EN YENİLER
Sidebar
EN NEFİS TARİFLER 40GRAM...

24 Nis 2018

Limon Kabuğu Şekerlemesi

Genellikle portakal kabuğu şekerlemesi yapılsa da ben bugün limon kabuğu şekerlemesi yapmak istedim. Limon tadını sevenler için limon hafif acılığı ve şekerle birleşimi güzel bir sonuç vermekte. Bu şekerlemeyi kekelere ilave edebilir, isterseniz üzerlerini çikolatayla ve toz şekerle kaplayabilirsiniz.

Uzun süre saklanabilmesi ve lezzetinin bozulmaması en büyük avantaj.

LİMON ŞEKERLEMESİ TARİFİ

Malzemeler

  • 5 adet büyük boy limon 
  • 4 su bardağı su (şurup için)
  • 1/4 su bardağı limon suyu
  • 2 + 1/4 su bardağı toz şeker
  • 1 adet yıldız anason
Yapılışı
  1. Öncelikle limonlar güzelce yıkanır. 
  2. Yıkanan limonlar boylamasına ortadan ikiye bölünür. İkiye bölünen her bir limon parçası tekrar boylamasına ortadan ikiye kesilir. (kesme işlemini yukarıdaki fotoğraftan inceleyebilirsiniz)
  3. Kesilen limonların içleri çıkartılıp bir kaba konur. (kaba konan limonun iç kısımları sıkılarak suları kullanılabilir) Tüm limonlar için bu işlen uygulandıktan sonra limonlar  yarım santim genişliğinde şeritler halinde kesilir. 
  4. Kesilen limanlar kabukları büyük bir tencereye konup üzerine örtene kadar su ile doldurulur. Hızlı ateşte su kaynayana kadar pişirilir. Su kaynadığında limonlar süzgeçe dökülüp soğuk su altında 1 dakika yıkanır. Yıkanan limonlar tekrar tencereye konup üzerlerine tekrar temiz su doldurulup su kaynayana kadar pişirilir ve tekrar süzülüp soğuk su ile yıkanır. Limon kabukları son defa tencereye konup üzerine temiz su konup tekrar kaynama noktasına gelene kadar pişirilir ve tekrar süzülüp yıkanır. 
  5. Büyük bir tencereye 4 su bardağı su, toz şeker ve 1/4 su bardağı limon suyu konup güzelce karıştırıldıktan sonra orta ateşte 5 dakika pişirilip şurup hazır hale getirilir. 
  6. Limon kalıpları şurubun içine konup hafifçe karıştırıldıktan sonra en kısık ateşte 1,5 saat pişirilir (ısının yükselmesi karışımın sertleşmesi ve şurubun fazla yoğunlaşmasına neden olacaktır. ısı kontrolü çok önemlidir)
  7. Ateşten alınan tencere 24 saat oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılır ve daha sonra hava almayan bir kapta saklanır. 

Gönderen ahmet budak

Limon Kabuğu Şekerlemesi

21 Nis 2018

En İyi Karadut Sorbesi

karadut sorbesi -40gram

Daha önce yediğiniz, yaptığınız sorbelerini bir kenara kaldırın. Aklınızı başınızdan alacak her kaşıkta taze dutun tadını hissedeceğiniz sanki taze sıkılmış dut suyu içmiş gibi bir his elde edeceğiniz bir tarifle sizlerleyim.

Bu tarifin yapım aşamasında dutları elinizle sıkıp daha sonra süzgeçten geçirip saplarını ayıklamak çok önemli. Bu işlemi doğru şekilde yaptığımızda meyve suyuna oranla daha yogun bir kıvam elde edilmekte. Buda sorbemizin kıvamını etkilemekte. 

Not : Tarif Pierre Herme den alınmıştır.











KARADUT SORBESİ 

- 600 ml sorbe için

Malzemeler

  • 500 gram karadut
  • 10 gram limon suyu
  • 25 gram maden suyu
  • 110 gram toz şeker
Yapılışı 
  1. Şeker ve maden suyu küçük bir sos tenceresine konup orta ateşte kanama noktasına gelene kadar pişirilir ve ateşten alınır. Soğumaya bırakılır.
  2. Karadutlar tel bir süzgece alınıp altına bir kap konur ve elle suları sıkılır. Sular sıkıldıktan sonra kalan posa kaşık ile süzgece bastırılarak içinde kalan ince partiküller ve suların alt kısımdaki kaba aktarılır. Süzgecin üzerinde kalan posa atılır. 
  3. Limon suyu ve şurup ilave edilip güzelce karıştırılır.

