Satsumalı
cheesecake yapmak için uğraşıp bulduğum yemyeşil satsumaların bir bölümü ile
dondurma yapmıştım. Satsumalı dondurma tarifimi
hatırlarsınız. Satsumaları istememin asıl nedeni olan cheesecake'i o sıcak yaz
günlerinde kapıldığım dondurma tariflerinden dolayı ertelemiştim. Sonunda
cheesecake'e sıra geldi. Ekşi satsumalarla tatlı-ekşi bir cheesecake tarifi
elde ettim. Bence yaz ayları için çok keyifli bir lezzet ortaya çıktı.
Satsumaların
hikayesini ayrıca satsumalı dondurma tarifimden
okuyabilirsiniz.
Bu
cheesecake'in en önemli özelliği taze satsuma tadının yanında tabanının antep fıstıklı
olması. Cheesecakeler'de genellikle hazır bisküviler kullanılmakta. Ben hazır
ürünler yerine cheesecake tabanını kendim yapmayı tercih ediyorum. Taban
olarak, genellikle fındık ve badem eklenerek bir taban yapılmakta. Ben de en
çok sevdiğim kuru yemiş olan antep fıstığını kullanarak bir taban yapmayı düşündüm.
Ancak taban cheesecake'in tadını bastırmamalı ama kendi tadını da
kaybetmemeliydi. 4-5 denemenin sonunda ideal lezzete ulaştım. Antep fıstığı
bence cheesecake'e çok yakıştı.
SATSUMALI CHEESECAKE TARİFİ
8 kişilik
Malzemeler
Cheesecake tabanı için
- 90 gram toz antep fıstığı (1 su bardağı)
- 60 gram tereyağı (oda sıcaklığında) (4 yemek kaşığı )
- 40 gram pudra şekeri (1/4 su bardağı)
- 110 gram un (3/4 su bardağı + 1/2 yemek kaşığı)
- 1/2 yumurta (çırpılmış 1 yumurtanın yarısı)
Cheesecake dolgusu için
- 4 yumurta + 2 yumurta sarısı
- 600 gram labne peynir
- 200 gram toz şeker (1 su bardağı)
- 80 gram satsuma suyu (süzülmüş)
- 3 satsuma kabuğu rendesi
- 3 çay kaşığı buğday nişastası
Yapılışı
Cheesecake tabanı
- Tabanı düz , orta boy fırın tepsisine yağlı kağıt serilip hazırlanır.
- Fırın 160 derecede çalıştırılır.
- Tereyağı , pudra şekeri , antep fıstığı mutfak robotunda veya elle güzelce karıştırılır.
- Karışıma yumurta ve antep fıstığı eklenip 1 dakika daha karıştırıldıktan sonra un eklenir.
- Un eklendikten sonra karışım 2 dakika daha karıştırılıp hazır hale getirilir.
- Hamur 1/2 santim kalınlığında kullanacağınız kalıbın şekine göre (yuvarlak veya kare) yağlı kağıdın üzerine serilir. (18 santimlik kare veya 20 santimlik yuvarlak kalıp kullanabilirsiniz)
- Hamurun pişerken kabarmasını önlemek için , hamurun üzerine kürdan yardımıyla küçük deliler açılır.
- Hamur , kalıbın şekline güre kenarlardan düzeltilir. Fırınınızın gücüne göre 15-20 dakika hamur hafif kızarana kadar pişirilir.
- Pişen taban fırından çıkartılıp kalıbıyla birlikte soğumaya bırakılır.
Cheesecake dolgusu
- Benmari usulu ( küçük bir tencereye iki parmak su koyup üzerine cam veya metal bir kase oturtup pişirme) şeker , yumurta , yumurta sarıları , satsuma kabukları ve satsuma suyunu çırpıyoruz. Alttaki su kaynamamalı , orta ateşte 15 dakika karışım 85 dereceye gelene kadar çırparak pişiriyoruz. Karışımda tel çırpıcının izi oluşmaya başladığında istediğimiz kıvama geldiğini anlıyoruz.
- Karışımı tel süzgeçten geçirip orta boy bir tencereye aktarıyoruz.
- Labne peynirimizi ekleyip yavaş ateşte karıştırmaya başlıyoruz. Karışım 2 dakika piştikten sonra nişastamızı ekleyip 2-3 dakika daha (karışım çok yoğun bir kıvam alana kadar karıştırıyoru) pişiriyoruz.
- Pişen karışımı 10-15 dakika soğuttuktan sonra cheesecake tabanının altında olduğu kalıbın içine döküp buzdolabında 24 saat dinlenmeye bırakıyoruz.
0 Yorum:
Yorum Gönder