EN YENİLER
Sidebar
EN NEFİS TARİFLER 40GRAM...

5 Ara 2022

Dünyanın En Güzel Balkabaklı Turtası



2014 yılında balkabaklı bir tart yapmıştım. Çok sevilmişti, çok fazla geri dönül almıştım. O tartı yaparken kabak tatlısından esinlenmiştim ve dolgusunu pütürlü ve bol cevizli yapmıştım.

Aradan gecen 8 yılda balkabaklı tart yapma şansım olmadı ama hep aklımda klasik bir balkabaklı turta yapma fikri kalmıştım. Klasik balkabaklı turtada dolgu pürüzsüz ve homojen bir yapıda olmalıydı. 

Geçtiğimiz hafta tesadüfen çok güzel kokoulu balkabağı buldum turta yapmak için doğru zamnın geldiğini anladım. 

Kabakları önce fırında güzelce pişirdim. Daha sonra balkabaklarını püre yapıp içine baharatar krema vs ilave ederek doğumu hazırladım. Klasik bir turta hamuruyla birleştirdikten sorna tarifimi oluşturdum. 


Hamur İçin Malzemeler
  • 350 gram un
  • 200 gram tereyağı
  • 6 çorba kaşığı soğuk su
  • 1 çorba kaşığı toz şeker
Balkabaklı Dolgu İçin Malzemeler
  • 750 gram kabukları temizlenmiş balkabağı
  • 3/4 cup esmer şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı toz zencefil
  • 1 çay kaşığı muska 
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 1 cup krema (240ml)
  • 3 yumurta
Yapılışı 

  1. Fırınımızı 180 derecede calıştırıp fırın tepsimize yaplı kağıt serip temizlenmiş balkabaklarımızı tepsiye dizip fırından 45-50 dakika baklabakları yumuşayana kadar güzelce pişiriyoruz. 
  2. Un ve tereyağı mutfak robotunda kumsu bir kıvama gelene kadar 3-4 dakika karıştırılır.
  3. Kumsu kıvama gelen karışıma soğuk suyumuzdan 1 çorba kaşığı ilave edip 30 saniye karıştırıyoruz. Bu işlemi suyumuz bitene kadar 3 defa tekrarladıktan sonra karışımı robottan alıp elimizle hafifçe yoğurduktan sonra hamura top şekli vererek streç filmle üzerini kaplayıp yarım saat buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.
  4. Hamuru1 santim kalınlığında bir daire olacak şekilde açıp kalıbımızın içine oturtuyoruz. (25 cm lik kenarları eğik veya diz kalıp kullanıyoruz) Hamuru kalıba güzelce bastırıp yayıyoruz.(kalıbın kenarlarında fazladan hamur kalabilir, fazla hamurları turta tamamlandıktan sonra kesiyoruz.)
  5. Fırınımızı 190 derecede çalıştırıyoruz.
  6. Kalıba yerleştirdiğimiz hamurun üzerine yağlı kağıt yerleştirip, yağlı kağıdın hamura yapışmasını sağlamak için hafifçe bastırıyoruz. Yağlı kağıdın üzeri 1 kilogram nohut koyuyoruz(bu işlemi yapmamızın sebebi hamurumuzun pişerken şişmesini engellemektir)
  7. Hamur altın sarısı renkte olana kadar 25-30 dakika 190 derecede pişiriyoruz. Pişen hamurumuzu fırından çıkartıp üzerindeki nohutları yağlı kağıt ile birlikte kaldırıp soğumaya bırakıyoruz.
  8. Balkabaklarını rondodan gecirip püre haline getiriyoruz. 
  9. Tencereye balkabağı püresi, krema, esmer şeker ve baharatları ilave edip telçıtpıcıyla güzelce karıştırıyoruz. 
  10. Karışımız orta ateşe koyup kaynama noktasına gelene kadar sürekli karıştırarak pişiriyoruz. (ateş cok hızlı olursa yumurtalar pişebilir ve karışımınızda yumurta kokusu oluşabilir)
  11. Fırın 175 derecede çalıştırılır. 
  12. Pişen turta hamurunun içine balkabaklı karışımı dökülür ve fırına verilir. 
  13. Fırında 40 dakika pişen turta ortasıda katılaştışında pişmiş demektir. Çok fazla pişirip karışımım üzerine yarıklar olmasına izin vermeyin. 


Gönderen ahmet budak

Dünyanın En Güzel Balkabaklı Turtası

20 Kas 2022

Limonlu ve Merengli Tart


Limon, bisküvi ve merengin birleşimiyle tatlı ekşi dengesi mükemmel olan bir tarfi. 

