EN YENİLER
Sidebar
EN NEFİS TARİFLER 40GRAM...

9 Eyl 2018

Dünyanın En Çıtır Böreği


Baklava severlerin bu böreği sevmemesi imkansız. 30 kattan oluşan bu börek akılları baştan almaya yetiyor. Baklava yapımında olduğu gibi her yufkanın arasına bir miktar tereyağı damlatılıyor. İlk 15 katı hazırladıktan sonra maydanozlu peynir karışımını serpip kalan yufkaları tekrar sıra ile diziyoruz. En sonra böreğimizi dilimleyip üzerine eritilmiş tereyağımızı döküp fırına veriyoruz. 





DÜNYANIN EN ÇITIR BÖREĞİ 

- 8 Kişilik

Malzemeler

  • 30 yaprak baklava yufkası 
  • 200 gram tereyağı
  • 350 gram beyaz peynir 
  • 1 demet maydanoz 
Yapılışı
  1. Fırın 180 derecede çalıştırılır. 
  2. 23*33 cm lik fırın tepsisi hazırlanır. 
  3. Tereyağı yavaş ateşte eritilip bir kaba konup bekletilir. 
  4. Peynir ufalanır ve ince ince doğradığımız maydanoz ile karıştırılır. 
  5. Baklava yufkası tepsi boyutlarına göre kesilip hazırlanır. (artan yufkalar farklı bir yemek yapımında değerlendirilebilir)
  6. 1 yaprak yufka tepsinin tananına serilir. Üzerine fırça ile hafifçe tereyağı damlatılıp daha sonra ikinci katman yerleştirilir. İkinci katmanında üzerine yağ serpilip fırça ila hafifçe yağlar sürülür. 15. katman olana kadar bu işlem devam eder. 
  7. 15. yaprak konulduktan sonra peynir karışımı serpilir. 
  8. Kalan yufkalar tekrar sıra ile dizilir. Her yufka arasına tereyağı serpilir. 
  9. Tüm katmanlar serildikten sonra börek bıçakla dilimlenir ve kalan tereyağı üzerine dökülüp fırına verilir. (tereyağının dibinde kalan tortu böreğin üzerine dökülmez)
  10. Fırına atılan börek üzerine kızarana kadar 15-18 dakika pişirilir. 

Gönderen Ahmet Budak

Dünyanın En Çıtır Böreği

7 Ağu 2018

Vişneli Dondurma


Manda sütü, kaymak vişne ile buluştu aslında pekte rastlamadığımız bir birliktelikle uyum sağladı. Manda sütünün yüksek yağ oranı ve lezzeti, yoğun kaymak tadı ve vişnenin ekşiliği bence çok keyifli bir sonuca dönüştü.


Not : 1 su bardağı(240 ml 1 cup olarak kullanılmakta)

Vişneli Dondurma Tarifi

Malzemeler

  • 800 gram vişne
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 150 gram kaymak
  • 2/3 su bardağı manda sütü
Yapılışı 
  1. Vişneler yıkanıp ayıklandıktan sonra çekirdekleri çıkartılır. 
  2. Süt ve kaymak soğuk olarak blenderda karıştırıldıktan sonra vişne ve toz şekerde ilave edilip blenderda homojen bir karışım elde edilir. 

Dondurma makineniz var ise :
  1. Makinenizin talimatlarına uyarak karışımı 15 dakika orta devirde karıştırıp derin dondurucuda 24 saat beklettikten sonra servis ederiz.
Dondurma makineniz yok ise :
  1. Tüm işlemlerden önce büyük bir kaba buz doldurup üzerine orta boy cam bir kase yerleştirip derin dondurucuda 1 saat bekletiyoruz. 
  2. Derin dondurucudan buzulu kabımızı alıp , buzun üzerindeki cam kaseye karışımı döküp hızlı hızlı tahta kaşık ile 15 dakika güzelce karıştırıyoruz. Karışım bir miktar yoğunlaşınca derin dondurucuda 24 saat dilendirmeye bırakıyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

