EN YENİLER
Sidebar
EN NEFİS TARİFLER 40GRAM...

27 Kas 2016

Sucuklu Kurufasulye


Kuru fasulye tarifide nerden çıktı diye düşünürseniz, aslında esnaf lokantalarında kurufasulye en sevdiğim lezzettir. İyi bir kuru fasulye yemek için farklı yerlere gidip denemelerde de bulunduğum doğrudur. Kimi ispir fasulyesini beğenir kimi Erzurum, ben bugün ispir fasulyesini tercih ettim.

Benim tarifimin en büyük özelliği kuru fasulyenin çok hızlı bir şekilde hazırlanması Yirmi dakika gibi kısa bir sürede kuru fasulye pişirmek benim için mucize gibi bir şey. Benim bildiğim kuru fasulyeler saatlerce ocakta veya taş fırınlarda pişse de ben bugun aynı lezzeti Fissler düdüklü tencerem ile 20 dakikada elde ettim. Bol baharatlı bir sucuk, salça ve tereyağının birleşimi insanın aklını almaya yetiyor.

SUCUKLU  KURUFASULYE TARİFİ 

- 2 kişilik


Malzemeler
  • 1/2 su bardağı ispir fasulyesi
  • 100 gram sucuk
  • 1 çorba kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 litra sıcak su
Yapılışı
  1. Kuru fasulyeler 1 gece suda bekletilir.
  2. Tereyağu, zeytin yağı ve saşçalar düdüklü tencereye konup hızlı ateşte 1 dakika kavrulur.
  3. Kavrulan salçaya sucuklar ilave edilip 30 saniye kavrulduktan sonra suyunu süzdüğümüz fasulyeler ilave edilir ve 30 saniye daha kavrulduktan sonra kaynar su ilave edilir ve su kaynama noktasına geldiğinde düdüklü tencerenin kapağı kapatılarak kitlenir.
  4. Düdüklü tencerenin  1. beyaz çizgisi çıkana kadar hızlı ateşte ...
  5. Beyaz çizgi görüldüğünde tencere en kısık ateşe alınarak 18 dakika düdüklü tencere sürekli takip edilerek fasulyeler pişirilir. (düdüklü tencerenin hızlı ateşte olduğunda maksimun basında gelip tehlikeli bir duruma arz edebilir o yuzden ocağın gücü çok önemlidir)
  6. Düdüklü tencere ocaktan alınıp buharı boşaltıktan sonra kapağı açılır ve kuru fasulye servis edilir.

Gönderen Ahmet Budak

Sucuklu Kurufasulye

17 Kas 2016

Düdüklüde Armut Talısı


Uzun yıllar aradan sonra evimde düdüklü tencerem var. Küçük yaşlarda evde düdüklünün sirenini eğlenceli bir ses olarak görür sesi duyduğumda mutfağa koşar düdükten çıkan sesi dinlerdim. Pratikliği nedeniyle annem düdüklüğü çok kullanırdı.

Geçen yılların ardından benim bir gün düdüklü tencere kullanıcağım hiç aklıma gelmezdi. Fissler Türkiye ile yaptığımız işbirliği sonucunda bende düdüklü tenceremle farklı tarifler yaratmaya başladım. Düdüklü tencerede genellikle et yemekleri ve uzun saatler pişen yemekler tercih edilsede ben ilk tarifimi tatlıdan yana kullanmak istedim.

DÜDÜKLÜDE  ARMUT  TATLISI  TARİFİ

- 3 Kişilik

Malzemeler

  • 3 adet armut 
  • 1 su bardağı su
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1 adet vanilya çubuğu
  • 1 adet çubuk tarçın
  • 5 adet karanfil
  • 9 adet badem 
Yapılışı 
  1. Armutlar soyulur 
  2. Tüm malzemeler düdüklü tencereye konduktan sonra armutlarda üzerlerine oturtulup kısık ateşte 5 dakika düdüklü tenceremiz ısıtılır.
  3. Bu sürenin ardından düdüklü tenceremiz hızlı ateşe alınıp düdüklümüzün 1. beyaz çizgisi çıkana kadar pişirilir ve beyaz çizgi görüldüğünde düdüklümüz en kısık ateşe alınıp 3 dakika daha pişirildikten sonra ateşten alınıp 10 dakika dinlendirildikten sonra düdüklünün buharı alınır ve tatlılar sunum tabaklarına alınır. 

Gönderen Ahmet Budak

Düdüklüde Armut Talısı

10 Kas 2016

Baharatlı ve Pişirilmeyen Çikolatalı Kek


Baharatlı tariflerden bahsetmiş ardından bal kabaklı ve baharatlı kekin tarifini vermiştim. İşte baharatlı tariflerin ikinci hem baharatlı hemde bol miktarda çikolatalı bir tarif. Tarif 101Cookbooks'tan. Ben tarife ufak br dokunuş ekleyerek antep fıstığı ilave ettim. Bunun dışında tarfin orjinalinde yeni bahar kullanılsada ben baharatları kendime göre değiştirdim. Biraz muskat, biraz tarçın ve vanilya ilave ettim.

Tarifin en büyük özelliği pişmeden çok pratik bir şekilde hazırlanabilmesi. 

Tarif : 101cookbooks.com dan adapte edilmiştir.

