Dünyanın En İyi Fırın Sütlaç Tarifi

 

Yıllardır aklımda olan fakat bir türlü sonuçlandıramadığım bir tarif. Sütlacı çok seviyorum ve katkısız ev yapımı bir sütlaç yapıp sizlerlede paylaşmak istedim. 

Bu tarifi oluştururken 3 farklı süt karışımı ile dene yaptım. İlk denemede Sadece manda sütü kullandım, manda sütünün yap oranı diğer sütlere göre daha yüksek olduğu için daha yoğun bir sütlaç elde ettim. Lezzet olarakta oldukça derin bir tad elde ettim. Fakat manda sütünün biraz pahalı olmasından dolayı farklı alternatiflerinden elimizde olmasını istedim. 

İkinci denemede %50 manda %50 inek sütü karışımı yaptım, bence en iyi alternatif bu oldu, hem yağ oranı dengeli, hem maliyet daha ulaşılabil hemde lezzeti oldukça tatmin edici oldu. 

Son versiyonda da sadece inek sütü ile yaptım. Burdada en uygun maliye fakat burda sütün yağ oranı düşük olduğu için sütlaç diğer versiyonlara göre daha hafif oldu. 

Bu arada sütlacı sübye ile yaptım. 

Sübyenin ne olduğunuda kısaca anlatmak isterim. Sübye pirinci 6-8 saat ılık suda bekletildikten sonra suyunu hafifçe süzüp mutfak robotundan geçirip süsüldükten sonra ekde edilen karışım. Bu nişasta yerine geçmekte ve sütlacın kıvamını kazınmasını sağlamakta. Nişasta vs yerine sübye ile yapılan sütlaçlar çok daha lezzetli olmata. 

Fırın Sütlaç Tarifi

- 6 kişilik

Malzemeler

• 1/2 litre manda sütü
• 1/2 litre pastörize inek sütü
• 80 gram toz şeker
• 100 gram baldo pirinç
• 50 gram baldo pirinç 

Yapılışı

1. Öncelikle pirinçler ayrı ayrı yıkanır ve ayrı ayrı kaselere konarak uzerlerine su doldurulur ve 8 saat bekletilir. 
2. Sekiz saat sonunda 50 gramlık pirinç kasesindeki pirinçler sos tenceresinde 10 dakika haşlanır ve daha sonra süzülerek sütlü karışıma ilave edilir. 
3. Sekiz saat sonunda 100 gramlık pirinç kasesinin suyu pirincin üzerinde su kalacak şekilde süzülür ve mutfak robotunda iyice pürüzsüz olana kadar çekilir. 
4. Bir kase üzerine ince tel süzgeç konur Çekilen karışın süzgeçten geçirilerek pürüzlü kısımlardan arındırılır. Kaseye süzülen karışım sübye denir. 
5. Tencereye süt, toz şeker, haşlanmış pirin. ve sübye konup tel çırpıcıyla güzelce karıştırılır. 
6. Orta ateşte yavaş yavaş karıştırılarak 7-10 dakika karışım kıvam alana kadar pişirilir ve fırın kaplarına paylaştırılır. 
7. Karışımalar yarım saat oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirilir. 
8. Fırın 200 derecede sadece üstten ızgara modunda çalıştırılır. Fırında tepsisine su konur ve sütlaç kapları dizilir. 
9. Fırında üzerleri kızarana kadar 13-15 dakika pişirilir. Fırının gücüne göre bu süre uzayabilir.
10. Fırından çıkan sütlaçlar en az 6 saat buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilir.

Gönderen ahmet budak

Dünyanın En İyi Fırın Sütlaç Tarifi

0 Yorum

 Bugün sizlere en sevdiğim dondurmanın tarifini hazırladım. Aslında bu sefer oldukça temel bir tarif hazırladım. Dondurma yapımının temeli salep ile türk usulu bir dondurma hazırladım. İçinde bol miktarda şekersiz Antep Fıstığı Ezmesi var. 

Antep fıstığı ezmesini wefood tan aldım. İçinde şeker ilavesi yok ve oldukça lezzetli. Farklı markalarında ürünlerini tercih edebilirsiniz fakat dikkat etmeniz gereken konu %100 fıstık ezmesi olması. 