Vişneli Dondurma

27 Tem 2018

Dünyanın En Güzel Vişne Reçeli


Reçel yapma olayı başlı başına bir uzmanlık ve deneyim gerektiren bir olay bence. İyi reçel yapan insanlara baktığınızda genellikle ileri yaşlara gelmiş teyzelerimiz büyük annelerimiz. Peki iyi bir vişne reçeli yapmak için ne yapmamız gerektiğini araştırırken öğrendiğim en önemli özellik reçelin kaynadıktan sonra mutlaka güneşte beklemesi gerektiği. Güneş reçele bambaşka bir lezzet ve renk vermekte. 


Reçeli fazla pişirmeyip sonrasında 4-5 gün güneşte beklettiğiniz reçel mükemmel bir kıvam almakta. Bende bu şekilde geleneksel reçeli öğrenmiş oldum.

İkinci bir püf nokta vişneler ve şekeri tencerede bekletirken pişirme işlemine geçmeden önce şekerin mutlaka tamamen erimesini beklemek gerekmekte. Buda yaklaşık 1 günlük bir işlem. Sonuç olarak iyi bir reçeli yapmak nerdeyse 1 haftalı bir süreç.


DÜNYANIN EN GÜZEL VİŞNE REÇELİ TARİFİ

- 500 gram reçel için

Malzemeler

  • 1 kilogram vişne
  • 700 gram toz şeker
Yapılışı
  1. Vişneler saplarıyla birlikte yıkanıp süzgeçte kurumaya bırakılır. Kuruyan vişnelerin sapları ayrılır. (Sapların yıkamadan önce ayrılmamasının sebebi vişnelerin içine su dolmasını engellemek) 
  2. Saplar ayrıldıktan sonra vişne çekirdekleri çıkartılır. (bu işlemi bir aletle veya sert bir pipetlede yapabilirsiniz)
  3. Tüm vişneler ayıklandığında yaklaşık 800 gram ayıklanmış vişnemiz olmakta. 
  4. Ayıklanan vişneler orta boy bir tencereye aktarılır. Bu tencere bizim reçelimizi kaynatacağımız tencere olacağı için seçimi buna göre yapmamız gerekmekte. 
  5. Vişnelerin üzerine seker serpilip tencerenin kapağı kapatılıp 24 saat beklemeye bırakılır. (Aklınıza geldiğinde tencereyi hafifçe sallarsanız şeker erime sürecini hızlandırabilirsiniz)
  6. 24 saat bekleyen şekerli vişne karışımı hızlı ateşe oturtulup kaynama noktasına geldikten sonra orta ateşe alınıp yaklaşık 10dakika karışım hafif kıvam alana kadar pişirilir. bu pişme sürecinde oluşan köpükler alınıp atılır. 
  7. Ateşten alınan karışım ortaboy bir tepsiye boşaltılıp üzeri tülbentle kapatılır. Tülbentin karışıma değmesini engellemek için kenarlarına mandal koymanızı tavsiye ederim. 
  8. En az 4 gün güneşte bekletilir. Reçel bekletme sürecinde her gün en az bir daha hafifçe karıştırılarak bekletilir. 

Gönderen Ahmet Budak

Dünyanın En Güzel Vişne Reçeli

22 Tem 2018

Vişneli Krep Pasta



Yıllardır karşıma çıkan ama bir türlü yapmaya cesaret edemediğim bir tarifi bugün sizlerle paylaşmak istiyorum. Neden yapamadığıma gelirsek, krepleri tek tek yapmak onları üst üste dizmek ve sonunda doğru şekilde bir sunum elde edememe ihtimali beni korkuttuğu için bugüne kadar denemediğim bir tarifti. 

Geçtiğimiz günlerde instagram üzerinden karşıma çıkan Zoebakes hesabında krep pasta çıktı. Tarifi biraz inceledikten sonra denemeye karar verdim. Tarifi denerken elimde güzel vişneler olduğu için kremayı vişneli yapmaya karar verdim. Zoe kremayı limonlu yapmış ben tercihimi vişneden yana kullanarak kendi kremamı yaptım. 