BAHARATLI ve PİŞİRİLMEYEN  ÇİKOLATALI KEK  TARİFİ

   Malzemeler
  • 150 gram soyulmuş ve kırılmış antepfıstığı
  • 400 gram krema (iki paket)
  • 350 gram bitter çikolata
  • 1 çorba kaşığı kakao
  • 1/2 muskat rendesi
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 adet vanilya çubuğu 
   Yapılışı
  1. 25 santimlik baton kek kalıbımıza yağlı kağıdımızı seriyoruz.
  2. Çikolatayı  benmari  usulu ( küçük  bir  tencereye  iki  parmak  su  koyup üzerine  cam  veya  metal  bir kase  oturtup  pişirme)  eritiyoruz.
  3. Küçük bir tencerede krema ve tüm baharatları karıştırıp kaynama noktasına getiriyoruz.
  4. Karışıma çikolatamızıda ilave edip tel çırpıcı ile güzelce karıştırdıktan sonra kalıbımıza döküyoruz. Buzdolabında 4 saat beklettiğimiz kekimizi terş çevirip üzerine antep fıstıklarımızı serip servis ediyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

Baharatlı ve Pişirilmeyen Çikolatalı Kek

1 Kas 2016

Balkabaklı ve Baharatlı Kek


Kış aylarının vazgeçilmez ürünü bal kabağı. Balkabağı ile daha önce muhteşem bir tart yapmıştım. Tartı yaparken balkabaklarını fırında pişirip daha sonrada püre haline getirmiştim.

Birçok tarifte balkabakları haşlanıp daha sonra püre haline getirilse de ben bal kabağının haşlandığında tadını kaybettiğini ve fırında pişirmenin daha iyi bir yöntem olduğunu düşünmekteyim. Balkabaklarını güzelce temizledikten sonra yağlı kağıda sarıp fırında pişirerek kullanmak güzel bir seçenek.

Balkabağı ile baharatların çok yakıştığını düşündüğüm için bu kek için içine bol miktarda baharat ilave ettim. Biraz vanilya olmassa olmaz, biraz tarçın, bir miktar zerdeçal son olarakta muskat. Unutmadan çok az miktarda portakal kabuğu rendesi, kekin güçlü tadını dahada güçlendiren baharatlar.

NOT : Tüm tariflerimde 240 ml ölçüsünde bardak kullanmaktayım.

BALKABAKLI ve BAHARATLI KEK TARİFİ

- 8 - 10 Kişilik

Malemeler
  • 1 su bardağı balkabağı püresi (250 gram)
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker (200 gram)
  • 1 + 3/4 su bardağı un (245 gram)
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı toz zerdeçaz
  • 1/2 muskat rendesi
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 adet vanilya çubuğu 
  • 1/2 su bardağı süt (120gram)
  • 1/5 su bardağı sızma zeytinyağı (48 gram)
Yapılışı
  1. Öncelikle balkabağı püremizi hazırlıyoruz. 
  2. Fırınımızı 180 derecede çalıştırıyoruz.
  3. Yıkayıp temizlediğimiz balkabağımızı 4 er santimlik parçalara bölüp yağlı kağıda seriyoruz. (Parçaların çok büyük olmaması pişme süresini kısaltmanızı sağlamakta)
  4. Fırında 1 saat pişen balkabaklarını çıkartıp blenderdan geçirip püre haline getiriyoruz.
  5. Fırınımızı 180 derecede çalıştırıyoruz. 
  6. Püremizi hazırladıktan sonra tüm kuru malzemeleri, un ve baharatları bir kapta birleştiriyoruz.
  7. Toz şeker yumurta ve vanilya çubuğumuzu ortadan kesip içindeki özü ile birlikte yumurtalı karışıma ilave ediyoruz. Yumurtalı karışımı hızlı devirde 4 dakika çırpıyoruz.
  8. Çırpılan karışıma sütü ve zeytin yağını ilave edip yavaş devirde 30 saniye daha çırpıyoruz. 
  9. Karışıma balkabağı püremizi ilave edip yavaş devirde 30 saniye daha homojen bir karışım elde edene kadar çırptıktan sonra en yavaş devirde unumuzu ekliyoruz. Unu bir anda eklemek yerine yavaş yavaş en az 3 seferde ilave etmek karışımın topaklanmasını önlemektedir. 
  10. Hazır olan karışımımızı kalıbımıza döküp 35-40 dakika pişiriyoruz. Pişme süreci fırınınızın gücüne göre değişiklik gösterebilmekte ve süre uzayabilmektedir. Kekin pişip pişmediğini 35. dakikada keke kürdan sokup kürdanın ıslaklık durumunu kontrol ederek anlayabiliriz. Keke batırılan kürdan kuru ise kekin piştiğini anlarız, kürdanımız ıslak veya nemli ise pişirmeye devam ederek 5 er dakikalık aralıklarla keki kontrol ederek pişirme işlemimizi sonlandırırız. 

Gönderen Ahmet Budak

Balkabaklı ve Baharatlı Kek

20 Eki 2016

Brioche


Neredeyse 2 yıldır blogta brioche olsa ne güzel olur düşüncesi ile tarifi bir kaç defa denesemde fotoğraf çekmeye fırsat olmadan  her defa yaptığım ekmekler bitti. Denediğim tarifin sonuçlarını çok iyi bildiğim için bu sefer tarifi fotoğraf çekmek için yaptım. Tarifi denerken çektiğim fotoğrafları gören kuzenin bana kendi üretimleri olan özel bir un yollayıp birde bu unla tarifi denememi istedi.


Hedefim tarifi deneyip yayın yapmayı yapmak olsa da, yeni un ilede bir deneme yaptım. Bu unun piyasadaki unlardan farkı içine konan yağı ve sıvı maddeleri daha fazla taşıma kapasitesinin olması. Brioche gibi yüksek oranda yağ içeriği olan ekmeklerde kullanılan unun kalitesi çok önemli. Kalitesiz bir un ekmeğinizin vıcık vıcık ve kıvamsız olmasına neden olabilmekte.