Malzemeler

• 1 + 1/2 su bardağı süt
• 1/4 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı salep
• 2 çorba kaşığı antep fıstığı ezmesi

Yapılışı 

1. Süt ve toz şeker sos tenceresine konur ve kısık ateşte şeker eriyene kadar hafifçe ısıtılarak karıştırılır. 
2. Süt ateşten alınıp salep ilave edilir ve tel çırpıcıyla karıştırıpı en az 1 saat buzdolabında dinlendirilir. 
3. Saha sonra fıstık ezmesi ilave edilip el mikseriyle 1-2 dakika çırpılır. 
4. Kitchenaid dondurma yapma aparatı 15 saat derin dondurucuda bekletildikten sonra karışım dondurma kabına dökülerek 15 dakika yavaş devirde karıştırıp 12 saat derin dondurucuda dinlenmeye bırakıyoruz.
5. Servis etmeden 10 dakika önce derin dondurucudan çıkartmanızı tavsiye ederim.

Dondurma yapma makineniz yok ise 

1. Büyük bir kaba buz doldurup üzerine orta boy cam bir kase yerleştirip derin dondurucuda 1 saat bekletiyoruz. 
2. Buz dolu kabımızı derin dondurucudan çıkartıp Hazırladığımız çikolata karışımını buzun üzerindeki cam kaseye döküp buzlar eriyene kadar 10 dakika hızlı şekilde tahta kaşık ile karıştırıp karışımı derin dondurucuya yerleştirip 12 saat dinlendiriyoruz.

Gönderen ahmet budak

0 Yorum

Dünyanın En Güzel Balkabaklı Turtası

2014 yılında balkabaklı bir tart yapmıştım. Çok sevilmişti, çok fazla geri dönül almıştım. O tartı yaparken kabak tatlısından esinlenmiştim ve dolgusunu pütürlü ve bol cevizli yapmıştım.

Aradan gecen 8 yılda balkabaklı tart yapma şansım olmadı ama hep aklımda klasik bir balkabaklı turta yapma fikri kalmıştım. Klasik balkabaklı turtada dolgu pürüzsüz ve homojen bir yapıda olmalıydı. 

Geçtiğimiz hafta tesadüfen çok güzel kokoulu balkabağı buldum turta yapmak için doğru zamnın geldiğini anladım. 

Kabakları önce fırında güzelce pişirdim. Daha sonra balkabaklarını püre yapıp içine baharatar krema vs ilave ederek doğumu hazırladım. Klasik bir turta hamuruyla birleştirdikten sorna tarifimi oluşturdum. 

Hamur İçin Malzemeler

• 350 gram un
• 200 gram tereyağı
• 6 çorba kaşığı soğuk su
• 1 çorba kaşığı toz şeker

Balkabaklı Dolgu İçin Malzemeler

• 750 gram kabukları temizlenmiş balkabağı
• 3/4 cup esmer şeker
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı toz zencefil
• 1 çay kaşığı muska 
• 1 çay kaşığı vanilya
• 1 cup krema (240ml)
• 3 yumurta

Yapılışı 

1. Fırınımızı 180 derecede calıştırıp fırın tepsimize yaplı kağıt serip temizlenmiş balkabaklarımızı tepsiye dizip fırından 45-50 dakika baklabakları yumuşayana kadar güzelce pişiriyoruz. 
2. Un ve tereyağı mutfak robotunda kumsu bir kıvama gelene kadar 3-4 dakika karıştırılır.
3. Kumsu kıvama gelen karışıma soğuk suyumuzdan 1 çorba kaşığı ilave edip 30 saniye karıştırıyoruz. Bu işlemi suyumuz bitene kadar 3 defa tekrarladıktan sonra karışımı robottan alıp elimizle hafifçe yoğurduktan sonra hamura top şekli vererek streç filmle üzerini kaplayıp yarım saat buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz.
4. Hamuru1 santim kalınlığında bir daire olacak şekilde açıp kalıbımızın içine oturtuyoruz. (25 cm lik kenarları eğik veya diz kalıp kullanıyoruz) Hamuru kalıba güzelce bastırıp yayıyoruz.(kalıbın kenarlarında fazladan hamur kalabilir, fazla hamurları turta tamamlandıktan sonra kesiyoruz.)
5. Fırınımızı 190 derecede çalıştırıyoruz.
6. Kalıba yerleştirdiğimiz hamurun üzerine yağlı kağıt yerleştirip, yağlı kağıdın hamura yapışmasını sağlamak için hafifçe bastırıyoruz. Yağlı kağıdın üzeri 1 kilogram nohut koyuyoruz(bu işlemi yapmamızın sebebi hamurumuzun pişerken şişmesini engellemektir)
7. Hamur altın sarısı renkte olana kadar 25-30 dakika 190 derecede pişiriyoruz. Pişen hamurumuzu fırından çıkartıp üzerindeki nohutları yağlı kağıt ile birlikte kaldırıp soğumaya bırakıyoruz.
8. Balkabaklarını rondodan gecirip püre haline getiriyoruz. 
9. Tencereye balkabağı püresi, krema, esmer şeker ve baharatları ilave edip telçıtpıcıyla güzelce karıştırıyoruz. 
10. Karışımız orta ateşe koyup kaynama noktasına gelene kadar sürekli karıştırarak pişiriyoruz. (ateş cok hızlı olursa yumurtalar pişebilir ve karışımınızda yumurta kokusu oluşabilir)
11. Fırın 175 derecede çalıştırılır. 
12. Pişen turta hamurunun içine balkabaklı karışımı dökülür ve fırına verilir. 
13. Fırında 40 dakika pişen turta ortasıda katılaştışında pişmiş demektir. Çok fazla pişirip karışımım üzerine yarıklar olmasına izin vermeyin. 