Krep yapmanın zor olmadığınız hepiniz bilirsiniz. Bu tarifin tek zorluğu yapılan krebin miktarının biraz fazla olması. Küçük bir tava kullanırsa ufak ufak katlar yapabilirsiniz. Ben büyük bir krep tava kullandığım için pastam biraz büyük oldu. 

Tarifin yapım aşamalarını instagram hesabımdan da izleyebilirsiniz. 







Not : Tariflerde su bardağı 240 ml = 1 cup olarak kullanılmakta

Tarif : http://zoebakes.com dan adapte edilmiştir.

Vişneli Krep Pasta Tarifi

10- 12 Kişilik

Malzemeler

Vişne Kreması 
  • 1/2 su bardağı vişne
  • 1/3 su bardağı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • 1 tatlı kaşığı su
  • 2 yumurta
  • 1 adet limon suyu
  • 2 yumurta
Mascarpone Kreması 
  • 1 su bardağı mascarpne
  • 1 su bardağı krema
  • 1 su bardağı toz şeker
Krep Hamuru
  • 8 adet yumurta
  • 1 litre süt
  • 60 gram toz şeker
  • 6 çorba kaşığı tereyağı (eritilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Süsleme için 
  • 2 çorba kaşığı toz şeker
Yapılışı 
  1. Öncelikle vişne kremasında başlayalım. Vişnelerin çekirdekleri ayıklanıp toz şekerle birlikte blendirda püre haline getirilir. 
  2. Su ve mısır nişastası orta boy bir kapta çırpılıp üzerine yumurta ve şekerli vişne ilave edilip güzelce çırpıldıktan sonra sos tenceresine alınıp orta kısık ateşte sürekli çırpılarak kıvam alaran kadar pişirilip ateşten alınıp süzgeçten geçirilip bir kaba konur ve soğutulur. 
  3. Mascarpone, krema ve toz şeker mikserde hızlı devirde 4 dakika iyice çırpılıp buzdolabında bekleme alınır. 
  4. Tüm krep malzemeleri blendıra veya miksere konup güzelce karıştırılıp pürüzsüz bir krep karışımı hazırlanır. 
  5. Krep tavası çok az tereyağı ile yağlanır ve hızlı ateşe oturtulur. 
  6. Her bir krep için 1/4 ölçekli ölçü kabı kullanılır. Eğer ölçü kabınız yoksa 1/4 su bardağı karışım alarak krep tavasının ortasına döküp karışımı tavanın her yerine dolaştırarak güzel bir krep hazırlayın. Hamurun her bir tarafı 1 dakika piştiğinde krebiniz hazırlanmış olacaktır. 
  7. Krep karışımı bitene kadar bu işlem tekrarlanır. Pişen krepleri üst üste koymanız bir sorun yaratmaz. 
  8. Krepler piştikten sonra servis tabağına 1 adet krep konur üzerine 1 tatlı kaşında biraz fazla vişneli krema konup tüm hamurun üzerine sürülür. 
  9. Daha sonra üzerine 1 krep hamuru daha konur ve bu sefer mascarpone ile hazırladığımız kremadan konup krema güzelce sürülür. Bu işlem krepler bitene kadar devam eder.
  10. En sonra krep konduktan sonra 2 çorba kaşığı toz şeker krebin üzerine serpilip pürmüz ile yakılarak çıtır bir katman oluşturulur. 

Gönderen Ahmet Budak

Vişneli Krep Pasta

25 Haz 2018

Erik Sorbe


Sokaklarda arabalarda meyve sebze satan insanları her zaman sevmişimdir. Seyyar satıcıların albenisi her zaman beni cezbeder. Aldığım ürünlerden her zaman güzel çıkar. Son 2 aydır levent tarafında arabasıyla meyve satan bir satıcıdan bir çok defa kayısı, kiraz, erik aldım. En son aldığım eriklerle sorbe yapmaya karar verdim.

