EN YENİLER
Sidebar
EN NEFİS TARİFLER 40GRAM...

3 Nis 2017

Bagel


Her şeyin bir hikayesi oldugu gibi benim bagellerinde bir hikayesi var. Tam 2 yil once 5 farklı çeşitte bagel yapmis, ve birbirinden farkli sekilkerde bagellerin fotograflarini çekmiştim.

Bagel sandwich, holandez soslu egg blanc ve bageli birlestirmis saatlerce cekim yapmıştım. Ardından fotograf makinemin sd carti bozulmus ve tüm fotograflar uçup gitmisti.

2 yil aradan sonra tekrar bagel yaptim, bu sefer birinin üzeribe kekik koyarak farklilik yarattığımı düşünüyorum.























BAGEL  TARİFİ 

- 8 adet bagel için

Malzemeler
  • 4 su bardağı + 1 yemek kaşığı un (580 gram)
  • 5 gram tuz
  • 4 gram instant maya
  • 1 + 1/2 su bardağı su
  • 1 tatlı kaşığı pekmez
  • 1 çorba kaşığı un ( tezgahı unlamak için)
  • 1 litre kaynar su 
  • 1 çorba kaşı haşhaş
  • 1 çorba kaşığı chia tohumu
  • 1 çorba kaşığı top kekik
  • 1 çorba kaşığı kabak çekirdeği
Yapılışı 
  1. Tüm malzemeler hamur yoğurma makinasına veya elle yoğurulacaksa orta boy bir kaba konur. 
  2. Yaklaşık 10 dakika orta devirde yoğurulur. (aynı işlem ellede gerçekleştirilebilir)
  3. Yoğurulan hamurun üzeri streç filmle kapatılıp 8 saat mayalanmaya bırakılır.
  4. Yoğurulan hamur alınıp tezgaha konur ve 8 eşit parçaya bölünür. Her bir hamur parçası hafifçe unlanarak yuvarlanır ve top haline getirilir. 
  5. Top haline getirilen hamurların ortasına baş parmak batırılır ve hamur başparmağın etrafında döndürülerek hamurun ortası delik bir biçin alması sağlanır. 
  6. Tüm hamur parçalarına bu işlem uygulanıp hamurlar iki havlu arasına konup 30 dakika dinlenmeye bırakılır. 
  7. Fırın 250 derecede çalıştırılır.
  8. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir.
  9. Ora boy tencereye kaynar su eklenir ve hızlı ateşte kaynayan suya hamur parçalarımızı sıra ile 1 er 2 şer şeklinde atılarak 2 ser dakika haşlanır (tüm hamurları aynı anda atarsanız hamurlar birbirlerine yapışabilir)
  10. Haşlanan hamur parçaları önce havluya konup hafifçe kurutulduktan sonra üzerlerine istenen malzemelerden konur. Ben her bir malzemeden 2 şer adet olucak şekilde yaptım. ( 2 adet kekikli, iki adet haşhaşlı, 2 adet chialı vs )
  11. Hamurlarımız yağlı kağıda konup fırında 15-17 üzerleri kızarana kadar pişirilir)

Gönderen Ahmet Budak

Bagel

1 Nis 2017

Humusun Halleri


Kendimi bildim bileli humus yerim. En sevdiğim şekli bol maydonoz ve zeytinyağlı olanı olsa da, tereyağı ve çam fıstıklısından pastırmalısına ve fırında sucuklusuna kadar bir çok şekilde yapılır humus.

Susam fiyatları yükseldiği için tahin fiyatları da yükseldi ve bu durum humusun maliyetinin artmasına neden oldu. Maliyetleri düşürmek isteyen restoran sahipleri ucuz tahin kullanma yolunu tercih ettiler ve humusun tadını bozdular.

Antakya'da her restoranda meze olarak humusu bulabilirsiniz. Restoranlar dışında da sadece humus ve bakla yapan küçük dükkanlar bulunur. Birkaç küçük dükkandan başka humusun gerçek tadını bozmayan yer kalmadığından ve dışarıda yediğim humuslardan da keyif almamaya başladığımdan dolayı kolları sıvayıp kendi humus tarifimi oluşturmaya karar verdim. 


Sevdiğim malzemelerle nohutu birleştirerek pancarlı, avokadolu ve lime'lı humus yaptım. Klasik bir humusta bol miktarda tahin olsa da ben biraz tahin miktarını azalttım, tahini azaltırken de bir miktar süzme yoğurt ilave ettim. 



Humus yapımında en önemli püf nokta nohutları haşladıktan sonra mutlaka  kabuklarının soyulması. Eğer kabukları soymazsanız humus partiküllü oluyor ve yerken ağzımıza parçalar geliyor.