Gönderen ahmet budak

Dünyanın En Güzel Balkabaklı Turtası

0 Yorum

Limonlu ve Merengli Tart

Limon, bisküvi ve merengin birleşimiyle tatlı ekşi dengesi mükemmel olan bir tarfi. 

Tarif

- 3 Adet İçin

Malzemeler 

Tabanı İçin;

• 1.5 paket eti Burçak
• 2 çorba kaşığı tereyağı

Lemon Curt İÇin;

• 110 gram taze limon suyu
• 50 gram su
• 160 gram toz şeker
• 24 gram mısır nişastası
• 1 yumurta
• 4 yumurta sarısı
• 55 gram tereyağı
• Vanilya
  

Mereng için

• 100 gram yumurta beyazı (4-5 adet yumurtanın beyazı)
• 150 gram şeker
• Vanilya

Yapılışı

1. Öncelikle 2 çorba kaşığı tereyağı eritilip ufalanmış bisküvi ile karıştırılır. Karışım 9 santimlik 3 adet kelepçeki  kalıplara bölüştürülüp üzeri bastırılır ve buzdolabında dinlendirme bırakılır. 
2. Limon suyu, su, tozşeker ve mısır nişastasını sos tenceresine koyup nişasta tamamen çözünene kadar karıştırıyoruz. Daha sonra orta ateşte hafif koyulaşıp kayna noktasına gelene kadar karıştırarak pişiriyoruz. 
3. Yumurta ve yumurta sarıları bir kapta alıp tel çırpıcıyla çırpıyoruz. Daha sonra Pişen limonlu karışımı yavaş yavaş ilave ederek çırpıyoruz. Tüm karışım çırpıldığında karışımı tekrar tencereye alıyoruz. 
4. Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak yogunlaşana kadar 4-5 dakika pişiriyoruz. (Burda karışımın yogun olması ve yumurta kokusu olmaması için çok hızlı ateş kullanılmamamlıdır. Çok hızlı ateşte yumurtalar hemen pişer ve yumurta kokusu olmasına neden olabilir)
5. Daha sonra pişen karışımı ateşten alıp 55 gram tereyağını ilave edip el blandrı ile karışımı pürüzsüz kıvam alana kadar 2-5 dakika karıştırıyoruz. 
6. Hazır lan karışımı bisküvilerin üzerine döküp buzdolabında 4-5 saat dinlenmeye bırakıyoruz. 
7. Servisten hemen önce Yumurta beyazları ve şeker ısıya dayanıklı bir kapta karıştırılır. Daha sonra içi su dolu bir tencerenin üzerine oturtulup orta ateşe yerleştirilir. Karışım benmari usulu 70 dereceye gelene kadar sürekli karıştırılarak ısıtılır. Bu süreçte karışımın asırı ısınmaması gerekmektedir. 
8. En sonra karışım mikserde hızlı devirde 7-8 dakika iyice kabarana kadar çırpılır. 
9. Hazırladığımız karışımlar kek kalıbından çıkartılıp tabağa alınır. Üzerine hazırladığımız mereng konur ve pürmüzle yakılarak servis edilir. 

 

Gönderen ahmet budak

Limonlu ve Merengli Tart

0 Yorum

Bundan tam 11 yıl önce akşam saatlerinde Julia and Julie filmini izleyip filmin bitişinin ardından kurduğum, hayatımda yaptığım en güzel işlerden biri olan blogumu kuruşumun 11 yılını sizlerle paylaşmak istiyorum. 