Daha önce erikli sorbe hiç yapmamıştım. Sorbe hem yapımı kolay hemde lezzetli bir serinletici. Sorbe yapmayı sevenleri mutlaka denemesi gerek hafif ekşi hafif talı bir tarif. Ekşi lezzetleri sevenler için gerçekten keyifli.

Yaz aylarında tatlı ihtiyacını gidererek serinlemek isteyenler için pratik bir tarif.

NOT : Kullanılan tüm ölcülerde 1 su bardağı 240 ml olarak kullanılmaktadır.

ERİK SORBE TARİFİ

- 500 ml için

Malzemeler

- 1/2 kilogram çekirdekleri ayıklamış erik
- 1/2 su bardağı toz şeker
- 1 adet portakalın suyu
- 1 adet çubuk tarçın
- 5 adet karanfil

Yapılışı

  1. Erikler güzelce yıkanır.
  2. Fırın 175 derecede çalıştırılır. 
  3. Erikler ortadan ikiye bölünüp çekirdekleri çıkartılıp fırın kabına konur. 
  4. Portakal suyu, toz şeker, tarçın ve karanfil ilave edilip karıştırılıp fırına atılır. 
  5. Fırında 30 dakika pişirilir. 
  6. Pişen karışım blenderdan gerilip pürüzsüz bir karışım elde edilir. 
  7. Karışım orta boy bir kaba konup oda sıcaklığına gelmesi beklenir. 

Dondurma makineniz var ise : Dondurma makinenizin talimatları doğrultusunda tüm karışımı dondurma haznesine koyup 15 dakika orta devirde karışım yoğunlaşana kadar işledikten sonra karışımı orta boy bir kaba koyup derin dondurucuda 24 saat bekletip servis ediyoruz.
Dondurma makineniz yok ise :
Tüm işlemlerden önce büyük bir kaba buz doldurup üzerine orta boy cam bir kase yerleştirip derin dondurucuda 1 saat bekletiyoruz. 
Derin dondurucudan buzulu kabımızı alıp , buzun üzerindeki cam kaseye karışımı döküp hızlı hızlı tahta kaşık ile 15 dakika güzelce karıştırıyoruz. Karışım bir miktar yoğunlaşınca derin dondurucuda 24 saat dilendirmeye bırakıyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

Erik Sorbe

24 Nis 2018

Limon Kabuğu Şekerlemesi

Genellikle portakal kabuğu şekerlemesi yapılsa da ben bugün limon kabuğu şekerlemesi yapmak istedim. Limon tadını sevenler için limon hafif acılığı ve şekerle birleşimi güzel bir sonuç vermekte. Bu şekerlemeyi kekelere ilave edebilir, isterseniz üzerlerini çikolatayla ve toz şekerle kaplayabilirsiniz.

Uzun süre saklanabilmesi ve lezzetinin bozulmaması en büyük avantaj.