İki denemenin ardından bir denemede piyasadan temin edilebilen unlar ile yaptım ve tarifi sizlerle paylaşmaya hazır hale getirdim. Tarifi gelirsen tarifi Dorie Greenspan ın, Baking From My Home to Yours kitabindan.

Tarif : Dorie Greenspan ; ''Baking From My Home to Your '' kitabından alınmıştır.

BRİOCHE TARİFİ 

Malzemeler
  • 3 + 3/4 su bardağı un (525 gram)
  • 2 çay kaşığı tuz (8 gram)
  • 3 yumurta
  • 1/4 su bardağı toz şeker (50 gram)
  • 340 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış, 10 parçaya bölünmüş) 
  • 1/3 su bardağı ılık su (80 gram)
  • 1/3 su bardağı ılık süt (80 gram)
  • 10 gram instant kuru maya
Üzeri için
  • 1 çorba kaşığı ılık su
  • 1 adet yumurta
Yapılışı 
  1. Un, tuz orta boy bir kapta karıştırılır.
  2. Unlu karışımın üzerine süt, su ve maya ilave edilip yoğurmaya başlanır. Yoğurma işleme hamur yoğurma makinasında yapılabileceği gibi ellede gerçekleştirilebilir. 
  3. Islak malzemeler ve un iyice karıştıktan sonra yumurtalar teker teker ilave edilerek yoğurma işlemine devam edilir.
  4. Her bir yumurtanın hamura yedirilmesi çok önemlidir. 
  5. Tüm yumurtalar ilave edildikten sonra şekeri ilave edip hamurumuzu en az 2-3 dakika yoğuruyoruz.
  6. Tereyağı parçalarımızı hamurumuza teker teker ilave ederek hamuru yoğurmaya devam ediyoruz. Her bir parça tereyağının hamura tamamen karıştığından emin olmadan ikinci parça tereyağını ilave etmiyoruz. 
  7. Tüm tereyağı ilave edildikten sonra pürüzsüz  bir hamur elde ediyoruz.
  8. Hamurumuzu temiz bir kaba alıp 1 saat oda sıcaklığında mayalandırıyoruz.
  9. Bir saatin sonunda hamurumuzun üzerini açıp üzerine yumruğumuzla bastırıp havasını alıyoruz ve üzerine kapatıp buzdolabına koyuyoruz. Bu işlemi yarım saat aralıklarla 4 defa uyguluyoruz. 
  10. İki saatin sonunda hamurumuzun üzerin streç filmle kapatıp 24 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
  11. Ertesi gün dinlenen hamur 12 eşit parçaya bölünür. Her bir parça hamur iki avuç arasında top haline getirilir
  12. 20*10 santimlik baton kek kalıbına 8 adet hamur topu dizilir ve üzerine havlu örtülerek 2 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır.
  13. Kalan 4 parça hamur ile top haline getirilerek tepsiye dizilir ve hamburger ekmeği yapılmak üzere üzerine havlu serilerek dinlendirilir.
  14. Fırın 175 derecede çalıştırılır. 
  15. Yumurta ve su güzelce çırpıldıktan sonra fırça yardığı ile hamurun üzerine sürülür ve fırına atılır.
  16. Fırında 30 dakika pişen ekmek hamuru soğuduktan sonra kalıptan çıkartılıp servis edilir.

Gönderen Ahmet Budak

Brioche

10 Eyl 2016

İncirli Tart


Bahçeden toplanan incire alışık bir insan olarak İstanbul'da çoğu yerde aslında oldukça kalitesiz incirlere mahkum olmak biraz tatsız bir durum olsa da bugün zar zor bulduğum güzel incirler ile güzel bir tart yaptım ve incir mevsimi geçmeden sizlerle paylaşmak istedim.



Aslında eski tart tariflerimden birinin hamuru kullandım. Üzerine 40 gram'ın 5. yaş günü için yaptığım pastanın kreması ile incirlerin birleşiminin üzerine bir miktar bal ile müthiş bir tarif ortaya çıkarttım.

İNCİRLİ  TART  TARİFİ

- 8 kişilik

Malzemeler

   Pastacı kreması için 

  • 1/2 su bardağı toz şeker ( 100 gram)
  • 3 yumurta sarısı
  • 1/4 su bardağı un ( 35 gram)
  • 1 su bardağı süt (240 gram)
  • 1 adet vanilya çubuğu
  • 1/2 çorba kaşığı tereyağı ( 7 gram)
  
   Tart  hamuru  için 
  • 110  gram  tereyağı (oda  sıcaklığında)
  • 15  gram  fındık (kabuksuz)
  • 90  gram  pudra  şekeri
  • 60 + 180  gram  un
  • 1  yumurta
  