Bugüne kadar beraber geçen yılların ardından bir çok farklı tarifi deneyimleme sansım oldu. Uzun ve devamlılığı olan bir süreçte yepyeni tariflerle sizlerle birlikte olmaya devam edebileceğimi umut ediyorum. 

Tariflerime ve bloguma değer veren sizlere çok teşekkür ederim. 

11. Yılın şerefinede çilekli meyve şekerlemeleri yaptım. Yapımı biraz zorlu bir tarfi olsada lezzetli ve keyifli bir tarif. 

Tarif ev yapımı bir jöle aslında. Tarifin detayları blogta. 

Malzemeler

• 1 su bardağı çilek püresi (yaklaşık 200 gram donmuş çilekten elde edildi)
• 1 su bardağı elma pektini (daha önce blogumda yayınladığım tariften ulaşabilirsiniz)(pektinle uğraşmak istemeyenler 3 yaprak jelatin(4,5 gram) kullanabilirler.
• 1 su bardağı toz şeker (200 gram)
• 2 - 3 damla limon suyu

Yapılışı

1. Çilek püresi ve toz şeker kaba konur ve orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilri. Bu şırada karışım kabarabilir fakat siz karıştırmaya devam edin.
2. Daha sonra pektini ve limon suyunu ilave edip ve güzelce karıştırdıktan hızlı ateşte 15-20 dakika karışım kıvam alana kadar pişirin. (pektin yerine jelatin kullanacaklar jalatini soğuk suda 10 dakika bekletip ekleyerek karıştırdıktan sonra aynı işleme devam edebilirler)
3. Pişen karılımı 15*10 cm boyutlarında içine yağlı kağıt serilmil bir kalıba döküp oda sıcaklığına gelmesini bekleyip daha sonra buzdolabında en az 8 saat bekletip dilimleyerek servis edebilirler.

Gönderen ahmet budak

0 Yorum

3 çikolatalı kurabiye

Çikolata sevenlerin kurabiye sevenlerle buluştuğu bir tarif. Birbirinden lezzetli 3 farklı çikolata içi hafif akışkan dışı çıtır çıtır bir kurabiye. Büyük bir kahve zincirinin vitrininden de tanıyabilmeğiniz bir kurabiye. 

Yapması oldukça pratik. Tereyağının çırpılması kurabiyenin kıvamı ve formu için  çok önemli.

Yarım saatte hazırlanan kahveyle, soğuk sütle keyifle tüketilebilen bir kurabiye. 

3 Çikolatalı Kurabiye  

-  11 - 12 adet kurabiye için

Malzemeler

- 125 gram tereyağı

- 100 gram esmer şeker

- 100 gram Toz şeker

- 1 adet  yumurta

- 30 gram kakao

- 220 gram un

- Bir çimdik tuz

- 1 çay kaşığı karbonat

- 1 çay kaşığı kabartma tozu

- 1 çay kaşığı vanilya

- 100 gram gold çikolata

- 100 gram bitter çikolata

- 100 gram sütlü çikolata

Yapılışı 

1. Fırın 160 derecede fanlı olarak çalıştırılır. Fırınınızı fan özelliği yoksa 180 derece altlı ustu çalıştırın. 

2. Tereyağı, toz şeker ve esmer şeker çırpılır. 

3. Yumurta ilave edilip 1 dakika daha karıştırılır. 

4. Un, kakao, kabartma tozu, karbonat, kabartmatuzu ve vanilya ilave edilip tekrar karıştırılır. 

5. En son çikolatalarda eklenip spatula ile karıştırılır.

6. Dondurma kaşığı veya kurabiye kaşığı ile porsiyonlanarak yağlı kağıdın üzerine yarım küre şeklinde yerleştirilip fırına atılır. Kurabiyeler arasında büyük boşluk bırakılır çünkü kurabiyeler pişerken yayılacaktır. 

7. Fırında 10-12 dakika pişen kurabiyeler fırından çıktıklarında şişkin olucaktır. Oda sıcaklığında soğuyan kurabiyeler sönüp son halini alacaklardır. Tüketmeden önce mikrodalga fırında hafifi ısıstısanız içi daha yumuşak bir hal almaktadır. 

