Barbekü Soslu Kaburga

Pirzolaların pişme cızırtısıyla uyanmak. İstanbul'a dedemi ve anne annemi ziyarete gittiğimde beni  uyandıran ses. 4-5 yaşlarında bir çocuk olarak kahvaltıda yumuşacık pirzolayı az sayıdaki dişlerimle kemirirken aldığım lezzeti asla unutamam. 


Dedem kasaptı, etten çok iyi anlayan ve ete sevgiyle yaklaşan bir adamdı. Sanırım küçük yaşlarımdan beri güzel etten keyif almayı onun sayesinde öğrendim. Dedem kuzunun yada sığırın her bölgesinden her yemeğin  yapılamayacağını söylerdi. Bunu söyleyeli 25 yıla yakın bir zaman oldu ama bugün bile birçok kasap ete gereken saygıyı göstermiyor. Aradan gecen 20 küsür yılın ardından aynı lezzeti yaratmak için kolları sıvadım.

Gönderen ahmet budak

Barbekü Soslu Kaburga

0 Yorum

ÇİKOLATALI GRANİTA

Granita  19.yüzyılda Paris'te Tortoni  tarafından  moda  haline  getirilen bir tür  italyan sobesidir. Yarı donmuş  bir  yiyecek  olup  , basit  az  şekerli  meyve  şurubu  ya da  tanecikli  dokusunu aldığı kahve  veya likörlü  kokulu  şuruptan  hazırlanır.

Her  yerde  farklı  aromalarla  satılan  bir  içecek  olmakla  beraber  yapımı da  çok  pratiktir. Ben  hem  meyve  aromalı  olanları  denemiştim  ancak  Cooking Wıte Chocolate kitabında çikolatalı  şekilde  yapılmıştı   ve  ben  bu  tariften  çok  etkilendim. Tarifi  okuduğum anda içimde bu  granitayı  hazırlayıp  tatma  isteği  uyandı. Tarifte  kristelizasyonu  maksimum  düzeye çıkartmak  amacıyla  şeker  azaltılarak  bal  kullanılmış. Bunun  sebebi de  granita  yapılırken malzemenin  buzlukta  kristalize  olmasını sağlamak. Ben  ilk  denemede  kitaptaki  tarifin  tam anlamıyla  aynısını  uygulandım  ancak  balın  verdiği  tat  benim  çok  hoşuma  gitmedi  ve  onun yerine  biraz  sütlü  çikolata  ekledim  ve  sonuç  tam  istediğim  gibi  oldu.

Gönderen ahmet budak

ÇİKOLATALI GRANİTA

0 Yorum

BROWNIE FISTIK SEVER

Brownie  denince  akla  bol  miktarda  bitter  çikolata  gelir. İçinde  genellikle  ceviz  ve  bitter çikolata  kullanılır. Uzun  zamandır  beyaz  çikolatayla  brownie  olur mu  diye  düşünüyordum. Brownie  herkesin  bildiği  sevdiği  ve  değişikliğe  çok  açık  olmayan  bir  kek  olduğu  için  onu değiştirmeğe  çalışmak  beni  biraz  korkutsa  da  kendimce  bir  tarif  yaratmaya  çalıştım. Hayalimdeki  brownie  bembeyaz  ve  antep  fıstıklıydı.  Kendimce  yarattığım  tarifi yaptığımda hayalimdeki  brownie  ulaştım. 

Gönderen ahmet budak

BROWNIE FISTIK SEVER

1 Yorum

Satsuma Mandalinalı Cream Brûlee

Ablam Bodrum'dan gelirken yanında   satsuma mandalinaları ve satsuma  mandalinalı lokumlarla geldi. Aroması  çok yoğun olan satsuma mandalinaları Bodrum'un simgesi  gibi. Mandalinanın kabuğunu soymaya başladığınızda ortalığı mandalina kokusu sarıyor. Elleriniz  sanki mandalina kolonyası sürmüşçesine güzel kokmaya başlıyor. Mandalinaları hiç  bekletmeden kullandım ve güzel bir  cheesecake yaptım. Cheesecake pişerken bütün ev mandalina koktu demek yetersiz bir tanım olur zira neredeyse bütün binayı bu muhteşem koktu sardı. Bu tarifi de sizinle çok yakında paylaşmak istiyorum ama bugün 1 aydır evde paketi açılmadan duran satsuma mandalinalı lokumları kullanarak yaptığım Creme  Brulee tarifini paylaşmak istiyorum.

Gönderen ahmet budak

Satsuma Mandalinalı Cream Brûlee

0 Yorum