   Süsleme için
  • 10 adet incir 
  • 1 çorba kaşığı bal
Yapılışı

  1. Öncelikle pastacı kremasını yapıp buzdolabında dinlendirmek gerekmekte.
  2. Orta boy bir tencereye sütü konur, vanilya çubuğu ortadan boylamasına ikiye kesilip içindeki özü bıçakla sıyırılıp, sütün içine çubuk kısmıyla beraber atılır. Tencerenin altı orta ateşte açılıp süt kaynama noktasına getirilmeden 10 dakika ısıtılır.
  3. Toz şeker ve yumurta sarıları hızlı devirde 4 dakika çırpılır. Mikser en yavaş devre alınıp ısıtılan süt yavaş yavaş ilave edilir. (*Sütü çok hızlı ilave ederseniz yumurtalar pişebilir ve kremanız yumurta kokabilir, vanilya çubuğu çıkartılıp atılır)
  4. Tüm süt ilave edildikten sonra karışım orta boy bir tencereye konup üzerine un ilave edilip orta ateşte tel çırpıcı ile sürekli karıştırılarak yaklaşık 10 dakika pişirilir. (*Tencerenin altı çok hızlı ateşte olursa yumurtalar çok hızlı pişebilir ve tekrar kremanızda yumurta kokusu oluşabilir)
  5. Kıvam alan kremamızı ateşten alıp tereyağımızı ve ikinci vanilya çubuğumuzu ortadan boylamasına ikiye kesilip içindeki özü bıçakla sıyırılıp ilave ediyoruz. Kremamızı tel çırpıcı ile iyice karıştırıp cam veya metal bir kaseye koyup oda sıcaklığına gelene kadar soğuttuktan sonra kremamızın üzerine streç film serip buzdolabına koyuyoruz ve en az 4 saat dinlendiriyoruz.
  6. Fındıklarımızı  mutfak  robotunda  güzelce  öğütüp  üzerine  küp  küp  kestiğimiz  tereyağımızı  ekleyip  1  dakika  mutfak  robotumuz da  tereyağını  güzelce  yumuşatıyoruz.
  7. Daha  sonra  üzerine  pudra  şekerini  ,  yumurtayı  ve  60 gram  unu  ekleyip  tekrar  mutfak  robotumuzu  çalıştırıp  1-2  dakika  hamur  olana  kadar  karıştırıyoruz.
  8. Daha  sonra  kalan  unumuzu  ekleyip  elimizle  hamuru  yoğuruyoruz. 
  9. Saplarını  kopartmadan  yıkayıp  kuruttuğumuz  çileklerimizi  çikolatanın  içine  daldırıp  olduğu  gibi  bırakıyoruz. Buzdolabında  4-5  gün  bozulmadan  saklayabilirsiniz.
  10. Hamuru  yoğurduktan  sonra   3 mm  kalınlığında  açıp  1 tart  kalıbımıza  yerleştirip  ortasına  çatalla  küçük  delikler  açıyoruz 
  11. ( tart  pişerken  şişmesini önlemek için) ve  30 dakika  derin  dondurucuda  dinlenmeye  bırakıyoruz.
  12. Önceden  160  derecede  ısıtılmış  fırında  15-20  dakika  altın  sarı  renk  alana  kadar  pişiriyoruz.
  13. Soğuyan tart tabanımızın içine kremamızı dolduruyoruz. 
  14. İncirlerimii 4 e bölüp tartımızın üzerine dizip bal kaşığı ile üzerlerime bal damlatıyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

İncirli Tart

8 Eyl 2016

Şeftalili Kek


Bazen akışına bırakmak gerekir mutfağı. Elinizdeki tarifin sonucunun ne olacağını bilmeden akışına bırakmak, sonucunda ne çıkacağını heyecanla bekleyerek tarifi denemek gerekir. Bazen sadece anı yaşamak gerekir, tarifin sonucu düşünmeden.

İşte bu tarif de böyle bir anda ortaya çıktı. Sonunu düşünmeden, çok fazla kurgulamadan. Aşırı katılaşan hamur karışımına aldırış etmeden, spatulayla hamuru yayamayınca sanki tart yaparmış gibi hamuru elimle yayarken, malzemelere dokunarak ve hissederek ortaya çıktı bu tarif. 

Tarif başlangıçta güzel görünümlü bir şeftalili kekti aslında. Özden Görhan'ın annesinin elmalı kek tarifinin bir uyarlaması. Aslında ölçüler tam olarak bilinmediğinden akışına bıraktığım bir tarif. Sonucu beklediğimden de iyi oldu aslında. 

Aslında elinizdeki tarif yeterli olmasa da her anın tadını çıkarmak gerekir. Dolayısıyla biraz şans, biraz sezgisel de olsa bu tarif çok iyi oldu. Tarif güzel olunca biz de kekimizin tadını çıkardık.


Kek karışımı klasik bir keke oranla çok daha katı oldu, isn şeftali
terseniz karışımı kalıbın içine elinizle bile doldurabilirsiniz. Yapım aşamasında kekinizin çok katı olduğunu görüp endişelenmeyin yeter;) 

ŞEFTALİLİ  KEK  TARİFİ

- 9 kişilik

Malzemeler
  • 125 gram tereyağı
  • 1 çay kaşığı tereyağı (kalıbı yağlamak için)
  • 2 yumurta
  • 1/2 su bardağı toz şeker
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 adet vanilya çubuğu
  • 2 çorba kaşığı süt
  • 3 adet ortaboy olgun şeftali
  • 2 su bardağı un
  • 2 çorba kaşığı yabanmersini reçeli
Yapılışı
  1. Fırın 180 derecede çalıştırılır.
  2. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir.
  3. 23 santimlik kare kek kalıbı hazırlanıp 1 çay kaşığı tereyağı ile yağlanır.
  4. Şeftaliler ortadan ikiye bölünüp çekirdekleri ayıklanıp soyulur. Soyulan seftalilerin her bir yarın parçası 4 dilim olucak şekilde dilimlenir. Şeftaliniz çok büyük ise daha fazla şeftali dilimi elde edebilirsiniz.
  5. Şeftalilerin aralarında kalan boşluklara yaban mersiniz reçelinden ufak ufak konur.
  6. Dilimlenen şeftaliler kek kalıbımızın tabanına dizilir.
  7. Oda sıcaklığındaki tereyağı miksere 1 dakika çırpılır.
  8. Çırpılan tereyağımıza toz şeker ilave edilir ve 1 dakika daha çırpılır.
  9. Yumurtalar ilave edilip yumurta iyice kabarana kadar 4 dakika daha çırpılır.
  10. Süt ilave edilip 30 saniye çırpılır.
  11. En son un, vainilla ve kabartma tozu ilave edilerek 1 dakika daha çırpılır.
  12. Karışım biraz yoğun olduğu için isterseniz elinizle şeftalilerin üzerine yayabilirsiniz.
  13. Karışımı spatula ile dikkatlice düzeltirseniz şeftalilerin güzeni bozulmaz.
  14. Fırında 30 dakika pişen kek fırından çıkartılır. 
  15. Fırından çıkartılan kek yağlı kağıt serilmiş tepsinin üzerine ters çevrilir. Bu işlemin amacı aşırı sulu kalmış şeftalili kısmın hafifçe pişirilmesi. (çevirme işleminden korkmanıza gerek yok, şeftaliler sulu ve kek kalıbı yağlanmış olduğu için rahatça çevrilmektedir)
  16. Ters çevrilen kek tekrar fırına atılarak 10 dakika daha pişirilip fırından alınır.