TEMEL  HUMUS  TARİFİ

- 6 kişilik

Malzemeler 
  • 250 gram nohut
  • 2 litre su
  • 1/3 çay bardağı süt
  • 1/4 çay bardağı tahin
  • 1 adet limon
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 15 gram çam fıstığı 
  • 1 adet lime suyu
  • 15 gram tereyağı
Yapılışı
  1. Nohut ve 1 litre su en az 4 saat suda bekletilir.
  2. 4 saatin sonunda 1 litre su ve nohut en orta ateşte 15 dakika pişirilir. 15 dakika sonra kısık ateşe alıp 15 dakika daha pişirilir. Nohuta hafifçe bastırıldığında ezildiğinde piştiği anlaşılır.
  3. Pişen nohutun suyu süzülür. Nohutun kabukları soyulur. Soyma işlemi biraz yorucu olsada hummusun tadında çok etkili olmaktadır. Nohutlar kabuklarıyla ezildiğinde partüküllü bir kapı oluşmakta ve lezzet bozulmakta. (nohutun kenarına hafifçe bastırarak kabuklarını kolayca çıkartabilirsiniz. Parmaklarınız çok sıçağa dayanıklı değilse soyma işlemi sırasında yanınızda soğuk su bulundurup ellerinizi arada soğuk suya batırarak parmaklarınızı sogutabilirsiniz)
  4. Kabuklarını soyduğumuz nohutları mutfak robotuna koyup pürüzsüz bir yapı oluşana kadar püre haline getiriyoruz.
  5. Püremize süt, lime suyu  ve tahinimizi ekleyip güzelce karıştırıp hummusunuzu hazırlamış oluyoruz.
  6. Servis sırasında humusun üzerine kimyon serpiyoruz. Tereyağımızı ve çay fıstıklarımızı tavamıza koyup 2-3 dakika kavurup servis esnasında humusun üzerine döküyoruz.

PANCARLI  HUMUS TARİFİ 

- 6 kişilik

Malzemeler
  • 1 adet orta boy pancar
  • 250 gram nohut
  • 1 tatlı kaşığı tahin
  • 1 limon suyu
  • 1 diş sarımsak
  • 1/2 ay kaşığı tuz
  • 2 çorba kaşığı süzme yogurt
  • 8-10 adet arpacık soğan
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
Yapılışı
  1. Nohut ve 1 litre su en az 4 saat suda bekletilir.
  2. 4 saatin sonunda 1 litre su ve nohut en orta ateşte 15 dakika pişirilir. 15 dakika sonra kısık ateşe alıp 15 dakika daha pişirilir. Nohuta hafifçe bastırıldığında ezildiğinde piştiği anlaşılır.
  3. Pişen nohutun suyu süzülür. Nohutun kabukları soyulur. Soyma işlemi biraz yorucu olsada hummusun tadında çok etkili olmaktadır. Nohutlar kabuklarıyla ezildiğinde partüküllü bir kapı oluşmakta ve lezzet bozulmakta. (nohutun kenarına hafifçe bastırarak kabuklarını kolayca çıkartabilirsiniz. Parmaklarınız çok sıçağa dayanıklı değilse soyma işlemi sırasında yanınızda soğuk su bulundurup ellerinizi arada soğuk suya batırarak parmaklarınızı sogutabilirsiniz)
  4. Pancarımızı yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika haşlayıp soyuyoruz.
  5. Kabuklarını soyduğumuz  nohutları  ve pancarımızı mutfak robotuna koyup pürüzsüz bir yapı oluşana kadar püre haline getiriyoruz.
  6. Limon suyu, tuz, süzme yogurt, sarımsak ve tahinizimi ilave edip 1 dakika daha mutfak robotunda karıştırdıktan sonra servise hazır hale getiriyoruz.
  7. Servis sırasında arpacık soğanlarımızı 5 dakika kavurup karamelize ediyoru. Ardından toz şekerimizi ilave edip 2 dakika daha pişirikten sonra karemelize olan soganımızı servis sırasında humusumuzun üzerine ilave ediyoruz.
AVOCADOLU  HUMUS  TARİFİ

- 6 kişilik 

Malzemeler 
  • Bu tarifimizde pancarılı humusun malzemelerinden pancarı çıkartıp yerine 1 adet olgun avocado ilave ediyoruz. 
  • Servis sırasında 2 çarba kaşığı haşlanmış nohut ve 1 çorba kaşığı sızma zeytinyağı ilave ediyoruz.

Gönderen Ahmet Budak

Humusun Halleri