Gönderen ahmet budak

3 çikolatalı kurabiye

0 Yorum

Rom Baba

 

Rom Baba Tarifi 

7 - 8 Adet için

         Malzemeler

• 20 gram Instant maya (2 paket)
• 100 ml soğuk su
• 3 yumurta
• 250 gram un (1 su bardağı + 1 çorba kaşığı)
• 1 çimdik tuz
• 60 gram tereyağı (4 çorba kaşığı)

Surup İçin

• 250 gram toz şeler
• 1/2 litre su
• 1 adet portakal kabuğu rendesi 
• 1/2 adet portakal suyu

Kremşanti

• 1 paket kremsanti
• 1 su bardağı süt

Yapılışı

1. Tereyağı eritilir. 
2. Un, tuz, soğuk su , eritilmiş tereyağı ve yumurta karıştırma bakına konup tel çırpıcı ile homojen bir karışım olana kadar karıştırılır. 
3. Karışımın olduğu kap stres filme kapatılıp yarım saat mayalanmaya bırakılır. 
4. Mayalanma sırasında durup hazırlanır. Toz şeker, su, portakal suyu ve portakal kabuğu rendesi güzelce karıştırılıp şeker eritilir. 
5. Fırın Fırın 200 derecede çalıştırılır. 
6. Tercihen ortası delikli mini kek kalıbı veya muffin veya minik tart kalıpları hazırlanır. Kalıplar tereyağı ile yağlanır. 
7. Karışım sıkma torbasına konur. 
8. Sıkma torbası ile karışım kaplara doldurulup fırına atılır. 
9. Fırında 15 dakika piştikten sonra fırın 160 dereceye indirip 10 dakika daha pişirilir. 
10. Pişen kekeler şerbete atılır. Şerbeti emene kadar ters düz çevrilecek şerbeti ememesi sağlanır. 
11. Kremşanti çırpılıp hazırlanır. 
12. Üç dört saat dinlenen keklerin üzerine krem şanti sıkılar servis edilir. 

Gönderen ahmet budak

Rom Baba

0 Yorum

Vişneli Blondie

 

10 yıllık blog serüvenimde bir çok tarif hazırladım. Her zaman en sevdiğim malzemelerin başında çikolata geldi 🍫 Bence çikolataya en çok yakışan meyve de tartışmasız vişne 🍒 Çikolatanın tatlılığı vişnenin ekşiliği ile birleşince mükemmel bir uyum oluşuyor. 

Uzun zamandır pişirmediğim bir tarif ⭐️ Blondie ⭐️

Tarifi kusursuz hale getirmek için 4 deneme yaptım ve bu denemeleri yaparken de bu işten ne mutlu olan,  komşularımızdı. İlk bakışta standart bir kek zannettikleri ⭐️Blondie⭐️ nin tadına baktıklarında bir takım şoklar yaşanmış olabilir 🤗 

Özetle komşular üzerinde test edildi, onaylandı 👌🏼 Şimdi sıra siz sevgili takipçilerimin testini geçmekte.

PS: evet komşularım çok şanslı, siz de böyle testlerde yer almak isterseniz Beşiktaş’a beklerim 😉

TARİF

- 9 Kişilik

Malzemeler

• 300 gram beyaz kuvartür çikolata
• 130 gram tereyağı (1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı)
• 150 gram toz şeker (3/4 su bardağı)
• 4 yumurta
• 175 gram un (1 + 1/4 su bardağı) 
• 9 adet donmuş vişne

Yapılışı

1. Çikolatayı  ve tereyağını benmari  usulu ( küçük  bir  tencereye  iki  parmak  su  koyup üzerine  cam  veya  metal  bir kase  oturtup  pişirme)  eritiyoruz.
2. Fırınımızı 160  derecede  çalıştırıyoruz.
3. 18*18 cm'lik  fırın  tepsimize yağlı kağıdımızı yerleştiriyoruz. (aynı ölçü brownie tarifini kullanarak daha geniş bir kalıpta yapmayı düşünüyorsanız brownie daha ince olur ve pişme süresi biraz kısalır, buna dikkat etmenizi tavsiye ederim)
4. Yumurta  ve  şekerimizi tel çırpıcı ıle güzelce karıştırıp uzerine unumuzuda İlave edip karıştırıyoruz. 
5. Eriyen  tereyağı  ve  çikolatayı  yumurtalı  karışıma  ekleyip  tel cıpıcımızla güzelce karıştırıyoruz.
6. Karışımımızı fırın tepsimize döküp vişnelerimizi karışımın üzerine diziyoruz.
7. 160 derecede 30-35 dakika üzeri kabuk olup içi hafif ıslak kalacak şekilde pişiriyoruz.

Gönderen ahmet budak

Vişneli Blondie

0 Yorum