Gönderen Ahmet Budak

Şeftalili Kek

5 Eyl 2016

Armutlu Browni



İnsan kendi tarifini değiştirir mi demeyin, aslında bir çok defa farklı tarifleri deneyip, başkalarına ait tarifleri uyarlama şansım oldu.

Bu defa kendi browni tarifimi uyarladım. Aslında bol çikolatalı browni ve armutun uyumu muhteşem oldu. Görselliği de eklenince vazgeçilmez bir tarif elde etmiş oldum.

Browni yapımında bence en önemli püf noktalar, bol miktarda çikolata kullanmak ve browni'yi çok fazla pişirmemek. Çünkü çok fazla pişirildiğinde browni ıslaklığını kaybedip çikolatalı keke dönüşmekte.


Bu tarifi yaparken browni karışımını kalıba döktükten sonra armutları karışımın içine gömerek karışımı fırına attım.

ARMUTLU  BROWNİ  TARİFİ

- 9 kişilik


Malzemeler

  • 9 adet aynı boyda ve küçük armut
  • 300 gram bitter çikolata
  • 130 gram tereyağı (1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı)
  • 150 gram toz şeker (3/4 su bardağı)
  • 4 yumurta
  • 7 gram kakao (1 yemek kaşığı)
  • 140 gram un (1 su bardağı)
Yapılışı
  1. Armutlarımızın alt kızımlarını bıçak ile kesip düzeltiyoruz.
  2. Çikolatayı  ve tereyağını benmari  usulu ( küçük  bir  tencereye  iki  parmak  su  koyup üzerine  cam  veya  metal  bir kase  oturtup  pişirme)  eritiyoruz.
  3. Fırınımızı 170  derecede  çalıştırıyoruz.
  4. 18*18 cm'lik  fırın  tepsimize yağlı kağıdımızı yerleştiriyoruz. (aynı ölçü brownie tarifini kullanarak daha geniş bir kalıpta yapmayı düşünüyorsanız brownie daha ince olur ve pişme süresi biraz kısalır, buna dikkat etmenizi tavsiye ederim)
  5. Yumurta  ve  şekerimizi 4  dakika  hızlı  bir  şekilde  mikserle  çırpıyoruz.
  6. Un ve kakaoyu ekleyip  mikserin en yavaş devrinde 2 dakika daha çırpıyoruz.
  7. Eriyen  tereyağı  ve  çikolatayı  yumurtalı  karışıma  ekleyip  1  dakika  hızlı  şekilde mikserde  çırpıyoruz.
  8. Karışımımızı kalıbımıza döküyoruz. Daha sonra armutlarımızı simetrik bir biçimde karışımımıza batırarak yerleştiriyoruz. 
  9. 170 derecede 30-35 dakika üzeri kabuk olup içi hafif ıslak kalacak şekilde pişiriyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

Armutlu Browni

29 Ağu 2016

Soğan Turşusu


Son zamanlarda biraz turşu olayına yöneldim. Aslında hazır turşuları almak yerine evde kendi turşu tarifleri denemek bana büyük keyif verdiğinden bir baktım ki sık sık turşu yapıyorum:) Salatalık, domates derken bamya turşusu da yaptıktan sonra uzun zamandır aklımda olan kırmızı soğan turşusunu da yapmaya karar verdim.

Aslında ben turşuyu tostla, bulgur pilavı ile veya soğuk sandviçin içinde birçok farklı şekilde tüketmeyi seviyorum. 

Bu yazıyı yazarken uzun zamandır Antakya mutfağının yemeklerinden biri olan mercimekli bulgur pilavını yemediğimi hatırladım. Aslında turşuyla beraber harika bir uyum yakalayan en güzel yemek. Turşu suyundan pilavın üzerine bir miktar dökerek pilavın tadını zenginleştirmekse ayrı keyifli.

Kırmızı soğanlara gelince, bamya turşusunda olduğu gibi pirinç sirkesi kullandım, pirinç sirkesinin tadı bence üzüm sirkesine oranla biraz daha yumuşak ve benim ağız tadıma daha uygun. Sizler isterseniz üzüm sirkesi ile de bu tarifi deneyebilirsiniz.

SOĞAN TURŞUSU TARİFİ

Malzemeler
  • 3 adet kırmızı soğan
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı pirinç sirkesi
  • 1 çorba kaşığı iri tuz
  • 10 adet tane karar biber
  • 4-6 yaprak nane
  • 4 diş sarımsak
Yapılışı
  1. Soğan dışındaki tüm malazemeleri orta boy bir kapta güzelce karıştırıyoruz.
  2. 750 ml lik bir kavanoz hazırlanır.
  3. Soğanlar soyulduktan sonra 5mm kalınlığında halkalar halinde kesilir. 
  4. Kesilen soğanlar kavanoza doldurulup hazırladığımız karışım kavanoza doldurulur ve kavanozun kapağı kapatılarak 1 hafta bekletilir.

