bazı temel karın doyurma yöntemlerini öğrenirsiniz. Bu yöntemlerin başında buzdolabındaki malzemelerle tost yapmak gelir. Bu yüzden tost benim için asla bir kahvaltılık olmamıştır. Bazen çok yaratıcı tostlar yapsam da evde pek bir şey bulamayıp domates ve peynirle tostlar yaptığım da çok olmuştur.

Peki hala tostu severmisin diye sorarsanız cevabım en sevdiğim pratik lezzet olur. Tostun her türlüsü ilgimi çeker. Eskiden tost yaparken benim için en büyük detay aslında en hızlı tostu yapıp hemen tostu tüketebilmek üzerine kuruluydu bu yüzden genelde soğuk tostlar yapardım. Peynirin tost makinesinde erimesini bekleyecek kadar sabredemez hemen tostumun tadına bakmak isterdim.

Eski günlerdeki kadar pratik olmasa da bugun soğuk ve lezzetli bir tost yaptım. Aslında buna tost değil de sandviç demek daha doğru olur. Taze mozzarella, biraz domates, roka ve maydanozlupesto. Tabii bir de olmazsa olmazımız güzel bir ekmek. Daha önceden yaptığım maydanoz pestomu kullandığım çok hafif ve lezzetli bir tost oldu.

MAYDANOZ PESTOLU SANDVİÇ TARİFİ


- 1 Kişilik


Malzemeler

  • 3 dilim çavdar ekmeği
  • 4 dilim mozzerella
  • 4 dilim domates
  • 3 tatlı kaşığı maydanoz pesto
  • 5-6 dal roka
Yapılışı
  1. Maydanoz pesto tarifim daha önceki yayında.
  2. Bir dilim ekmeğin üzerine 1 tatlı kaşığı pesto sürülür. Üzerine 2 dilim mozzerella konur.
  3. Mozzerellanın uzerıne rokaların yarısı, rokanında uzerıne 2 dilim dolmates konur.
  4. 2. dilim ekmeğin üzerine 1 tatlı kaşığı pesto sürülür. Pesto sürülen kısım yukarda kalıcak şekilde ekmek domatesserin üzerine yerleştirilir.
  5. Ekmeğin üzerine tekrar mozzerella, roka ve domates zilir ve son dilim ekmeğin üzerine kalan pesto sos surulur ve pesto soslu kızım domatesın üzerine gelecek şekilde ekmek yerleştirilir ve sandviç hazır olur.

Gönderen Ahmet Budak

Maydanoz Pestolu Sandviç

7 Kas 2015

Nar Ekşisi

nar ekşisi tarifi

Nar ekşisi denince aklıma, nar ekşisini altınmış gibi saklayan, yapacağı yemeklere damla damla koyan, elindeki ürünün bitmemesi için kıt kanaat kullanan teyzem gelir.

Şu an heryerden nar ekşisine ulaşmak kolay olsa da 10-15 yıl önce ürünlere ulaşmak bu kadar kolay değildi. İstanbul'dan nar ekşisi sipariş eden teyzem için annem özel olarak yaptırır ve yollardı. Yollananın kalitesinde bir nar ekşisi bulmak imkansız olduğundan gelen nar ekşisi 1 yıl yetecek şekilde kullanılırdı. Nar ekşisinin bitmesine yakın nar savaşları başlardı. Gerçek bir nar ekşisi sadece nar suyunun pişirilmesi ile elde edilir. Nar ekşisinin bir miktar akışkan yapıda olması için de ekşi narlara bir miktar tatlı nar ilave edilir. 


Gönderen Ahmet Budak

Nar Ekşisi

2 Kas 2015

Ahududulu Pancake


Bugün değişik bir pancake yapmak için kolları sıvadım. Amacım kıpkırmızı bir pancake yapmaktı. Ancak hayalimdeki canlı kırmızı rengi boya dışında hiçbir malzemeyle elde edemeyeceğimi farkedince doğal yollarla yapabileceğim alternatifleri denemeye başladım. Kırmızı renge ulaşmak için pancar püreli pancake yaptım, renk güzeldi ama tadını pek sevemedim.

Gönderen Ahmet Budak

Ahududulu Pancake

31 Eki 2015

Tavada Tereyağlı Tost


Bir kaç ay önce izlediğim chef filmindeki tost sahnesini görür görmez canım tost çekmiş ve filmi durdurup mutfakta tost yapmıştım. Tostumu afiyetle yedikten sonrada filmi izlemeye devam etmiştim.

Gönderen Ahmet Budak

Tavada Tereyağlı Tost

25 Eki 2015

Maydanoz Pestolu Makarna


Maydanozlu ve bademli pestoyu hazırladıktan sonra bu güzel sosla makarna yapmamak olmazdı. 25 ekim dünya makarna gününe özel olarak makarnamı hazırladım. Sosun makarnanın her noktasına nufuz etmesini ve her lokmada sosun tadını alabilmek için fusulli makarna tercih ettim.