Dondurma makineniz var ise : 
    1. Dondurma makinenizin talimatları doğrultusunda tüm karışımı dondurma haznesine koyup 15 dakika orta devirde karışım yoğunlaşana kadar işledikten sonra karışımı orta boy bir kaba koyup derin dondurucuda 24 saat bekletip servis ediyoruz.
    Dondurma makineniz yok ise :
    1. Tüm işlemlerden önce büyük bir kaba buz doldurup üzerine orta boy cam bir kase yerleştirip derin dondurucuda 1 saat bekletiyoruz. 
    2. Derin dondurucudan buzlu kabımızı alıp , buzun üzerindeki cam kaseye karışımı döküp hızlı hızlı tahta kaşık ile 15 dakika güzelce karıştırıyoruz. Karışım bir miktar yoğunlaşınca derin dondurucudan saat bası çıkartıp karıştırıyoruz. Bunu 3 defa tekrarlamak yeterli olacaktır. Daha sonra 24 saat derin dondurucuda dinlendiriyoruz.

Gönderen ahmet budak

En İyi Karadut Sorbesi

15 Nis 2018

Hayatımda Yediğim En İyi Limonlu Kek

Limonlu Kek - 40gram

Limonlu kek deyip geçmeyin, birbirinden farklı limonlu kek tarifleri deneğim doğrudur. Daha önce yoğurtlu ve zeytinyağlı limonlu kek tarifimi yayınlamıştım. Aslında limonlu kek temel bir tariftir, her evde her kafede pişen herkesinde kendine göre bir yorumu olan bir kek çeşidi.

Peki neden bu kek hayatımda yediğim en güzel limonlu kek. Çünkü buram buram limon lezzeti, acılık tadı olmayan, damağı burmayan, gerçek limon lezzetinin kekin içinde olduğu bir tarif. Tarifin portakallı versiyonu Pastacıların Picassosu Pierre Herme'ye ait. Bende onun tarifi limonlu olarak yaptım.
Limonlu Kek - 40gram

Bu tarifi yaparken kalın kabuklu ve çok yüksek aroması olan limonları tercih ettim. Hatta bu limonlardan da limon kabuğu şekerlemesi yaptım. O şekerlemeninde 3 farklı versiyonunu çok yakında blogumda paylaşmayı planlıyorum.

Kekin en önemli özelliği piştikten sonra üzerine dökülen şurubu. Şurubu emen kekin taze limon tadını koruyarak, içinde güçlü bir limon lezzeti barındırması. Bu tarifi bir defa denerseniz başka bir limonlu kek tarifi deneyemeyebilirsiniz.

Not : Tariflerdeki su bardağı 240 ml dir

Tarif : Pierre Herme

HAYATIMDA YEDİĞİM EN İYİ LİMONLU KEK TARİFİ

- 8 -10 kişilik

Malzemler

   Kek için 
- 1 + 1/3 su bardağı toz şeker (270 gram )
- 2 adet limon
- 4 adet yumurta
- 1/2 su bardağı + 1/2 yemek kaşığı krema (126 gram)
- 1 + 3/4 su bardağı un (250 gram)
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 1 fiske tuz
- 100 gram eritilmiş tereyağı

   Şurup İçin 
- 100 gram su
- 40 gram toz şeker
- 2 adet limonun suyu

Yapılışı
  1. Fırın 160 derecede çalıştırılır. 
  2. Baton kek kalıbı hafifçe tereyağı ile yağlanır. 
  3. Tereyağı yavaş ateşte  kaynatılmadan eritilir.
  4. Limon kabukları en ince şekilde rendelenir. Rendeleme işlemi kabuğu en üst kısmı ile yapılır. Kabuğun altındaki beyaz kısımlar rendelenmez. 
  5. Limon kabukları ve toz şeker güzelce karıştırılır. 
  6. Şeker ve yumurtalar hızlı devirde 5 dakika çırpılır. 
  7. Çırpılan yumurtaya tereyağı ve krema ilave edilip hafifçe çırpıldıktan sonra un ilave edilip en yavaş devirde çırpılıp karıştırıldıktan sonra karışım baton keke kalıbına dökülüp fırında atılır. 
  8. Fırında 60 dakika pişen kek kontrol edilir. Eğer fırınınız eşit pişirmiyor ise kalıp çevrilebilir. 
  9. Fırınınızın pişirme gücüne köre kekkin üzeri iyice kızarana kadar en az 20 dakika daha pişirilir. Benim kekim toplam 90 dakika pişti. 
  10. Kek pişerken şurup hazırlanır. Sos tenceresinde su, toz şeker, limon suyu konup 5 dakika kaynama notasında pişirilir. 
  11. Pişen kek fırında çıkartılıp yavaşça üzerine şurubu dökülür. Şurup döküldükten sonra yarım saat dinlenen kek kalıptan çıkartılır.

Gönderen ahmet budak

Hayatımda Yediğim En İyi Limonlu Kek