Gönderen Ahmet Budak

Soğan Turşusu

11 Ağu 2016

Çikolatalı Guinness Kek

40gram - çikolata

Bu tarifin hikayesi Özden Görhan ile gördüğümüz bir fotoğrafla başladı. Fotoğrafta parlak, çok çekici ve en koyusundan siyah bir kek üzerindeki beyaz kreması ile davetkar bir biçimde duruyordu.  Fotoğrafa bakıp tarifi incelediğimizde daha önce hiç denemediğim ama aklımda olan ve içinde bir miktar bira olan bir kek tarifi olduğunu gördüm.

İşin açıkçası, o ana kadar hiç denemediğimden dolayı biraz da heyecanlanarak tarifi yapmak için aceleci davrandım. Bu arada tarifin içinde kullanılan bira koyu renkli, yoğun bir biraydı.
40gram - çikolata

Tarifte kullanılan biranın amacı, tat vermesinden öte, kekin kabarmasını ve yoğunluk kazanmasını sağlayan bir özellik katmasıydı. 
Dolayısıyla içinde bira olan bir tarif denemek isteyenler için güzel bir alternatif.

Tarife dönecek olursak; kakao, tereyağı ve bira tencerede ısıtılıp yoğun bir karışım elde ediliyor. Orjinal tarifte ekşi krema kullanılmasına rağmen ben klasik krema kullandım ve kekik şeker oranını yüzde elli azalttım. Bu sayede çok daha yoğun bir kakao tadı elde ettim.


Tarifteki kremayı uyguladıktan sonra üzerlerine incir ekleyerek servise hazır hale getirdim.

Tarifi : designsponge.com  dan adapte edilmiştir.

ÇİKOLTALI  GUNNESS KEK TARİFİ

- 8 - 10 kişilik

Malzemeler

     Kek için
  • 250 gram tereyağı (1 su bardağı + 2 yemek kaşığı)
  • 250 ml guinness bira ( 1 su bardağı + 1 yemek kaşığı)
  • 70 gram kakao (2/3 su bardağı)
  • 280 gram un (2 su barağı)
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 200 gram toz şeker (1 su bardağı)
  • 2 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 155 ml krema (2/3 su bardağı)
  • 1 çay kaşığı vanilya
     Krema için
  • 300 gram labne
  • 150 gram pudra şekeri  (1 su bardağında bir miktar eksik)
  • 155 gram krema (2/3 su bardağı)
  • 15 adet kırmızı incir (süsleme için)
Yapılışı 
  1. Fırın 180 derecede çalıştırılır.
  2. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir 23 santimlik kek çemberi hazırlanır.
  3. Tereyağı, kakao ve bira orta boy bir tencereye alınıp orta ateşte tereyağı eriyene kadar ısıtılıp tel çırpıcı ile güzelce karıştırılır.
  4. Toz şeker ve un karıştırıldıktan sonra yumurtalar ilave edilir ve mikserde 1 dakika karıştırıldıktan sonra krema ilave edilip homojen bir karışım olana kadar 2 dakika karıştırılır. 
  5. En son kakaolu karışım ilave edilerek karıştırıldıktan sonra karışım keke çemberimize dökülerek fırına atılır.
  6. Fırında 35 dakika pişen keke kürdanla kontrol edilir, kürden ıslak olursa pişirmeye devam edilir. 5 dakika aralıklarla kontrol etmek çok önemli. Benim kekim 45 dakika pişti.
  7. Pişen keki fırından çıkartıp soğumaya bırakırken kremamızın hazırlığına geciyoruz.
  8. Soğuk krema, labne ve pudra şekeri mikserde yogun bir kıvam elde edilene kadar yaklaşık 5 dakika çırpılır. Çırpılan krema buzdolabında en az 1 saat dinlendirilir.
  9. Dinlenen krema kekin üzerine konur ve üzeri incirler ile süslenerek servis edilir.

Gönderen Ahmet Budak

Çikolatalı Guinness Kek

10 Ağu 2016

Bamya Turşusu

40GRAM - TURŞU

Turşu sevenlere güzel bir turşu tarifim var, aslında bu turşunun en büyük özelliği pirinç sirkesi ile yapılmış olması. 

Japon mutfağının vazgeçilmez ürünü zencefil turşusunun yapımından esinlenerek bende bamya turşusu yaptım. Turşu yapmak için pazardan bamya seçtiğim tezgahın sahibi '' abi sen roket arıyosun'' dedğinden biraz şaşırmış olsamda aradım uzun bamyaları benim için seçtiğinde çok mutlu oldum.

Turşumuzun içerisindeki tuz oranı çok düşük, daha fazla sirke tadını aldığımız, içinde sarımsak ve tane biberler olan lezzetli bir turşu.

BAMYA  TURŞUSU  TARİFİ

  Malzemeler
  • 1/2 kilogram uzun bamya
  • 1 su bardağı pirinç sirkesi (bulamassanız üzüm sirkesi)
  • 1 su bardağı içme suyu
  • 8 - 10 adet beyaz, kırmızı ve kara biber tanesi
  • 1 tatlı kaşığı iri tuz
  Yapılışı
  1. Bamyalar yıkanıp kurutulur
  2. Ora boy bir kapta bamya haricindeki tüm ürünler karıştırılır.
  3. Bamyalar orta boy çam kavanoza dizilir. Dizme işlemi bamyaları bir miktar sıkıştırarak yapılmalıdır.
  4. Bamyalar dizildikten sonra hazırladığımız sıvı karışım kavanoza doldurulup kavanozun ağzı kapatılır.
  5. Bir hafta bekletilen bamyalar yemeğe hazır hale gelir.

