EN YENİLER
Sidebar
EN NEFİS TARİFLER 40GRAM...

20 Eki 2016

Brioche


Neredeyse 2 yıldır blogta brioche olsa ne güzel olur düşüncesi ile tarifi bir kaç defa denesemde fotoğraf çekmeye fırsat olmadan  her defa yaptığım ekmekler bitti. Denediğim tarifin sonuçlarını çok iyi bildiğim için bu sefer tarifi fotoğraf çekmek için yaptım. Tarifi denerken çektiğim fotoğrafları gören kuzenin bana kendi üretimleri olan özel bir un yollayıp birde bu unla tarifi denememi istedi.


Hedefim tarifi deneyip yayın yapmayı yapmak olsa da, yeni un ilede bir deneme yaptım. Bu unun piyasadaki unlardan farkı içine konan yağı ve sıvı maddeleri daha fazla taşıma kapasitesinin olması. Brioche gibi yüksek oranda yağ içeriği olan ekmeklerde kullanılan unun kalitesi çok önemli. Kalitesiz bir un ekmeğinizin vıcık vıcık ve kıvamsız olmasına neden olabilmekte.

İki denemenin ardından bir denemede piyasadan temin edilebilen unlar ile yaptım ve tarifi sizlerle paylaşmaya hazır hale getirdim. Tarifi gelirsen tarifi Dorie Greenspan ın, Baking From My Home to Yours kitabindan.

Tarif : Dorie Greenspan ; ''Baking From My Home to Your '' kitabından alınmıştır.

BRİOCHE TARİFİ 

Malzemeler
  • 3 + 3/4 su bardağı un (525 gram)
  • 2 çay kaşığı tuz (8 gram)
  • 3 yumurta
  • 1/4 su bardağı toz şeker (50 gram)
  • 340 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış, 10 parçaya bölünmüş) 
  • 1/3 su bardağı ılık su (80 gram)
  • 1/3 su bardağı ılık süt (80 gram)
  • 10 gram instant kuru maya
Üzeri için
  • 1 çorba kaşığı ılık su
  • 1 adet yumurta
Yapılışı 
  1. Un, tuz orta boy bir kapta karıştırılır.
  2. Unlu karışımın üzerine süt, su ve maya ilave edilip yoğurmaya başlanır. Yoğurma işleme hamur yoğurma makinasında yapılabileceği gibi ellede gerçekleştirilebilir. 
  3. Islak malzemeler ve un iyice karıştıktan sonra yumurtalar teker teker ilave edilerek yoğurma işlemine devam edilir.
  4. Her bir yumurtanın hamura yedirilmesi çok önemlidir. 
  5. Tüm yumurtalar ilave edildikten sonra şekeri ilave edip hamurumuzu en az 2-3 dakika yoğuruyoruz.
  6. Tereyağı parçalarımızı hamurumuza teker teker ilave ederek hamuru yoğurmaya devam ediyoruz. Her bir parça tereyağının hamura tamamen karıştığından emin olmadan ikinci parça tereyağını ilave etmiyoruz. 
  7. Tüm tereyağı ilave edildikten sonra pürüzsüz  bir hamur elde ediyoruz.
  8. Hamurumuzu temiz bir kaba alıp 1 saat oda sıcaklığında mayalandırıyoruz.
  9. Bir saatin sonunda hamurumuzun üzerini açıp üzerine yumruğumuzla bastırıp havasını alıyoruz ve üzerine kapatıp buzdolabına koyuyoruz. Bu işlemi yarım saat aralıklarla 4 defa uyguluyoruz. 
  10. İki saatin sonunda hamurumuzun üzerin streç filmle kapatıp 24 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
  11. Ertesi gün dinlenen hamur 12 eşit parçaya bölünür. Her bir parça hamur iki avuç arasında top haline getirilir
  12. 20*10 santimlik baton kek kalıbına 8 adet hamur topu dizilir ve üzerine havlu örtülerek 2 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır.
  13. Kalan 4 parça hamur ile top haline getirilerek tepsiye dizilir ve hamburger ekmeği yapılmak üzere üzerine havlu serilerek dinlendirilir.
  14. Fırın 175 derecede çalıştırılır. 
  15. Yumurta ve su güzelce çırpıldıktan sonra fırça yardığı ile hamurun üzerine sürülür ve fırına atılır.
  16. Fırında 30 dakika pişen ekmek hamuru soğuduktan sonra kalıptan çıkartılıp servis edilir.

Gönderen Ahmet Budak

Brioche