Tarif

- 3 Adet İçin

Malzemeler 

Tabanı İçin;
  • 1.5 paket eti Burçak
  • 2 çorba kaşığı tereyağı

Lemon Curt İÇin;
  • 110 gram taze limon suyu
  • 50 gram su
  • 160 gram toz şeker
  • 24 gram mısır nişastası
  • 1 yumurta
  • 4 yumurta sarısı
  • 55 gram tereyağı
  • Vanilya

Mereng için
  • 100 gram yumurta beyazı (4-5 adet yumurtanın beyazı)
  • 150 gram şeker
  • Vanilya

Yapılışı
  1. Öncelikle 2 çorba kaşığı tereyağı eritilip ufalanmış bisküvi ile karıştırılır. Karışım 9 santimlik 3 adet kelepçeki  kalıplara bölüştürülüp üzeri bastırılır ve buzdolabında dinlendirme bırakılır. 
  2. Limon suyu, su, tozşeker ve mısır nişastasını sos tenceresine koyup nişasta tamamen çözünene kadar karıştırıyoruz. Daha sonra orta ateşte hafif koyulaşıp kayna noktasına gelene kadar karıştırarak pişiriyoruz. 
  3. Yumurta ve yumurta sarıları bir kapta alıp tel çırpıcıyla çırpıyoruz. Daha sonra Pişen limonlu karışımı yavaş yavaş ilave ederek çırpıyoruz. Tüm karışım çırpıldığında karışımı tekrar tencereye alıyoruz. 
  4. Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak yogunlaşana kadar 4-5 dakika pişiriyoruz. (Burda karışımın yogun olması ve yumurta kokusu olmaması için çok hızlı ateş kullanılmamamlıdır. Çok hızlı ateşte yumurtalar hemen pişer ve yumurta kokusu olmasına neden olabilir)
  5. Daha sonra pişen karışımı ateşten alıp 55 gram tereyağını ilave edip el blandrı ile karışımı pürüzsüz kıvam alana kadar 2-5 dakika karıştırıyoruz. 
  6. Hazır lan karışımı bisküvilerin üzerine döküp buzdolabında 4-5 saat dinlenmeye bırakıyoruz. 
  7. Servisten hemen önce Yumurta beyazları ve şeker ısıya dayanıklı bir kapta karıştırılır. Daha sonra içi su dolu bir tencerenin üzerine oturtulup orta ateşe yerleştirilir. Karışım benmari usulu 70 dereceye gelene kadar sürekli karıştırılarak ısıtılır. Bu süreçte karışımın asırı ısınmaması gerekmektedir. 
  8. En sonra karışım mikserde hızlı devirde 7-8 dakika iyice kabarana kadar çırpılır. 
  9. Hazırladığımız karışımlar kek kalıbından çıkartılıp tabağa alınır. Üzerine hazırladığımız mereng konur ve pürmüzle yakılarak servis edilir. 


 

Gönderen ahmet budak

Limonlu ve Merengli Tart

2 Tem 2022




Bundan tam 11 yıl önce akşam saatlerinde Julia and Julie filmini izleyip filmin bitişinin ardından kurduğum, hayatımda yaptığım en güzel işlerden biri olan blogumu kuruşumun 11 yılını sizlerle paylaşmak istiyorum. 


Bugüne kadar beraber geçen yılların ardından bir çok farklı tarifi deneyimleme sansım oldu. Uzun ve devamlılığı olan bir süreçte yepyeni tariflerle sizlerle birlikte olmaya devam edebileceğimi umut ediyorum. 

Tariflerime ve bloguma değer veren sizlere çok teşekkür ederim. 

11. Yılın şerefinede çilekli meyve şekerlemeleri yaptım. Yapımı biraz zorlu bir tarfi olsada lezzetli ve keyifli bir tarif. 

Tarif ev yapımı bir jöle aslında. Tarifin detayları blogta. 

Malzemeler
  • 1 su bardağı çilek püresi (yaklaşık 200 gram donmuş çilekten elde edildi)
  • 1 su bardağı elma pektini (daha önce blogumda yayınladığım tariften ulaşabilirsiniz)(pektinle uğraşmak istemeyenler 3 yaprak jelatin(4,5 gram) kullanabilirler.
  • 1 su bardağı toz şeker (200 gram)
  • 2 - 3 damla limon suyu

Yapılışı
  1. Çilek püresi ve toz şeker kaba konur ve orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilri. Bu şırada karışım kabarabilir fakat siz karıştırmaya devam edin.
  2. Daha sonra pektini ve limon suyunu ilave edip ve güzelce karıştırdıktan hızlı ateşte 15-20 dakika karışım kıvam alana kadar pişirin. (pektin yerine jelatin kullanacaklar jalatini soğuk suda 10 dakika bekletip ekleyerek karıştırdıktan sonra aynı işleme devam edebilirler)
  3. Pişen karılımı 15*10 cm boyutlarında içine yağlı kağıt serilmil bir kalıba döküp oda sıcaklığına gelmesini bekleyip daha sonra buzdolabında en az 8 saat bekletip dilimleyerek servis edebilirler.

Gönderen ahmet budak