Gönderen Ahmet Budak

Bamya Turşusu

14 Tem 2016

Datça- Palamutbuku Notlarım

40GRAM - DATÇA

Birkaç hafta önceki Datça tatilimden aklımda kalanları sizlerle paylaşmak istiyorum. İstanbul'dan yola çıktıktan 7 saat sonra Datça Palamutbükü'ne varmak biraz yorucu olsa da yol boyunca gördüğünüz manzara gittiğiniz yola değiyor. Muhteşem koylar, buz gibi deniz keyfinize keyif katmaya yetiyor. 

Sezonun tam anlamıyla açılmamış olduğundan her yer biraz fazla tenha ancak kalabalığı çok sevmediğim için bu durum bana ekstra keyif veren bir ayrıntı. Datça'daki muhteşem doğanın yanında beni biraz hayal kırıklığına uğratan nokta, yemek çeşitliliğinin ve restoranların biraz eksik olması. Neredeyse her restoranda aynı mezeler ve balıklar var. 

Bu mevsimde Datça'ya giderseniz bol bol kabak çiçeği dolması yemenizi tavsiye ederim. Palamutbükü'nde tanıştığımız Türkan teyze, restoranının mutfağını bize açıp bizim için kabak çiçeği dolması pişirdi. Muhteşem bir kahvaltı sofrası hazırlayıp, bizimle masaya oturup keyifli bir kahvaltı etmemizi de sağladı. 
40GRAM - DATÇA

Akşamüzeri günbatımını fotoğraflamak için çıktığımız bir tepede bir beyefendiyle karşılaştık. İlk başta bize pek yanaşmak istemese de sonunda Ahmet Boz abimize biz yanaşıp biraz sohbet ettik. Aslında bir çok kişinin bildiği fakat dillendiremediği konuları dile getirdi. Ahmet Bey'in hikayesi de çok ilginç. Yirmi yılı aşkın süre Milliyet gazetesinde çalışıp 2011 yılında emekli olmuş. Emekliliği beklediği süreçte de hep keçi yetiştiriciliği yapmayı hayal etmiş. Sonunda günümüzde bir çok insanın hayali olan sakin hayatı elde etmiş. Fakat bugüne gelebilmek için de büyük mücadeleler vermiş. Milliyet'te çalışmaya başlamadan önce çeşitli işler deneyip bazen insanların kibirine bazen bürokrasiye takılmış. Daha sonra mücadele etmekten yılıp maaşlı bir işe girmeye karar verip Milliyet gazetesinde işe başlamış.
40GRAM - PALAMUTBUKU

Keçilerini dağa salıp motoruyla dağın öbür yanına geçerek, keçilerini orada bekliyor. Keçilerini nasıl kaybetmediğini sorduğumuzda 'Onlar motorumun sesini bile duyduklarında yanıma gelirler' cevabını alıyoruz. Aslında bir çok insanın birbirine olduğundan daha bağlılar sahiplerine. 

Yetiştirdiği keçilerin sütleri ile yoğurt, sütlaç, peynir, tereyağı yaptığından bahsediyor Ahmet Bey. Aklımıza gelen bir diğer soru ise eşini bu hayata nasıl ikna ettiği oldu. Cevap biraz komik:) 'Benimle gelmeyen bir kadının bana bağlılığını sorgularım' diyor. Bence eşi de Ahmet Bey için büyük bir özveride bulunup onunla Datça'ya gelmiş. Günümüzde bu tarz bağlılıkları görmek biraz zor olsa da onlar keyifle hayatlarını devam ettirmekteler. 

Muhteşem denizi, mis gibi kokusuyla gittiğiniz yola değer bir yer Datça.
40GRAM - DATÇA

Aslında ilk gittiğimde Arsuz'daki yazlığımıza çok benzeyen bir ortamla karşılaştığımı düşündüm. Zaman geçirdikçe farkettim ki, denizi de kendisi de eşsiz bir yer Datça, mutlaka gitmenizi tavsiye ederim.



Gönderen Ahmet Budak

Datça- Palamutbuku Notlarım

2 Tem 2016

40GRAM 5 YAŞINDA ve Naked Cake


Tam 5 koca yıl geçmiş, aslında çoğu zaman zamanın nasıl geçtiğini bile anlamadan geçmiş. 40gram sayesinde hayatımda bir çok değişiklik yaşadım. Hep istediğim şehirde yaşamaya, en keyif aldığım şey mutfakla sürekli iç içe olmayı, fotoğraf çekmeği... keyif dışında işe çevirebilmeme ve hayatıma değer katan Özden Görhan'la  tanışmama vesile oldu.

Peki bu 40GRAM ismide neyin nesi diye merak edenler vardır. Ben blogumu kurarken blogumun oldukça lokal ve beni tanıyan kişilerin okuyup yorum yapabileceği bir mecra olarak düşündüğüm için isminide lokal bir isim olarak belirlemiştim. 

Benim neredeyse tanıdığım ve benimde ortaokul ve lise yıllarımı geçirdiğim Antakya da Ata Kolejin'de 30 yılı aşkın süre eğitim veren kimya öğretmenimin verdiği bir kimyasal çözelti örneğinde kullandığı miktar "40GRAM" Kral suyu, bu örneği tüm eğitim hayatı boyunca "40GRAM" olarak verdiği için o öğretmenden ders alan herkes "40GRAM" kral suyuna aşinadır. 

Bende burdan yola çıkıp hem gramaj içerdiği  hemde içinde sayısal veri olduğu için yemek bloguna uygun bir isim olduğu için ablamın fikri ile bu ismi bloguma vermiş oldum.