LİMON ŞEKERLEMESİ TARİFİ

Malzemeler

  • 5 adet büyük boy limon 
  • 4 su bardağı su (şurup için)
  • 1/4 su bardağı limon suyu
  • 2 + 1/4 su bardağı toz şeker
  • 1 adet yıldız anason
Yapılışı
  1. Öncelikle limonlar güzelce yıkanır. 
  2. Yıkanan limonlar boylamasına ortadan ikiye bölünür. İkiye bölünen her bir limon parçası tekrar boylamasına ortadan ikiye kesilir. (kesme işlemini yukarıdaki fotoğraftan inceleyebilirsiniz)
  3. Kesilen limonların içleri çıkartılıp bir kaba konur. (kaba konan limonun iç kısımları sıkılarak suları kullanılabilir) Tüm limonlar için bu işlen uygulandıktan sonra limonlar  yarım santim genişliğinde şeritler halinde kesilir. 
  4. Kesilen limanlar kabukları büyük bir tencereye konup üzerine örtene kadar su ile doldurulur. Hızlı ateşte su kaynayana kadar pişirilir. Su kaynadığında limonlar süzgeçe dökülüp soğuk su altında 1 dakika yıkanır. Yıkanan limonlar tekrar tencereye konup üzerlerine tekrar temiz su doldurulup su kaynayana kadar pişirilir ve tekrar süzülüp soğuk su ile yıkanır. Limon kabukları son defa tencereye konup üzerine temiz su konup tekrar kaynama noktasına gelene kadar pişirilir ve tekrar süzülüp yıkanır. 
  5. Büyük bir tencereye 4 su bardağı su, toz şeker ve 1/4 su bardağı limon suyu konup güzelce karıştırıldıktan sonra orta ateşte 5 dakika pişirilip şurup hazır hale getirilir. 
  6. Limon kalıpları şurubun içine konup hafifçe karıştırıldıktan sonra en kısık ateşte 1,5 saat pişirilir (ısının yükselmesi karışımın sertleşmesi ve şurubun fazla yoğunlaşmasına neden olacaktır. ısı kontrolü çok önemlidir)
  7. Ateşten alınan tencere 24 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılır ve daha sonra hava almayan bir kapta saklanır. 

Gönderen Ahmet Budak

Limon Kabuğu Şekerlemesi

21 Nis 2018

En İyi Karadut Sorbesi

karadut sorbesi -40gram

Daha önce yediğiniz, yaptığınız sorbelerini bir kenara kaldırın. Aklınızı başınızdan alacak her kaşıkta taze dutun tadını hissedeceğiniz sanki taze sıkılmış dut suyu içmiş gibi bir his elde edeceğiniz bir tarifle sizlerleyim.

Bu tarifin yapım aşamasında dutları elinizle sıkıp daha sonra süzgeçten geçirip saplarını ayıklamak çok önemli. Bu işlemi doğru şekilde yaptığımızda meyve suyuna oranla daha yogun bir kıvam elde edilmekte. Buda sorbemizin kıvamını etkilemekte. 

Not : Tarif Pierre Herme den alınmıştır.











KARADUT SORBESİ 

- 600 ml sorbe için

Malzemeler

  • 500 gram karadut
  • 10 gram limon suyu
  • 25 gram maden suyu
  • 110 gram toz şeker
Yapılışı 
  1. Şeker ve maden suyu küçük bir sos tenceresine konup orta ateşte kanama noktasına gelene kadar pişirilir ve ateşten alınır. Soğumaya bırakılır.
  2. Karadutlar tel bir süzgece alınıp altına bir kap konur ve elle suları sıkılır. Sular sıkıldıktan sonra kalan posa kaşık ile süzgece bastırılarak içinde kalan ince partiküller ve suların alt kısımdaki kaba aktarılır. Süzgecin üzerinde kalan posa atılır. 
  3. Limon suyu ve şurup ilave edilip güzelce karıştırılır.

Dondurma makineniz var ise : 
    1. Dondurma makinenizin talimatları doğrultusunda tüm karışımı dondurma haznesine koyup 15 dakika orta devirde karışım yoğunlaşana kadar işledikten sonra karışımı orta boy bir kaba koyup derin dondurucuda 24 saat bekletip servis ediyoruz.
    Dondurma makineniz yok ise :
    1. Tüm işlemlerden önce büyük bir kaba buz doldurup üzerine orta boy cam bir kase yerleştirip derin dondurucuda 1 saat bekletiyoruz. 
    2. Derin dondurucudan buzlu kabımızı alıp , buzun üzerindeki cam kaseye karışımı döküp hızlı hızlı tahta kaşık ile 15 dakika güzelce karıştırıyoruz. Karışım bir miktar yoğunlaşınca derin dondurucudan saat bası çıkartıp karıştırıyoruz. Bunu 3 defa tekrarlamak yeterli olacaktır. Daha sonra 24 saat derin dondurucuda dinlendiriyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

En İyi Karadut Sorbesi

15 Nis 2018

Hayatımda Yediğim En İyi Limonlu Kek

Limonlu Kek - 40gram

Limonlu kek deyip geçmeyin, birbirinden farklı limonlu kek tarifleri deneğim doğrudur. Daha önce yoğurtlu ve zeytinyağlı limonlu kek tarifimi yayınlamıştım. Aslında limonlu kek temel bir tariftir, her evde her kafede pişen herkesinde kendine göre bir yorumu olan bir kek çeşidi.