Gönderen Ahmet Budak

Maydanoz Pestolu Makarna

24 Eki 2015

Maydanozlu ve Bademli Pesto


Pesto sosa bayılırım, makarnada, ekmeğin üstünde, pizzada harika olur. Taze fesleğen biraz çam fıstığı ve parmesanı güzelce döv zeytinyağını ekle ve sosun hazır. Peki taze fesleğenin yoksa nasıl pesto yapabilirsin?

Pesto sos tarifi vermeyi hayal ettiğimde, Antakya da bulamadığım bir çok ürün gibi taze fesleğen de bulamadım. Taze fesleğen bulamadığım için kendi fesleğenimi yetiştirmeye karar verdim. Peki fesleğen yetişene kadar ne yapacaktım!!!

Türkiyenin en çok maydanoz yetiştirilen şehrindeyim, bazen gözünüzün önündekini göremeyebiliyorsunuz. Maydanozun salatasına bayılırım peki maydoanozun pestosu olmazmı? Tabi ki olur, bir çok örneği de var ama benim aklıma ancak taze fesleğen bulamadığım zaman geldi. Bu pesto sosu tavuğun veya balığın üzerine sürülerek marinasyon yapılabilir. Aslında fesleğene göre daha hafif oldu. Bu arada fesleğenlerimde büyüdü ve onlarla da güzel bir pesto yaptım.

MAYDANOZ ve BADEMLİ PESTO TARİFİ

- 6 yemek kaşığı pesto için


Malzemeler

  • 2 demet maydanoz
  • 30 gram badem
  • 30 gram parmesan
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 6 çorba kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
  1. Maydanozlar yıkanıp saplarından ayıklandıktan sonra kurutulur. Maydanozları kurutmazsanız mutfak robotunda kıymak zorlaşır. 
  2. Maydanozlar mutfak robotuna doldurulup 3 dakika boyunca robot çalıştırıp durdurularak kıyılır.
  3. Kıyılan maydanozlara bademler ilave edilir. Maydanozlar bademlerle birlikte 1 dakika daha robotta kıyılır. Parmesanda ilave edilip 30 saniye daha robot çalıştırıldıktan sonra zeytin yağının yarısı ilave edilir ve robot 2-3 defa daha kısa süreli(3-4 saniye) çalıştırılır.
  4. Kalan zeytinyağıda ilave edilip güzelce karıştırıldıktan sonra sosumuz hazır hale gelir.

Gönderen Ahmet Budak

Maydanozlu ve Bademli Pesto

5 Eki 2015

TUZU AZ DOMATES TURŞUSU

domates turşusu


Bu turşu işi de nereden çıktı?!

Birkaç hafta önce pazarda fotoğraf çekmek için gezinirken karşıma sarı, yeşil, kırmızı renklerde domatesler çıktı. Her şeyi bırakıp deli gibi domates aldım. Eve geldiğimde bir baktım 5 kilogram domates almışım. Dolayısıyla  bu domateslerle ne yapacağımı düşünmeye başladım. Aslında düşünürken çok güzel bir domates fotoğrafı çektim. Fotoğrafı çektikten sonra da kırmızı domateslerle pizza sosu yaptım. Yeşil domateslerle ne yapsam diye düşünürken turşu yapmaya karar verdim. Aslında turşu tarifi benim blogumdaki ilk tariflerden biridir. Az tuzlu salatalık turşusu yapmıştım yıllar önce.


Sıra domatese gelince az tuzlu ve tarifi pratik bir turşu yaptım. Tarifi babama ait olan bu turşunun tuz oranı oldukça az, sirkeyle yapılan lezzetli bir turşu.

Malzemeler

  • Yeşil domates
  • 8-10 adet tane karabiber
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çorba kaşığı kaya tuzu
  • 1 su bardağı su
  • 3/4 su bardağı üzüm sirkesi
  • 8-10 adet taze nane yaprağı
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
Yapılışı
  1. Domatesleri yıkayıp bir kenara koyuyoruz.
  2. Ora boy domates dışındaki tüm malzemeleri koyup 2 dakika şeker ve tuz eriyene kadar karıştırıyoruz. Orta boy cam kavanoza domateslerimizi diziyoruz. Dizerken domatesleri biraz sıkıştırmanızı tavsiye ederim.
  3. Domateslerimizi dizdikten sonra hazırladığımız karışımımızı kavanozumuza dolduruyoruz. Kavanozumuzun ağzını güzelce kapatıp 2 hafta oda sıcaklığında bekletiyoruz.
  4. İki hafta bekleyen turşumuz tüketime hazır hale geliyor.



Gönderen Ahmet Budak

TUZU AZ DOMATES TURŞUSU