Gelelim bugünkü tarifimize. Bu günkü tarifim aslında geçmişteki tariflereme göre çok basit ve pratik. Lezzetli ve basit bir pasta yapmam için, güzel bir pandispanya ve pastacı kreması yapmayı tercih ettim.

Pastacı kreması tarifim blogumumu kurmama vesile olan Julia Child'ın tarifi. Muhteşem bir tarif, her tarifi ayrı güzel. Pandispanya tarifimde aslında herkesin evinde yapılan bir pandispanya tarifi.


Sunum için bir miktar yenebilen çiçekler kullandım, görüntüleri çok sevimli olan çiçekler pastama farklı bir anlam kazandırdı. Pastanızı yapmaya pastacı kremasından başlamanızı tavsiye ederim. Pastacı kremasının yapılıp en az 4 saat buzdolabında dinlenmesi gerekmektedir.

NAKED CAKE TARİFİ

- 8- 10 Kişilik

Malzemeler

Pastacı kreması için 
  • 1 su bardağı toz şeker ( 200 gram)
  • 5 yumurta sarısı
  • 1/2 su bardağı un ( 70 gram)
  • 2 su bardağı süt (480 gram)
  • 2 adet vanilya çubuğu
  • 1 çorba kaşığı tereyağı ( 15 gram)
Pandispanya için 
  • 1/3 su bardağı eritilmiş tereyağı ( 75 gram)
  • 3/4 su bardağı süt ( 180 gram)
  • 1 tatlı kaşığı vanilya
  • 3 yumurta
  • 1 + 1/2 su bardağı toz şeker ( 300 gram)
  • 1 + 1/2 su bardağı un ( 210 gram)
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu 
Yapılışı 
  1. Öncelikle pastacı kremasını yapıp buzdolabında dinlendirmek gerekmekte.
  2. Orta boy bir tencereye sütü konur, vanilya çubuğu ortadan boylamasına ikiye kesilip içindeki özü bıçakla sıyırılıp, sütün içine çubuk kısmıyla beraber atılır. Tencerenin altı orta ateşte açılıp süt kaynama noktasına getirilmeden 10 dakika ısıtılır.
  3. Toz şeker ve yumurta sarıları hızlı devirde 4 dakika çırpılır. Mikser en yavaş devre alınıp ısıtılan süt yavaş yavaş ilave edilir. (*Sütü çok hızlı ilave ederseniz yumurtalar pişebilir ve kremanız yumurta kokabilir, vanilya çubuğu çıkartılıp atılır)
  4. Tüm süt ilave edildikten sonra karışım orta boy bir tencereye konup üzerine un ilave edilip orta ateşte tel çırpıcı ile sürekli karıştırılarak yaklaşık 10 dakika pişirilir. (*Tencerenin altı çok hızlı ateşte olursa yumurtalar çok hızlı pişebilir ve tekrar kremanızda yumurta kokusu oluşabilir)
  5. Kıvam alan kremamızı ateşten alıp tereyağımızı ve ikinci vanilya çubuğumuzu ortadan boylamasına ikiye kesilip içindeki özü bıçakla sıyırılıp ilave ediyoruz. Kremamızı tel çırpıcı ile iyice karıştırıp cam veya metal bir kaseye koyup oda sıcaklığına gelene kadar soğuttuktan sonra kremamızın üzerine streç film serip buzdolabına koyuyoruz ve en az 4 saat dinlendiriyoruz.
  6. Fırınımızı 170 derecede çalıştırıyoruz.
  7. Fırın tepsimize yağlı kağıt serip üzerine 3 adet 14 santimlik kek çemberi yerleştiriyoruz. (* 3 adet kek çemberiniz yoksa bir adet kenarı yüksek yuvarlak kek çemberide kullanıp kekimizi piştikten sonra da kesebiliriz)
  8. Tereyağımızı eritip soğutuyoruz.
  9. Toz şeker ve yumurtalarımızı en hızlı devirde 4-5 dakika çırpıyoruz. Mikserimizi en yavaş devire alıp tereyağımızı ilave ediyoruz.
  10. Karışıma unumuzu, kabartma tozumuzu ve vanilyamızı ilave edip yavaş devirde 30 saniye karıştırdıktan sonra sütümüzüde ilave edip mikserimizi kapatıyoruz.
  11. Karışımı 3 adet kek çemberimize bölüştürüp fırına atıyoruz. 
  12. Fırında 30 dakika pişen keklerimizi kürdanla kontrol ettikten sonra kürdan temiz çıkarsa kekimizin piştiğini anlıyoruz. (* tek bir kek kalıbı kullanarak tüm karışımı pişirmeyi düşünürseniz pişme süresi bir miktar uzamaktadır)
  13. Soğuyan keklerimizden bir tanesini servis tabağımıza koyup kremamızın 4 te 1 ini kekin üzerine döküp hafifçe yayıyoruz.
  14. Kremamızın üzerine 2. katımızı yerleştiriyoruz. 2. kek katımızında üzerine kremamızın 4 te 1 ini düküp hafifçe yadıktan sonra son kek katımızı da yerleşetirerek kekmizi 15 dakika kremanın hafifçe donması için buzdolabına yerleştiriyoruz.
  15. Buzdolabında dinlenen kekimizi çıkartıp kremamızı kalan kısmını döküp kekin her yerine gelişi güzel bir şekilde kremamızı sürüyoruz.
  16. Kekimizi tekrar dolaba yerleştirip 30 dakika dinlendiriyoruz. 
  17. Dinlenen kekimizi buzdolabında çıkartıp isterseniz spatulanız ile hafifçe düzeltip üzerine meyvelerimizi ve yenebilir çiçeklerimizi yerleştirip servis ediyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

40GRAM 5 YAŞINDA ve Naked Cake