Bir kaç hafta önce
tam da akşam yemeğini yedikten sonra, karşıma çıkan panna cotta fotoğrafı @styleandberry
isimli hesaba aitti. Uzun zamandır baktığım fotoğraftan canım tatlı
çekmemişti. O kadar canım istemiş ki ben de panna cotta yapmak için mutfağa girdim.
Daha önce kirazlı panna cotta yaptığım için bu sefer çikolatalı panna
cotta yapmaya karar verdim. Aslında tarif biraz doğaçlama oldu. Panna cotta
tarifimi temel alarak biraz çikolata, biraz mandalina, biraz da krema ilave
ederek yeni bir tarif oluşturdum. Kıvamı tutar mı tutmaz mı düşünceleri ile ilk
denemeyi gerçekleştirdim. Tatlı ihtiyacını tatmin eden bitter çikolatanın
lezzeti mandalina ile birleşti.
Fotoğraf çekimi
için büyük bir porsiyon oluşturmuş olsam da bitter çikolatanın tatmin edici tadından
dolayı küçük porsiyonlar yapmanızı tavsiye ederim. Küçük ancak önemli bir detay
olarak, tatlınızı kaptan ters çevirerek çıkarmak için kalıbınızı ılık suya
hafifçe batırıp tabağınıza ters çevirmenizi tavsiye ederim. Suyu çok sıcak
yaparsanız karışım eriyip sulanabilir. Burada amaç, buzdolabından çıkan kabı
hafifçe ısıtıp tatlımızın ayrılmasını sağlamak.
ÇİKOLATALI PANNO COTTA TARİFİ
- 6-8 KİŞİLİK
Malzemeler
- 1 su bardağı süt (240 ml)
- 1 + 1/2 yaprak jelatin (2 + 1/2 tatlı kaşığı toz jelatin)
- 150 gram bitter çikolata
- 2 mandalina kabugu rendesi
- 200 + 100 ml krema
- 1/2 su bardağı pudra şekeri (80 gram)
- 50 gram toz antepfıstığı(süsleme için, opsiyonel)
Yapılışı
Sonraki Kayıt
Önceki Kayıt
- Yaprak jelatini orta boy bir kaseye koyup üzerini su ile doldurup 3-4 dakika suda bekletiyoruz.
- Sütün göz kararı üçte birini küçük bir kapta kaynama noktasına getirin. Jelatini sudan çıkartıp kaynama noktasına gelen sütün içine atıp karıştırıp bekletiyoruz.
- Çikolatayı benmari usulu ( küçük bir tencereye iki parmak su koyup üzerine cam veya metal bir kase oturtup pişirme) eritiyoruz.
- Kalan sütü ve 200 ml kremayı orta boy bir tencereye koyuyoruz. Mazdalina kabuklarımızı rendeleyip tencereye ilave ediyoruz. Tencereyi orta ateşe alıp tel çırpıcı ile karıştırarak kayna noktasına getiriyoruz. Kaynama noktasına geldikten sonra 1-2 dakika daha pişirip altını kapatıyoruz. Jelatinli ve erittiğimiz çikolatayı sütü kremalı karışıma ilave edip karıştırıp bir kenarda bekletiyoruz.
- Kalan kremayı (100 ml) orta boy cam veya metal kaba koyup üzerine pudra şekerini ilave ederek hızlı devirde 3-4 dakika krema güzelce kabarana kadar çırpıyoruz.
- Çırptığımız kremayı sütlü karışıma ilave edip spatula ile yavaş yavaş karıştırarak homojen bir karışım elde ediyoruz.(krema çok hızlı karıştırırsanız krema söner ve kıvamını kaybedebilir)
- Hazır olan karışımı 6-8 adet servis kaplarımıza bölüştürüp oda sıcaklığına gelmesini bekliyoruz.
- Panna cotta ve sosumuz oda sıcaklığına gelince sosumuzu tüm kaplara eşit olarak bölüştürüp buzdolabında en az 2 saat dinlendirip servis ediyoruz.