Peki neden bu kek hayatımda yediğim en güzel limonlu kek. Çünkü buram buram limon lezzeti, acılık tadı olmayan, damağı burmayan, gerçek limon lezzetinin kekin içinde olduğu bir tarif. Tarifin portakallı versiyonu Pastacıların Picassosu Pierre Herme'ye ait. Bende onun tarifi limonlu olarak yaptım.
Limonlu Kek - 40gram

Bu tarifi yaparken kalın kabuklu ve çok yüksek aroması olan limonları tercih ettim. Hatta bu limonlardan da limon kabuğu şekerlemesi yaptım. O şekerlemeninde 3 farklı versiyonunu çok yakında blogumda paylaşmayı planlıyorum.

Kekin en önemli özelliği piştikten sonra üzerine dökülen şurubu. Şurubu emen kekin taze limon tadını koruyarak, içinde güçlü bir limon lezzeti barındırması. Bu tarifi bir defa denerseniz başka bir limonlu kek tarifi deneyemeyebilirsiniz.

Not : Tariflerdeki su bardağı 240 ml dir

Tarif : Pierre Herme

HAYATIMDA YEDİĞİM EN İYİ LİMONLU KEK TARİFİ

- 8 -10 kişilik

Malzemler

   Kek için 
- 1 + 1/3 su bardağı toz şeker (270 gram )
- 2 adet limon
- 4 adet yumurta
- 1/2 su bardağı + 1/2 yemek kaşığı krema (126 gram)
- 1 + 3/4 su bardağı un (250 gram)
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 fiske tuz
- 100 gram eritilmiş tereyağı

   Şurup İçin 
- 100 gram su
- 40 gram toz şeker
- 2 adet limonun suyu

Yapılışı
  1. Fırın 160 derecede çalıştırılır. 
  2. Baton kek kalıbı hafifçe tereyağı ile yağlanır. 
  3. Tereyağı yavaş ateşte  kaynatılmadan eritilir.
  4. Limon kabukları en ince şekilde rendelenir. Rendeleme işlemi kabuğu en üst kısmı ile yapılır. Kabuğun altındaki beyaz kısımlar rendelenmez. 
  5. Limon kabukları ve toz şeker güzelce karıştırılır. 
  6. Şeker ve yumurtalar hızlı devirde 5 dakika çırpılır. 
  7. Çırpılan yumurtaya tereyağı ve krema ilave edilip hafifçe çırpıldıktan sonra un ilave edilip en yavaş devirde çırpılıp karıştırıldıktan sonra karışım baton keke kalıbına dökülüp fırında atılır. 
  8. Fırında 60 dakika pişen kek kontrol edilir. Eğer fırınınız eşit pişirmiyor ise kalıp çevrilebilir. 
  9. Fırınınızın pişirme gücüne köre kekkin üzeri iyice kızarana kadar en az 20 dakika daha pişirilir. Benim kekim toplam 90 dakika pişti. 
  10. Kek pişerken şurup hazırlanır. Sos tenceresinde su, toz şeker, limon suyu konup 5 dakika kaynama notasında pişirilir. 
  11. Pişen kek fırında çıkartılıp yavaşça üzerine şurubu dökülür. Şurup döküldükten sonra yarım saat dinlenen kek kalıptan çıkartılır.

Gönderen Ahmet Budak

Hayatımda Yediğim En İyi Limonlu Kek